川味回鍋肉
用料
五花肉300克；蒜苗300克；豆豉適量；郫縣豆瓣適量；白糖適量
做法
肉洗凈乾淨下鍋煮7層熟，放涼切成片
蒜苗洗凈切成段
熱鍋下油，下肉片煸炒香
下豆瓣、豆豉翻炒均勻，炒出香味
倒入蒜苗炒至蒜苗斷生，放少許白糖出鍋即可
裝盤享用
回鍋肉
用料
五花肉300g；青蒜2根；郫縣豆瓣醬姜、花椒、干辣椒
做法
鍋內倒入清水，放入300g五花肉、15顆花椒，4片薑片，倒入10ml料酒。
五花肉煮至7到8成熟（用筷子穿透但是沒有血水滲出就好~），撈出放涼水下沖一會（這樣切片時既不燙手又好切）
五花肉切片，青蒜切斜段（五花肉不要切太厚或太薄，太厚不入味，太薄容易炒爛。）
鍋內倒油，放入15粒花椒、3個干辣椒、4片薑片煸出香味。
放入肉片，炒至邊緣略微捲起，肥肉的油脂會慢慢炒出來。中間會凹起來像個小碗哦！
可以把肉片撥到一邊，放入1勺郫縣豆瓣醬。這時候把鍋傾斜就能讓肉片的油浸透豆瓣醬，這樣就能炒出又香又亮的紅油了！
倒入5ml生抽，翻炒均勻。
放入青蒜，加入3g白糖，翻炒均勻。（糖是用來提鮮的哦，一定要放）
偷偷吃一口，回鍋肉就可以出鍋啦~（小時候看媽媽炒菜的時候，媽媽都會先偷一點給我吃哈哈哈）
和白米飯簡直是絕配！來一口嗎？
回鍋肉
用料
五花肉；洋蔥；青紅椒；薑片；八角幾個；花椒20顆左右；油；薑末；豆瓣醬；白糖少許
做法
鍋中冷水，放薑片，幾個八角，蔥結，20顆左右的花椒，放入五花肉。回鍋肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水開後撇出浮沫，小火煮半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了
然後把回鍋肉切薄片，洋蔥，青紅椒切片
鍋內放少許油，加薑末，下白肉煸炒，肥肉變的捲曲，下豆瓣醬炒香上色（看到油色紅亮）
然後下洋蔥，青紅椒至斷生，加少許白糖翻炒下即可
老乾媽回鍋肉
用料
五花肉半斤；蒜薹3兩；老乾媽豆豉2大勺；鹽半小勺；料酒少許；油一點點
做法
五花肉擺平扔冷凍箱2小時，凍到略微發硬，拿出切片
鍋內燒開水，肉片丟進去煮熟，撈出洗凈，放瀝水籃裡瀝水晾乾
蒜薹切成寸長的段，如果太粗可剖成兩半，方便入味
鍋內放少少油，中火燒熱，下肉片煸炒至出油、微微焦黃。中途如果粘鍋可以烹入少量料酒
轉大火，下入蒜薹翻炒，加半勺鹽，炒至蒜薹斷生，加入兩大勺老乾媽，翻炒均勻出鍋
回鍋肉
用料
五花肉330克；青蒜4根；豆瓣醬1勺；紅青椒1個；料酒適量；薑片2片；白糖適量；醬油適量；糖適量；鹽少許；油適量
做法
準備五花肉，青蒜，紅青椒，姜，五花肉最好選用肥瘦相間的，菜摘好洗乾淨
五花肉洗乾淨，放入冷水鍋煮熟
將青蒜，花青椒，姜切好，五花肉切成薄片
在鍋中倒入油加熱，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
放入五花肉肉片，薑片翻炒至五花肉變色
加入適量的料酒，醬油，糖進行調味
然後放入紅青椒翻炒，稍有變軟即可
最後加入青蒜段翻炒均勻就可以啦！
上桌開飯啦……
肥而不膩，入口即化的回鍋肉可下飯了……
回鍋肉
用料
五花肉250克；蔥姜蒜適量；豆瓣醬1湯勺；胡蘿蔔適量；青蒜（或大蔥）2根；花雕酒2湯勺；生抽2湯勺；老抽半湯勺；青紅椒各半個
做法
五花肉冷水入鍋，加兩片姜，大火開後轉小火煮10分鐘。
胡蘿蔔切小片。
青蒜斜刀切段。家裡沒有青蒜，懶得出門買了，用蔥代替了。
青紅椒切小塊。
五花肉可以薄片，鍋裡放很少一點油能潤鍋就可以。將五花肉片放入鍋中，炒至肥肉部分略透明即可。盛出。
鍋裡的油都是五花肉裡滲出的，大火爆香蔥姜蒜。
放入豆瓣醬炒出紅油，倒入五花肉和胡蘿蔔片，翻炒均勻後加入花雕酒、生抽、老抽，炒勻。
最後加入青蒜（或大蔥段），翻炒1分鐘左右。基本不要放鹽，已經挺鹹的了。
五花肉最好截面大一點，但是一定要切的儘可能薄。
蒜苗炒回鍋肉
用料
五花肉；蒜苗；花椒；八角；蔥頭；姜、蒜；豆瓣、甜麵醬；鹽、白糖、生抽、老抽
做法
燒一鍋開水，放入八角、蔥頭、花椒和薑片，燒開之後煮幾分鐘，能聞見香料味兒的時候放入洗凈的五花肉。煮幾分鐘，肉剛過心最好。
把煮好的肉撈起來，用涼水下沖涼，然後切成薄片，一定要薄。我切的時候儘量控制在0.15cm左右
蒜苗洗凈瀝干，飄切成3cm左右的段
熱鍋中放少許油，五分熱時，放入肉片煸炒，炒至肉片打卷，把肉撥一邊，或者盛起來。（可以視口味，選擇再繼續煸得干一點，還是不再煸）
因為五花肉已經出了油，所以鍋中不必再添油，放入薑片，花椒、蒜瓣（蒜瓣用刀拍一下）微微煸炒一下，再把肉一起翻炒。
放入豆瓣醬、適量生抽、白糖、老抽、甜麵醬和鹽。翻炒均勻。
放入切好的蒜苗，翻炒至蒜苗斷生，就可以起鍋了
回鍋肉
用料
