辣子雞家常做法，麻辣鮮香，越吃越爽，學會自己在家也能做

2019-07-01

辣子雞是一道魯南地區頗具特色的一道美食，它的主要特點就是鮮、香、辣、色艷、味重，如今這道菜已經是大家進入飯局中點擊頻率較高的一道家常菜，在加上我們一家人都比較喜歡吃辣，所以這道菜在我們家隔三差五都會美餐一頓，也給孩子補一補身子，健康成長在好不過。

辣子雞經過這麼多年的傳承，才形成如今的家常菜，雖然說每個地方都有各自的特色，口味也完全不同，但是吃起來香香辣辣的味道，軟糯的雞肉卻是這道菜的標配，辣椒和雞肉的混合在一起炒制，刺激人的味蕾，帶給你不一樣的口感，光是想著紅色的辣椒和金黃色雞塊的樣子就忍不住口水直流了，麻辣鮮香，越吃越爽。

但是這道菜在很多人眼中卻覺得比較麻煩，其實它的做法十分簡單，只要的跟著小編的製作方法來，掌握好這幾點，一定能夠製作出一道色香味俱全的正宗辣子雞，尤其是出鍋之前香氣四溢的味道，不管是誰都無法抗拒，這也是我喜歡這道菜的緣由，喜歡的朋友趕快來學習，學會自己在家也能做。

步驟：

1.將買回來的雞腿清洗乾淨，然後在用刀切成小塊，在清洗一遍，放入盆中，加入沒入雞腿塊的溫水進行浸泡，溫水中還要加入料酒和白醋浸泡上半個小時，將裡面的血水浸泡出來，就可以了，白醋和料酒的目的就是為了促進排出血水。

2.浸泡好之後我們控去水分，然後在放入盆中，並且加入料酒，鹽、生抽少量、雞蛋清（不是全蛋）、還有澱粉、熟油，然後帶上一次性手套抓拌均勻腌制半個小時，雞蛋清是為了能夠讓雞塊保持粘性然後很好的裹上澱粉，而澱粉則是為了增加鮮嫩感，為了不粘鍋我們加入一些熟油就更好了。

3.在腌制期間，我們將干辣椒剪成小段，然後用清水先浸泡幾分鐘撈出後瀝干水分，姜蔥蒜切末。

4.雞塊腌制好之後，起鍋，鍋中加入適量的食用油，等油加熱之後，把雞腿丁油炸至金黃色之後我們控油撈出。

5.熱鍋冷油，八角和花椒冷油下鍋，炸出香味之後我們依次放入蔥蒜末干辣椒段炒香，在倒入雞腿丁翻炒三分鐘，因為已經是油炸過的，所以不需要太長時間，這個時候開始加入調味品，醬油、白糖，炒勻後撒熟白芝麻，白芝麻和白糖進行增加香味和提鮮，化開糖之後翻炒均勻出鍋。

最後小編想說大家一定不要忘記雞腿排血水的時候加入料酒和白糖，還有大家要在腌制期間加入配料，這些都是辣子雞丁麻辣入味，酥脆的重點，出鍋之後越吃越爽，當然小編的做法僅僅是一種，辣子雞的做法多種多樣，喜歡吃辣的朋友可以多放些辣椒，成品出鍋色澤棕紅油亮，質地酥軟，略帶回甜，是一款難忘的美味佳肴！

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