俗話說「好廚師、一把鹽」，食鹽作為百味之首缺少它的存在，無論什麼美味佳肴也會變得寡淡無味。但食鹽又是我們的健康殺手，它是高血壓、冠心病、骨質疏鬆、胃癌等多種疾病的誘因之一。
很多研究發現，經常攝入食鹽過多的人，跟吃鹽比較少的人群相比，患上高血壓的概率也就會越大。當然不是說吃一口鹽，就渾身生病。而是長期的高鹽飲食習慣，會增加患這些病的概率。《中國居民膳食指南》建議，我國成年人每日食鹽攝入量，不宜超過6克。
可在實際生活中，很多人攝入量達到12甚至18克之多，尤其是東北地區普遍「重口味」，存在大量重鹽重油的食物，這也是當地心血管疾病高發的原因之一。因此營養師總是建議大家要「限鹽、控鹽」，不僅少吃鹽和高鹽食物，還要注意調味品和蔬菜中本身含有的鹽。今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：高血壓病人不只是少吃鹽？還要遠離茼蒿、油菜等幾種天生高鹽菜。
食鹽的主要成分是氯化鈉，對身體起到作用的主要是鈉元素，它廣泛存在於各種蔬菜、水果、穀物和肉類裡。出於控鹽的目的，我們要了解有些蔬菜，本身鈉元素含量就很高。比如茼蒿，每百克茼蒿含161毫克鈉元素，一次性吃一斤茼蒿，本身就攝入了0.85克食鹽。再加上炒菜時放的鹽和味精，一頓飯下來食鹽攝入量就很容易超標了。
其次像油菜，油菜是我們常吃的一種綠葉蔬菜，質地脆嫩，略有苦味，含有多種營養素，富含維生素C。但每百克油菜含55.8毫克鈉元素，每百克木耳菜含47.2毫克鈉元素，都屬於天生的高鹽蔬菜。有些人吃慣了高鹽食物，很難在短時間改掉，可以用醋、蔥、蒜、辣椒、芥末等替代食鹽，增加食慾。
或者調整炒菜放鹽的時間，炒菜如果很早放鹽，鹽融入到食物當中，不容易被味覺發現。這時候覺得偏淡，可能會繼續放鹽。如果是出鍋前再放鹽，食鹽仍然停留在蔬菜表面上，可以讓舌頭上的味蕾更快的感受到蔬菜的味道。
