口水雞

用料

雞腿3隻;料酒2湯勺;薑片2片;蒜頭3大粒;蔥3根;小紅辣椒2粒;生抽3湯勺;白醋2湯勺;糖10克;鹽少許;花椒油1湯勺;辣椒油1湯勺;香油1湯勺

做法

雞腿洗凈,冷水下,加料酒和薑片,大火煮開後改小火(電磁爐900火),不要蓋鍋蓋煮10分鐘,蓋上蓋關火,燜3分鐘後撈起,馬上泡冷開水中;

蒜頭壓成蒜泥,小紅辣椒剁碎,蔥切小段,全部下油鍋裡爆炒一下,盛到碗裡;

然後趁熱加入生抽,糖,醋,鹽,花椒油,辣椒油,香油,攪拌均勻待用;

冷卻後的雞腿撕成小塊,這樣容易入味;

把前面拌均的調料淋上,攪拌均勻,開吃,太好吃了

口水雞

用料

雞腿4隻;蒜1大個;料酒1勺;生抽2勺;醋4勺;糖1勺;鹽適量;小紅椒適量;青辣椒適量;辣椒油1勺;炒熟花生適量;花椒油1勺

做法

雞腿涼水下鍋,倒料酒薑片去腥

大火煮開之後改中小火10一15分鐘,關火蓋好蓋燜20分鐘

把雞腿撈出來放冰水泡雞腿肉收緊

把泡好雞腿撈出來,帶上一次性手套撕成絲這樣更入味

醬料生抽,醋,香油,蒜,辣椒油,花椒油,糖,鹽,炒熟的花生搟碎,蚝油,香菜攪拌均勻

把撕好的雞肉灑上醬料口水雞就做好了

美味的口水雞開吃

芥末口水雞

用料

雞腿6隻;花椒15粒;料酒3勺;姜1塊;大蒜半個;大蔥半截;老陳醋5湯匙;生抽5湯匙;白糖適量;麻油2湯匙;鹽少許;芥末適量;指天椒4個;青瓜1根;香菜一小把

做法

雞腿洗凈冷水下鍋,加料酒和花椒,煮沸撈去上面的泡沫,煮至八成熟關火蓋上蓋子燜10分鐘,撈出過一下涼水備用

青瓜去籽切絲,指天椒切小粒

香菜切段

老陳醋,生抽,白糖,鹽,芥末,麻油調成汁

把雞腿撕成雞絲,姜大蒜大蔥剁成泥加入撕好的雞絲裡

加入香菜,青瓜絲,調好的汁,攪拌均勻

芥末口水雞就做好啦

超級簡單的口水雞

用料

雞腿4隻;花椒若干粒;蔥姜蒜末適量;生抽適量;料酒適量;小米椒1個;醋適量;糖適量;辣椒油適量;香油約2勺

做法

雞腿解凍後,冷水沒過雞腿,放適量料酒、薑片、花椒粒,大火煮開後小火煮,待雞腿煮熟且沒有血水(用筷子插進肉裡可以看出)

撈出雞腿,泡進冷水裡,夏天吃的話也可以放進冰水裡

調料:姜蔥蒜切末、小米椒切碎,放適量生抽、醋、香油、糖、辣椒油,調料調好後可以嘗一下味道,缺什麼補什麼~(如果放點花生碎應該更好吃~)

將雞腿肉剔下來,在盤子裡擺放整齊。將調料均勻澆在雞腿肉上(可以藉助勺子哦~)一道美味又很好看的口水雞就搞定啦~

口水雞

用料

雞腿3隻

做法

雞腿去骨,豎著剪一刀,然後沿著尾部剪,把肉和骨頭相連的地方剪短

把骨頭剔掉

雞腿捲起來,棉線捆好,我喜歡中間放兩根生薑。沒有棉線就牙籤戳一下,為的就是入鍋煮不會散

鍋裡放水、料酒、大蔥、姜,一起大火煮10分鐘,水要淹沒雞腿

煮好之後用過濾水洗一洗,浸涼之後開始切片放盤裡

萬能涼菜調料:兩勺鮮醬油、一勺醋、一勺辣油、兩勺純凈水、蔥花、芝麻、糖,油燒開澆進去

調料澆在雞腿上

香辣口水雞

用料

雞腿1隻;姜4片;料酒2勺;鹽2克;生抽2勺;蒜10克;米醋1勺;花生油1勺;油辣子4勺

做法

準備好材料,蔥花可要可不要,我用的是米酒去腥,吃起來也香。

將米酒和薑片倒在雞腿上,用手抓勻醃制20分鐘去腥。

電飯鍋裡加入清水,放上蒸架,我用的是臻米的,內配蒸架。

將醃制好的雞腿放入電飯鍋裡,確保鍋裡的水要足夠蒸熟哦。

蓋上鍋的蓋子,啟動蒸菜鍵,蒸15分鐘,如果是用蒸鍋,時間可以稍縮短2-3分鐘,看雞腿的大小來定,要蒸到熟透。

15分鐘後,雞腿蒸熟了,準備好一盆冰水,將雞肉迅速放入冰水裡降溫,這一步可以讓雞肉變得更爽口。

雞腿取出來後切片。

此時將黃瓜去皮切片擺在盤底,口水雞和黃瓜是絕配,醬汁會把黃瓜泡得又脆又好吃,喜歡其他配菜的也可以切好放入。

將所有調料混合成醬汁,米醋也可換成陳醋,喜歡辣椒油多的就多加兩勺進去

雞肉擺在黃瓜片上,淋上醬汁,吃的時候拌勻就可以吃,雞肉一定要沾上醬汁再吃,味道真的太棒!

