第一點:《泡粉絲選擇用什麼水》
咋們日常生活中,市場上購買的粉絲一般都是乾的,需要用水泡,才會變軟。單獨這一點,我相信很多人就搞錯了,很多人都搞不清楚這個粉絲到底是用冷水泡呢?還是熱水泡呢?還是溫水泡呢?估計有很多小夥伴看粉絲是乾的,第一時間想到的就是溫水或者熱水泡吧!今天我就告訴大家粉絲一定要用冷水泡,可不能用溫水泡,更不能用熱水泡,如果你用熱水來泡粉絲話,粉絲在短時間內就會漲發很大,同時也失去了粉絲的彈性和韌性,不管你是怎麼炒都會黏糊糊的粘在一起成一團的,所以記住第一點,粉絲一定要用冷水來泡。
第二點:《炒粉絲的先後順序以及油量與火候的掌控》這步很重要
剛在第一點說到的粉絲一定要用冷水來泡,可能就會有人站出來說了,我家的粉絲明明就是用冷水來泡的粉絲,可為什麼炒出來的粉絲也是黏成一團還沾鍋呢?其實你首先要分析一下,你在炒粉絲時下鍋的順序是先配菜還是粉絲,還有就是你的火候的掌控以及油量放的比例。其實不管是什麼蔬菜搭配粉絲來炒,你只要記住,放入少量的油燒熱後,先下蔬菜,大火快速翻炒,炒出多餘的水份,待水份快蒸乾,炒至蔬菜快斷生時;轉中小火,再下入用冷水泡好的粉絲,泡好的粉絲前提是需要濾干水份,炒粉絲的時間不能太久,因為粉絲本身都就是快熟食材,在鍋中稍微翻炒一下變軟就可放入調料翻炒均勻出鍋了。
為什麼說第二點炒粉絲的先後順序以及油量與火候的掌控很重要呢?其實看完第二點的朋友都能明白,如果先放入多多的油大火下入粉絲炒,粉絲肯定會燒成團還沾鍋,所以說第二點很重要。另外,不管你是炒什麼粉絲,你只要記住這兩點,粉絲根根分明還不沾鍋。大家看到這裡都學會了嗎?歡迎在下方留言哦!