蚝油滋味豐富，鮮味濃郁，是我們日常做飯非常喜愛的調味料，既有食鹽的咸，又有醬油的色，再加上蚝汁的鮮和一些糖的甜味，可以勝任大部分菜品的烹飪。
很多人以為蚝油是用生蚝做的，事實真的是這樣嗎？
大家知道生蚝價格不便宜，再榨取濃縮成生蚝汁，成本更是非常昂貴。而超市裡面一大瓶生蚝只有10塊錢左右，可見大部分蚝油都不可能完全靠生蚝汁來提供鮮味。那麼蚝油的鮮味是哪裡來的呢？事實上，蚝油中添加的是味精的其中一些成分，如谷氨酸鈉或5『-呈味核苷酸二鈉等成分，這些物質具有鮮味，而且價格低廉，獲取途徑簡便，可以替代生蚝汁添加在蚝油中，而真正的蚝油汁含量非常少。
但是大家也不用擔心，這些物質在規定範圍內添加對人無害，大家可以當作是鹽、味精、糖和醬油按適宜比例調配成的調料汁來使用就好了。
使用蚝油時，不要做錯三件事：
首先，蚝油不能煮太久。
我們做菜時，一般用蚝油來提鮮，如果加了蚝油以後又煮了很久，很容易使蚝油中的鮮味物質變性，這一道理與味精是一樣的，沒有了鮮味，蚝油就失去了添加價值。因此，建議大家在出鍋前再加蚝油，這樣能夠儘可能地保留蚝油的鮮味。
其次，不要在溫度較高的地方存放蚝油。
很多人存放蚝油的時候很隨意，跟其他調料罐一起放在鍋旁邊，但是廚房在進行烹飪時溫度很高，時間一長，蚝油就會發生變質。為了保證質量，建議大家將蚝油存放在冰箱裡面。
最後，要適量放蚝油。
蚝油本身就加入了很多鹽和糖，比如某蚝油中，每15g的含鈉量為655mg，轉化為鹽約為1.6g。而《中國居民膳食指南》裡建議，每天食鹽攝入量不要超過6克。
所以再多加鹽就很可能使人攝入過量的鈉，這樣烹飪出來的食物往往是「過咸」的，常吃也很容易把自己的口味吃得越來越重，會對高血壓患者的身體健康造成不小的損害。
正常人也不能掉以輕心，攝入過多的鹽會埋下高血壓的危險因素。此外，食用過量的鹽還會刺激胃黏膜。有研究顯示，長期攝入過量的鹽會增加患胃癌的風險。
