在生活中,喜歡吃煮玉米的朋友不在少數。但不少人都發現一個問題,那就是自己在家煮的玉米,遠遠沒有街邊賣的玉米那麼好吃。這到底是怎麼回事了?

其實,爆炸營養課堂的營養師告訴大家,很多人煮玉米就是把玉米放在清水中煮。但這樣烹飪出來的水煮玉米,口感並不是很好。各位可以巧用鹽和小蘇打,讓玉米更加甜糯:老一輩的人煮玉米,都知道要在水開之後加少許鹽。一方面來說,這樣可以讓玉米的水分不被流失掉,玉米就會看起來更加飽滿。另一方面,淡淡的鹹味可以突顯出玉米的清甜,讓口感更棒。

至於小蘇打,對於一些愛吃「煮爛食物」的人來說,就非常好用。許多老人會在煮粥的時候放一些小蘇打,就是為了讓粥煮出來更粘稠,吃起來更美味。而煮玉米加小蘇打,也是一樣的道理。尤其是在煮「糯玉米」的時候,加點小蘇打能讓玉米更加軟糯。此外,懂點營養知識的人都知道,玉米中含有一種叫做煙酸的營養成分,只有經過鹼性溶液處理才能釋放出來。所以加點小蘇打,也能讓玉米吃起來更營養。

當然啦,想要把玉米煮的更好吃,還有一些其他的小技巧。比如說,如果時間允許的話,最好能在煮玉米前將其浸泡20分鐘,再開大火煮熟。再比如說煮玉米的時候,大家最好能保留一點薄衣,能保存下一種穀物獨有的清香。最後,爆炸營養課堂的營養師還要提醒大家一點,買玉米也要挑選出適合自己口味的玉米。如果你想吃甜甜的玉米,但你買的卻是「糯玉米」,那你無論如何也煮不出很甜的味道。

同樣的道理,如果你想吃軟糯的玉米,但你買的是「甜玉米」,那你怎樣也無法將其煮的非常軟糯。另外在生活中,不少人覺得比較嫩的黃色玉米就是「甜玉米」,比較老一點白色的就是「糯玉米」,這是一種不太準確的認知。


真正的黃色甜玉米或者白色糯玉米,顆粒整齊且表面光滑。而普通黃玉米和白玉米,排列不規整,玉米的顆粒也凸凹不平,前者吃起來並沒有那麼「甜」,後者吃起來並沒有那麼「糯」。

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