流口水的口水雞

用料

手槍雞腿一隻;姜五片;芝麻半勺;蔥半根;辣椒粉兩勺;香醋半勺;蒜二瓣;花椒二十粒;生抽二勺;花生碎一勺;糖1/3勺;料酒一勺;鹽半勺;香油半勺;香菜二根;花椒粉1/3勺

做法

準備食材及配料調料,

1,雞腿冷水下鍋(我是教學三人份),加花椒、薑片、大蔥段,大火燒開,轉小火煮十五分鐘燜五分鐘,撈起冷水沖一下備用

2,煮雞腿的時間製作辣油,備料有姜蔥蒜、辣椒粉、花椒粉、芝麻、鹽

蔥姜蒜都切末,加半勺鹽攪拌醃制一下

加兩勺辣椒粉、1/3勺花椒粉、半勺白芝麻拌勻

燒熱油,油溫升高到冒煙

油燒熱後,分兩次淋入辣椒碗裡,邊攪拌邊淋,一碗香辣油就做好了。

3,煮好的雞腿冷水沖洗一下

4,切成大小合適的雞塊,碼入盤中

5,口水雞料汁配比:在做好的辣椒油裡加入兩勺生抽、1/3糖、半勺醋、半勺香油、半碗原味雞湯攪拌均勻即可

準備香菜切碎,花生壓碎備用

把口水料汁均勻淋在碼好的雞肉上,中間放香菜花生碎,一道香濃的口水雞完成

口水雞

用料

雞腿2隻;蔥少量;姜2片;干辣椒5個;花椒一小撮;咖喱粉5g;草果1個;香葉1片;八角1個;醬油25g;鹽2g;白糖2g;紅油60g;花椒粉1g;香油5g;花椒油15g;蚝油10g;醋6g;熟芝麻適量;黃瓜一根;花生碎適量;香菜少量

做法

起一鍋水燒開,加入鹽,咖喱粉,干辣椒,花椒,八角,香葉,草果和雞腿小火煮5分鐘,關火後蓋上蓋子,浸泡10分鐘左右。

Tips:放咖喱粉的原因是給雞腿上色,增味,看更起來也更好看一些。

將醬油,鹽,白糖,紅油,花椒粉,蚝油,香油,花椒油,醋倒入一碗裡拌勻

取出雞腿,放入冰水浸泡5分鐘。

Tips:冰水浸泡雞腿可以讓雞皮纖維緊緻有Q彈感,而雞骨裡的血水也會快速凝固,讓雞肉也可以保持鮮嫩。

黃瓜拍碎切段,擺入盤內;雞腿剔除骨頭,切小塊,碼在黃瓜上面

把調好的醬汁澆在雞肉表面

撒上小米椒圈,花生碎,芝麻,蔥花,香葉完成!

口水雞

用料

三黃雞半隻;芝麻20克;辣椒粉2勺;蒜3瓣;香醋1勺;蔥1根;白糖20g;高湯100ml

做法

首先準備半隻雞,半隻分類已經足夠外面38元的小分量做兩份的了,雞可以選擇草雞,最好當然是半隻500g左右的三黃雞,今天這半個花了10塊錢。

把雞洗乾淨之後,冷水下鍋,放入料酒生薑去腥,蓋上蓋子煮,煮到開之後,多煮10分鐘,然後蓋上蓋子悶10分鐘,即可,這樣的熟度,到時候切出來是見紅不見血,非常的滑嫩哈。

煮好之後的雞肉,還需要一個步驟,就是用冰水泡,準備一個大碗,放入大量冰塊和水,然後將悶好的雞肉,馬上放到冰水中,泡著就行了。

泡著的時候,開始準備調料哈,調料我這裡弄的略微麻煩了點。

蒜頭切末,放入碗中,大蔥切末放入碗中

加入中辣的辣椒粉,及微辣的辣椒粉,兩種1:1配比,如果沒有那麼講究,隨便放一種辣椒粉就行了

放入芝麻,生熟都可以,加入花椒和青花椒,如果沒有花椒,加點藤椒油或者花椒油也可以,或者單放花椒或者青花椒也都可以。

加入兩勺白糖,增加整體的鮮甜味,加入青椒圈,加入小米椒末。

然後準備100ml熱油,燒到略微冒煙之後,潑到剛才的碗裡,然後加入一點醬油增加鹹度,攪拌均勻,如果有高湯的話,再加入100ml高湯,沒有的話,加入100ml熱水也可以的哈。調料就準備好啦~~

把雞從冰水中撈出,砍成小件,放在盤子裡。

用調料澆在雞肉上面,撒上一點蔥花,搞定!!

