今天的我又像昨天一樣，一大早就被一道刺眼的太陽光給「照到自然醒」，雖然不是很願意，但是被一直曬著的感覺也確實難受，不過，好在今天也有值得讓我高興的事——「老爸又過來給我送菜啦」！雖然說現在這樣的「6月中夏季」天氣是最為炎熱的，但是住在老家的老爸心裡倒是蠻開心的。因為老爸在老房子前種的各種蔬菜瓜果在這時候也都開始「暴躁起來」，不但生長速度比起平常快了很多，還有部分的瓜果蔬菜更是已經可以直接食用，這不，今天老爸就又過來城裡給我送菜啦！
老爸這次送來的菜是一種非常大眾的蔬菜，不過這道蔬菜的營養價值卻要比其他普通蔬菜明顯高出很多，它的名字叫——「嫩南瓜」。嫩南瓜顧名思義就是比較鮮嫩的南瓜，除了在大小上，色澤上、烹飪方式上與老南瓜完全不同以外，嫩南瓜的營養價值也要比老南瓜高出很多，多吃嫩南瓜不但能夠促進發育、強身健體、改善眼睛視力以外，還有著「輔助修復胰島功能」的特殊少見效果，這是其他蔬菜都不具備的特殊功效，所以嫩南瓜也算是一道糖尿病人士們首選的夏季滋補佳品，
嫩南瓜因為本身肉質鮮嫩，所以首選炒制的方式去烹飪效果最佳，而且這樣炒制不但可以保留更多的南瓜原始鮮香味，還可以保留更多的南瓜營養，在味道上也是非常的美味下飯，下面麟大官人就來給大家分享這道嫩南瓜簡單好做又美味的家常營養做法吧。
【南瓜炒肉的美味做法——營養升級做法】
【主料】：嫩南瓜1個、帶肥豬肉200克（帶點肥肉可以煎豬油，炒的菜香味更濃且更營養）
【配料】：大蒜4瓣、辣椒適量（這裡用的辣椒也是老爸送過來的，吃著口感略辣，大家可以根據個人喜好增減）
【調料】：水、生抽、料酒、澱粉、食用油、老抽、花椒油、食鹽適量
——【開始製作】——
：準備好所有食材後，先把帶肥豬肉洗凈，將肥瘦肉分開切片裝入2盤，在瘦肉盤內依次加入生抽1湯匙、料酒1湯匙、澱粉10克攪拌均勻，醃制10分鐘備用。
——（注意，這裡將豬肉肥瘦肉分開切放是為了單獨醃制瘦肉和留下肥肉煎出豬油炒菜，這樣做有2個好處，一是醃制過的瘦肉炒制水分更多不易炒老且香味更足；二是肥肉煎出的豬油炒菜吃著會更加鮮香營養）。
：醃制肉片的同時將辣椒去蒂洗凈，用菜刀拍松切成斜段，再將大蒜2粒去皮切片，2粒拍松切末，備用。
——（注意，切辣椒時可以先用菜刀將其拍松再切，這樣可以有效避免切制時辣椒滾動滑手，其次，大蒜要一半切片一半切末的使用，這樣炒菜蒜香味可以利用的更加充足到位）。
：再將嫩南瓜去蒂，用清水抓捏清洗2-3遍至南瓜表面完全乾凈，之後不用去皮，直接改刀先切大片，然後攤平再繼續切細絲，全部切好後裝盤備用。
——（注意，嫩南瓜要比老南瓜鮮嫩許多，表皮不會很硬反而比較嫩脆，不去皮炒制口感更佳，所以大家多抓洗幾次乾淨後即可直接切絲烹飪，當然，如果碰到個別清洗不幹凈的情況也可以選用刮刀颳去多餘表皮再切絲烹飪）。
：準備好上面3步後即可開始烹飪，起鍋，加入少量的食用油晃鍋潤滿鍋底，開小火下入切好的所有肥肉進行煸炒豬油。
——（注意，煸炒肥肉時需要先勾入少許的油潤滿鍋底，這樣肥肉下鍋時就不會與鍋底形成粘連，其次，煸炒肥肉時一定要全程小火，這樣才能保證煸出足夠豬油的同時，肥肉還不被炒糊，這一步也是煸炒豬油的實用小技巧）。
：炒出足量豬油後，轉中火，下入所有醃制好的肉片快速翻炒上油，炒至所有肉片變色發白時，勾入適量的老抽上色增香。
