吃牛肉麵或點一盤嘴邊肉時，有時肉的表面都會透出淡淡綠色光澤，讓很多人看到以為有問題，不敢吃，不過，這光澤到底為何出現呢?
大家買牛肉回家時，有試過從牛肉上看到一些奇怪金屬綠光嗎？日前一名台灣蔡姓女子在臉書「Costco好市多商品經驗老實說」PO文表示，自己買了牛肉回家，早上把牛肉放烤箱再拿出來後，竟發現……綠綠的！
這到底是怎麼一回事呢？為什麼牛肉上面會出現這種神祕的綠色光澤？可是，牛肉卻沒有臭味，而在冰箱裡剩下的牛肉也是長這樣。
專業網友看到後指出，這並不是壞掉，而是光學問題。網友表示，當鋒利的刀垂直切割整齊的肌肉纖維後，肉剖面就會像光碟片一樣光滑，反射像金屬一樣的綠光。這被名為繞射現象 (布拉格繞射)，但如果切面肌肉結構並非整齊排列，就不會產生這種畫面。
我們人類肉眼最可以辨識折射的顏色，就是綠色，於是就會看到牛肉好像變綠了。牛肉的肌肉越緊緻，這種綠光就會越鮮豔。這是動物肌肉本身的礦物質及鐵質，在切片之後，反射光芒才會顯現。
以牛肉而言，最常出現在腱子肉和後腿部位，豬肉則常出現在前後腳的腱子肉，以及嘴邊肉的部位，而新鮮的肉品會有單純的反光，但提醒大家肉品受到微生物污染，也會呈現綠色，不妨用鼻子聞聞有沒有臭味，再看看肉上有沒有黏液，就可以區分綠色部分到底是新鮮還是腐敗。除了看顏色，也可用手指按一按，肉夠新鮮就會快速回彈，但如果肉一按下去凹陷處不再回彈，完全沒有彈性即不夠新鮮，記住辨別鮮度訣竅，避免把問題肉吃下
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