不少饕客都非常喜歡「雪花牛」的口感,這種牛肉不僅吃起來順口,脂肪也非常均勻分布在肌肉纖維間,無論口感跟視覺,都是至高的享受,然而你知道嗎?並非所有雪花牛都是天然的,甚至有很多的雪花牛都是加工而成的!
雪花牛也被稱為大理石紋牛肉、霜降牛肉。
這種牛肉的特點是脂肪分佈均勻,呈現雪花紋,而且脂肪含量高,味道超級好。
天然的雪花牛太少,很多業者乾脆往普通牛肉裡注脂肪。
早在80年代,日本商人就發明了人工注入脂肪的技術。
這種人造的雪花牛,名為「注脂牛肉」。
很多人覺得,注入脂肪也沒什麼大不了,但他們注入的不僅僅是脂肪!
注入物是脂肪、水分、味精、(L-麩酸鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸)、鹽、加工澱粉、增黏劑(玉米膠、果膠)等等的混合物,裡面有很多添加劑。
▼這是製造注脂牛肉的過程。
業者用帶有100多支針頭的機器,向牛肉中注入白色牛油和調味料。
區分天然雪花牛和注脂牛肉,看看價格就知道了。
以市售最便宜的生牛排來看,每公斤要價約1000元。
也就是說,8盎司雪花牛排,店家的售價至少要500元以上才有賺頭。
如果低於300元,那可能就是注脂牛肉。
買雪花牛時,一定要看產地。
注脂牛肉多產於酪農大國,台灣本土牛肉產量少,另行加工不符合經濟效益。
加工牛肉如果沒有標記,是違法的,如果美日進口的牛肉上標有「Artificial marbling Beef」、「Meltique Beef」,那就是注脂牛肉無疑啦。
大家也不用太擔心,人工注脂這種技術本身沒有太大的安全風險。
俗話說「一分錢、一分貨」,想要吃到高品質的牛肉,相對地就得付出更多的金錢購買阿,不過在選購時,千萬不要被騙了!
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