茄子怎樣才能保存到冬天？
新鮮的茄子在農村菜園子裡一般可以吃到10月底，到霜降時，茄子樹就會慢慢枯死。
在農村有一種辦法，可以一年四季都可以到茄子。那就是在秋天時我們把茄子收回來，用刀把茄子切開，可以切大一點，一個茄子一般分成四份就可以了，再把茄子放進鍋中焯一下水，再用簸箕、篩子等器具均勻放好，拿到太陽下進行晾曬，一般曬一個上午時可以在茄子上撒上鹽，也可以不撒，曬個五天左右，就成茄子干，這樣在吃的時候拿出來，泡上水就可以了。茄子干加蘿卜干，炒雞、炒鴨、炒肉等非常好吃。
在農村不光是茄子可以這樣做，像豆角、辣椒（做出來的是白辣椒）、白菜等都可以這樣製作成菜乾。
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在農村，很多人家都有製做乾菜留著冬天時吃的習慣。茄子想保存到冬天吃，最好的辦法當然也是曬成茄子干來保存啦。那農村人是如何曬茄子的呢？
直接生曬
每年一到6、7月份，母親菜園裡的茄子就到了豐收的季節。這時侯，氣溫高，吃不了的茄子容易爛掉。母親就會將摘下來的新鮮的茄子一切四半兒，將刀口處抺上鹽，稍微放置一會兒，剎出水份，然後將茄子掛在繩子上晾曬。一般來說，1至2天就能幹透。
上鍋微蒸後晾曬
有時侯，也會熟曬。將茄子切段或切塊後，上鍋裡稍微一蒸，以茄子剛變軟最宜，別蒸得太爛乎了。蒸爛乎的茄子不好往外拿，將蒸好的茄子放到篦子上，放到陽光下曝曬。在茄子表面微干時抹鹽，然後繼續曬，直到茄子干透。
茄子焯水後曬干
也有的人會將切好的茄子用開水焯一下，然後再放到篩子裡曬干。但我母親一般不用這種辦法，她認為這麼一焯水，曬出的茄子干味道不如生曬或蒸的茄子味濃。
冬天裡的茄子乾的吃法
曬成乾的茄子在冬天的時侯，就可以拿出來吃了。在吃前，用溫水將茄子干泡軟，可以加上粉條、排骨燉著吃，也可以燒肉吃，還可以炒肉片吃。
茄子干不管怎麼做，都是冬天餐桌上的一道美食。但茄子干喜大油水，所以做茄子干時最好用五花肉或肥肉烹調，這種搭配肥而不膩，絕對美味。
在農村，不僅是茄子在豐收季節可將它曬干留著冬天菜少的時侯吃，還有菜豆、芸豆、黃瓜、黃花菜等，都可以曬成乾菜。你學會了嗎？