——（注意，炒肉時需要轉中火進行快炒，這樣炒好的肉片可以更快定型從而保留更多鮮嫩度，其次，炒肉時一定要勾入少量的老抽或醬油，這樣炒好的肉片才能聞著更具醬香，吃著更加味足）。
：翻炒幾下至上色均勻後，下入切好的所有辣椒段快炒炒出香辣味，再加入切好的那一半蒜片，略多一點的食鹽，繼續翻炒幾下至入味均勻。
——（注意，這裡這一步是這道菜調味的關鍵步驟，肉片加完老抽後只需要翻炒幾下就下入切好的辣椒，辣椒也不需要炒太久，因為之前拍松過的原因只用翻炒8秒至聞到辣味即可繼續下入蒜片和略多一點的食鹽增香調味，注意這裡是要加入略多一些的食鹽，因為南瓜絲本身吸鹽能力要比炒肉來的更強，如果最後一起調味則會出現肉片味道淡而南瓜絲味道鹹的情況，因此在這裡就需要一次加入更多的食鹽來給肉片提前入味，不過加入食鹽後也一定不能炒太久，同樣只用翻炒幾下炒勻即可進入下一步，否則加了食鹽的炒肉炒久了很容易炒老發柴）。
：炒出蒜香味後，將辣椒炒肉全部推到一旁，下入切好的所有南瓜絲墊入鍋底並與上面的辣椒炒肉略微炒勻，然後勾入少量的清水，關蓋燜煮5分鐘至南瓜絲均勻出水。
——（注意，這裡這一步也很細節，先把炒好的辣椒炒肉推到一旁下入南瓜絲墊底並同時將辣椒炒肉炒到南瓜絲上方，這樣一個小步驟不但可以有效的避免炒肉持續受熱被提前炒老，同時還能讓生南瓜絲更快受到充足熱量並被更快炒熟，而後面勾入少量的清水則是為了防止鍋底的南瓜絲受熱發糊而粘鍋）。
：燜煮5分鐘後揭蓋，加入剩餘的一半蒜末增香，少許的食鹽補味，10毫升的花椒油增味開胃，炒勻炒出花椒油和蒜香味時即可出鍋裝盤。
——（注意，因為加入的南瓜絲本身分量較多且後面還加入了少量的水，因此炒菜出鍋前還需要加少量的食鹽補味，至於加花椒油則純粹是為了賦予這道炒菜夏季開胃效果，多加了少量花椒油的炒菜要比不加好吃很多，特別適合現在這樣沒胃口的夏天）。
出品圖：這樣一道鮮香誘人、多汁美味、營養下飯的南瓜炒肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「麟說」】——
這道南瓜炒肉與傳統的南瓜炒肉有2個不同的優化之處。
：一是這裡炒南瓜絲多加了一味辣椒食材，在現在這樣的夏季，這樣加點辣椒的炒菜食用味道會更加開胃，美味下飯。
：二是這裡炒南瓜絲用到的是肥肉煸出的豬油，用豬油炒好的南瓜絲香味相對更濃，吃著味道上要更加的鮮香和解饞。
——》南瓜炒肉之「技術小提示」：
1、炒嫩南瓜不用去皮，清洗乾淨即可切絲烹飪，並且營養價值更為豐富。
2、嫩南瓜絲本身易熟，所以要先炒肉片後炒南瓜絲，加少許水是為了讓鍋內充滿水蒸氣從而更快燒熟南瓜絲，保留整道菜更多的原始鮮香和鮮嫩口感。
3、最後加點花椒油真的非常適合夏季，開胃解饞又誘人，比不加會好很多。
結語
其實南瓜真的是一道非常營養的大眾美食，不但營養豐富而且做法簡單，只不過嫩南瓜相對吃著會更加的鮮香美味，非常適合當季的糖尿病人士首選食用，趕緊收藏做做吧？我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡嘮叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注「麟大官人」進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！
（本文頭條首發，圖文均由「麟大官人」原創製作，未經授權嚴禁搬運抄襲）
