腐竹是我國有名的特產食品之一，味道鮮美，風格獨特，營養豐富，價格低廉，深受廣大消費者的喜愛，不僅在國內暢銷，而且遠銷海外市場。
食用腐竹有哪些好處？
腐竹以優質黃豆為原料，經浸泡、磨漿、曬乾而成，含有豐富的蛋白質和脂肪等，其膽固醇含量很低，與其它豆製品相比，營養價值較高。。腐竹富含的大豆異黃酮，是一種植物性雌激素，具有減輕女性更年期綜合症癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性等效果，有人稱其為「天然黃體酮」。
腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生，這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。不僅如此，腐竹中含有的卵磷脂有助於除掉附在血管壁上的膽固醇，對防止血管硬化、保護心臟、預防心血管疾病有一定的輔助作用。
腐竹含有多種礦物質，能補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長有一定益處。腐竹中含有豐富的鐵，易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定效果。腐竹中的大豆皂甙還有輔助抗炎和抗潰瘍等作用
需要注意的是，腐竹的營養價值雖然很高，但患有腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會引起血中非蛋白氮增高，加重患者病情。
同時，購買腐竹應購買正規食品加工廠生產的合格產品，挑選腐竹時應明辨「優劣」：好的腐竹呈淡黃色，略有光澤，同一支腐竹的色澤反而是不統一的，還質脆易折，條狀折斷有空心，有豆香味。而劣質腐竹則黃中有白，色澤光亮而又均勻，聞起來卻有黴味、酸臭味以及膠味等。
涼拌腐竹怎麼做？
腐竹吃法很多，它與各種肉類炒、炸、煮、燉、火鍋、涼拌、麻辣等都可，無論作主菜或配菜，都可烹飪出色澤鮮美、香味撲鼻的佳肴。
下面就介紹一中常見的腐竹菜肴—涼拌腐竹
原料：腐竹300克，胡蘿蔔100克，鹽、糖、味精、醬油、蒜末、花椒末、辣椒油適量。
做法：
將泡好的腐竹切成段兒，再稍煮片刻，撈出瀝去水分，盛盤。鍋內放油，將胡蘿蔔片煸炒幾下，添一勺湯，待鍋放涼後，再將鹽、糖、味精、醬油、蒜末、花椒末、辣椒油放入鍋中拌勻，倒在腐竹上略拌一下，即可享用。
