說到蒜苔,相信大家都不陌生,除了這個稱號之外,南方地區還將它稱之為蒜苗,也就是從大蒜當中抽出的花莖,雖然從外形上它和豆角有點相似,但是炒出來的香味和口感要比豆角好吃很多,尤其是搭配肉類一起烹飪,不僅能夠增加菜品的香味,還會提升整道菜品的外觀,讓人看著就有食慾。
而且蒜苗除了好吃之外,它裡面還具有了多種營養功效,可以說是一種很好的功能保健蔬菜,比如裡面含有了豐富的蛋白質,脂肪,碳水化合物,膳食纖維,以及大蒜素,大蒜新素等營養成分,可以起到活血,防癌,殺菌的作用,也是受到了很多人們的喜愛。
雖然蒜苗的烹飪方法非常的簡單,也就是將它清洗乾淨後,放到鍋中和肉類一起搭配翻炒,可很多人在炒制的過程中,往往會遇到很多的問題,比如蒜苔炒了半天炒不熟,或者炒熟了的蒜苔吃起來不怎麼入味,那麼到底該如何炒蒜苔呢!今天小編就給大家分享下炒蒜苔的最佳做法。
【炒蒜苔的最佳做法】
第一步,首先將買回來的蒜苔一根根清洗乾淨,再用刀切成大小相等的小段,接著把豬肉洗凈切片放到碗中,加入少許的料酒,澱粉和食用油,用筷子將其攪拌均勻,大概醃制10分鐘左右,趁著醃制的時間,可以往鍋中倒入適量的清水,開火將其燒熱。
第二步,接著往鍋中加入少許的食鹽和食用油,用筷子將其攪拌均勻,再倒入切好的蒜苔進行焯水,大概燉煮三分鐘左右,等到鍋中的水再次沸騰後將蒜苔撈出,然後往鍋中倒入適量的食用油,開火將其燒熱,等到油溫達到6成熱的時候,把醃制好的豬肉放到鍋中炒制變白。
第三步,然後往鍋中加入一小勺老抽,翻炒均勻進行上色,再把瀝干水分的蒜苔倒入鍋中,快速的翻炒均勻,直到鍋中傳出蒜苔的香味為止,再往鍋中加入適量的食鹽和雞精進行調味即可出鍋,這樣一盤鮮香入味,好吃又下飯的蒜苔炒肉就炒制完成了。
所以炒蒜苔,別只會傻焯水,多加一點食鹽和食用油,美味提升1倍。這主要是因為蒜苔本身外面有一層薄膜,這層薄膜能夠很好的防止外面的調味料滲入進去,所以焯水只是為了將這層薄膜去掉,而在焯水的同時,往裡面加入適量的食鹽和食用油,則是為了讓蒜苔更加入味,還能夠讓蒜苔炒制時顏色更亮,不容易粘鍋。