雞肉很滑嫩,辣椒和蒜頭的結合還有一點油香,給予了雞肉靈魂。

非常好吃噢~大家來試試看哈~

涼爽口水雞

用料

雞(不要太大太老的)半隻;姜3片;蔥2根;蒜3-4瓣;香醋2勺;白醋1/3勺;白糖1勺;生抽2勺;鹽少許;香辣紅油3勺;冰塊或冰水適量

做法

備料。紅油可以自己用花椒和辣椒粉炸油,我為了省事直接買了現成的。

鍋內放水,放入洗乾淨的雞和姜一起開大火蓋鍋蓋煮6-8分鐘,用筷子在雞最厚部位插入,沒有血水出就可閉火,然後蓋著鍋蓋悶十來二十分鐘。

把煮好的雞放入裝有冰水或者冰塊的盆裡,最好把有皮的那面先放入,這樣雞皮會很脆,冰鎮十來分鐘。

蒜和蔥切碎,加入3勺紅油、2勺陳醋、1/3勺白醋、1勺糖、2勺生抽和少許鹽,再加入5、6勺涼白開一起攪拌均勻。

雞剁塊裝盤。

將調好的汁澆到雞上,然後撒上熟白芝麻即可。

口水雞(涼拌雞絲)

用料

雞腿3隻;姜、蔥、蒜適量;青椒、小米辣適量;生抽、醋、香油、辣椒油、藤椒油、糖、味精適量

做法

冷水下雞腿,煮沸後小火煮10分鐘左右(以筷子可輕鬆插入雞腿肉中為準)。

撈出雞腿,冷卻後撕成絲狀(雞絲越小越入味)備用。

蔥、姜、蒜、小米辣切碎,青椒切筒狀。

將蔥姜蒜青椒小火辣放入一空碗中,加入適量生抽、味精、香油、辣椒油、藤椒油、醋和少許白糖拌勻。

上桌之前,將調好的料汁淋在雞絲上。

吃的時候,攪拌均勻即可。

後來又做了一次,沒有放青椒粒。蔥花最後撒上的,是不是顏值要高一丟丟了呢?!

口水雞

用料

土雞(雞腿+雞翅)550克;大蔥2根;老薑1塊;花椒粒1小撮;花椒末1小勺;白糖4大勺;白醋1大勺;蒜1顆;香蔥幾根;菜油1小碗;鹽適量;熟白芝麻適量;熟花生米適量

做法

雞腿和雞翅放鍋中,加水,放1根大蔥和花椒粒,老薑切片放入。水開後,煮30分鐘左右,因為是土雞,時間較長,普通雞15-20分鐘即可;

出鍋後,立即過涼,放涼水中過幾次,最好有冰水過幾次,另雞湯待用;

準備紅油。辣椒粉準備好;

鍋中放入菜油,熱油後,放入香蔥,炸成干香蔥後取出來丟掉,留熱油;

熱油趁熱倒入辣椒粉中。待完全涼後,加入1-2湯勺雞湯,再加入大蒜蓉、白糖、白醋、花椒末、鹽;

雞肉切件,剩下的大蔥切段,與雞蛋一併擺入盤中,將調料湯汁淋上,撒上白芝麻、花生碎、蔥花。

口水雞

用料

香菜1根;草雞半隻;玉皇花生油適量;料酒適量;香醋適量;花椒適量;芝麻適量;花生米適量;生薑4片;香蔥2根;蒜頭4瓣;干辣椒3根;食鹽1勺;白糖1勺;醬油2湯匙;香辣豆豉醬2湯匙

做法

備好食材

蔥姜、雞子洗凈後放入鍋中

加入適量清水加蓋大火

煮開滴入適量料酒

轉小火燉10分鐘關火,然後再燜5分鐘

揀出雞子,迅速放至冰水中,浸泡10分鐘左右

此時來調澆汁:碗中放入食鹽、白糖、香醋、蒜泥、芝麻,花生米、鮮醬油和香辣豆豉醬,再加少許雞湯攪拌均勻

另起鍋燒熱倒入適量玉皇花生油,丟入花椒、蒜呢和干辣椒沫爆香

迅速倒入澆汁碗中,拌勻勻

將雞肉斬塊放入盤中,倒上澆汁,最後撒些香菜裝飾即可

麻辣鮮香、脆嫩爽滑,超級好吃

口水雞

用料

雞腿3隻;蔥1根;醋2勺;糖少許;姜少許;料酒少許;香菜少許

做法

雞腿放鍋裡煮,煮到熟。我煮了二十分鐘這樣吧

撈出,將雞腿放進事先備好的冰水裡,冰十分鐘

將雞腿從冰水裡撈出,帶上手套,開始撕雞,撕成條狀就好。

鍋裡熱一點油,將切好的辣椒,薑絲,蒜泥加點酒炒香,轉小火將雞肉倒鍋裡,放陳醋,醬油,少許白糖,蔥花,香菜拌勻就好啦。喜歡鹹的可以加點鹽。

參考來源