豬後腿二刀肉300克；青蒜苗50克；甜麵醬10克；郫縣豆瓣醬12.5克；太和豆豉5克；豬油25克；菜籽油適量；小蔥若干；姜1個；花椒若干
做法
首先，將整塊二刀肉刮洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥結、薑片、花椒，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火燉煮約30分鐘，直到肉熟皮軟即可撈出，切記不可過。
肉稍放涼後，切成厚3毫米左右的薄片，好的回鍋肉只有厚薄均勻才出得了效果；然後將蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜直刀切段，郫縣豆瓣醬剁碎備用；
熱鍋下菜籽油、豬油，中火燒至五成熱後，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微捲起呈燈盞窩狀；
然後將肉片推到鍋邊，加入豆瓣醬煸出紅油，使其均勻上色，再加入豆豉、甜麵醬繼續翻炒出味，最後依次下蒜白段和青段，炒至斷生即可出鍋；
一道色澤紅亮、肥而不膩的傳統回鍋肉就做好了。
回鍋肉
用料
帶皮的後腿肉或五花肉500g；郫縣豆瓣醬1大勺；生抽1大勺；甜麵醬1大勺；鹽少量；白糖少量；蒜苗3根（大的）
做法
豬肉加清水煮20分鐘，煮好以後放涼；
蒜苗斜著切成馬耳朵形狀；
豬肉切成2、3mm厚的薄片；
鍋裡倒適量油燒熱，放豬肉和少量鹽一起炒，炒到豬肉出油，可以看到豬肉有一點點焦黃；
把豬肉撥到鍋的一邊，放入豆瓣醬和甜麵醬炒出香味，再混同豬肉，翻炒均勻；
放入生抽和白糖，翻炒均勻；
先放蒜苗桿，炒出香味；
再放蒜苗葉，把葉子炒軟以後，起鍋。
回鍋肉
用料
五花肉1斤；青椒2個；洋蔥半個；豆豉一大勺；甜麵醬一大勺；大蒜3瓣；姜3片；花椒一小把；老抽一勺；生抽一勺；鹽一小勺；豆瓣一勺；干辣椒3個；白糖一小勺
做法
鍋內放水，放入花椒和薑片，將五花肉放進去煮
青椒和洋蔥切塊，大蒜切碎，干辣椒切碎
為了讓肉熟透，加上鍋蓋
煮熟的肉用冷水冷卻一下，如果有豬毛可以這個時候拔掉，因為豬毛一煮都豎起來了
切成薄片
鍋燒熱，將肥一點的肉先倒進去爆油
油足夠多後，倒入剩餘的肉，炒熟
將肉撥到一邊，油淌到鍋底，倒入蒜末、豆豉、干辣椒、豆瓣，炒香
倒入洋蔥和青椒
加入白糖、老抽、生抽、甜麵醬、鹽，炒均勻
尖椒回鍋肉
用料
五花肉500g；辣椒5個；蔥姜蒜1個；鹽1勺；料酒1瓶；油1勺
做法
鍋中倒入適量的清水，然後將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料。大火燒開後轉小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止。
將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、蔥切末備用。
鍋中倒入一點點油，油熱後放入五花肉開始煸炒
出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤
家常回鍋肉
用料
五花肉；郫縣豆瓣醬（偏辣）；青紅椒；姜；蒜；花椒
做法
將五花肉洗凈後放入鍋中，加入花椒、姜煮至七成熟備用
將煮好的五花肉晾涼後切成片
坐鍋點火倒入油，油熱後加入豆瓣醬、姜、蒜、再放五花肉片，花椒、醬油、白糖翻炒均勻
最後放入青紅椒，加鹽、料酒調味出鍋即可
回鍋肉
用料
小青椒8個；五花肉400克；鹽適量；郫縣豆瓣醬大半勺；甜麵醬小半勺；蒜2瓣；姜3片；大蔥半根；花椒1小把；老抽半勺；料酒3勺
做法
材料1：姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用。
鍋裡加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。
放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。
燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。
熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
回鍋肉
用料
五花肉200克；青椒1個；紅椒1個；洋蔥半個；蔥姜、小干紅椒適量；郫縣豆瓣醬1大勺；糖1/4小勺；生抽1小勺；鹽1/4小勺；料酒1大勺
做法
冷水下入肉塊，加入料酒，大火燒開煮6分鐘左右。
將肉煮至筷子插入無血水滲出，撈出瀝水。
青紅椒洗凈切塊，洋蔥切絲，肉塊稍稍放涼後切成薄肉片。
熱鍋入油燒至7成熱，爆香蔥姜，倒入肉片煸炒。
待肉片出油有點卷的時候，放入小紅椒段、調入郫縣豆瓣醬炒勻。
倒入青紅椒塊，洋蔥絲。
調入生抽、糖、鹽。
充分翻炒勻後即可。
