【懶人餡兒餅】
食材：韭菜200克，雞蛋1個，香腸1根，胡蘿蔔小半根，餃子皮16張。
【步驟】1、韭菜洗凈切小段，雞蛋炒成雞蛋皮切碎，香腸切小丁，胡蘿蔔切碎。
2、將所有食材攪拌均勻，先倒入一勺油拌勻，再放入適量鹽拌勻。先放油再放鹽，能讓韭菜鎖住水分不出水。
3、餃子皮用搟麵杖稍微再搟薄一些。這樣成品皮兒更薄。
4、取一張餃子皮，包入韭菜雞蛋餡兒。收口收緊。每包好一個，用保鮮膜蓋好。
5、將所有餡兒餅包好，收口朝下，用手稍微按扁。
6、料理鍋燒熱，煎盤刷一層油，放入餡兒餅，在餡兒餅的表面再刷一層油鎖住水分。
7、蓋上鍋蓋，燜2分鐘。料理鍋我用的中大火，自己在家用煤氣灶的話就用中火。
8、煎至兩面金黃酥脆就可以了，韭菜雞蛋餡兒很好熟。
【豆角雞蛋包子】
食材：豆角1把，饅頭半個，雞蛋1個，餃子皮適量，蚝油1勺，香油1勺，鹽適量。
【步驟】1、準備食材，一把豆角、一個雞蛋，半個饅頭，一些餃子皮。包素包子的時候在餡兒裡面放入饊子或者酥脆的饅頭丁，會增加餡兒的香味，非常好吃哦！
2、半個饅頭切成丁，入油鍋炒至酥脆。也可以用金絲饊子代替。
3、鍋中燒水，水開放入豆角，焯水5分鐘。撈出過涼水。
4、雞蛋煎成雞蛋皮切碎，豆角切碎。食材混合，先放入一勺香油一勺蚝油拌勻，再添加適量鹽調味。
5、取一張餃子皮，包入一些餡兒料。
6、鍋中燒水，放上蒸籠，直接冷水上鍋蒸。上汽後繼續蒸八到十分鐘就可以了。
【紫薯餅】
食材：紫薯一個，餃子皮8張，蜂蜜適量。
【步驟】1、紫薯去皮切片，上鍋蒸熟，早上為了節省時間，紫薯切的越薄越好，節省時間。
2、蒸好的紫薯，加入一勺蜂蜜，壓成紫薯泥。
3、取一張餃子皮，包入一勺紫薯餡兒，像包包子一樣捏褶子，收口收緊朝下按扁。
4、鍋中不需要放油，直接放入紫薯餅中火煎。紫薯餡兒本來就是熟的，只需要將餃子皮煎熟。
5、煎至一面出現焦點，翻過面來繼續煎，確認餃子皮熟了就可以了。
【蛋「抱」餃子】
食材：餃子皮、豬肉餡兒、雞蛋、蒜苗、芝麻、食用油、開水、
【步驟】1、準備食材，餃子皮11-12張，豬肉餡100克，雞蛋2個，蒜苗、芝麻適量。豬肉餡兒中加入生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、鹽攪拌均勻備用。
2、餃子皮包上豬肉餡兒，包成彎月形狀，餃子皮中間包入肉餡兒，對摺，沿著邊緣捏褶子就可以了。
3、不粘鍋刷一層油，開最小火，包好的餃子放入鍋中，排列好。
4、倒入沒過餃子三分之二的開水，輕輕的倒進去。蓋上鍋蓋。
5、中火煮至水分即將收干。轉最小火。
6、兩個雞蛋加入適量鹽打散，儘量攪打均勻。這樣最後成品比較好看。蛋液沿著餃子邊緣倒進去，輕輕晃動鍋，讓蛋液流淌平整。
7、撒上一些芝麻，蓋上鍋蓋，小火煎至蛋液凝固，撒上一些蔥花或者蒜苗即可。
【豬肉千層餅】
食材：餃子皮、豬肉餡兒。
1、豬肉餡加入生抽、蚝油、胡椒粉、蔥姜水攪拌上勁，加入鹽拌勻備用。
2、包餃子剩下的餃子皮，取3張餃子皮，搟成薄片。
3、在一張餃子皮上均勻地抹上一些肉餡兒，餃子皮邊緣抹上少許清水。
4、蓋上一張餃子皮，繼續均勻地抹上一些肉餡兒，再蓋上一張餃子皮。
5、我買的是小餃子皮，所以我就3張餃子皮為一組，如果買的大餃子皮，完全可以5張餃子皮為一組。
6、做好的千層餅，用手稍微按扁一些。鍋中倒一些食用油，放入千層餅，小火煎。
7、一面金黃，翻面，煎至兩面金黃。一定要小火煎，否則外皮焦了，肉餡兒還沒熟。
當然了，餃子皮還可以做鍋貼、做燒麥、做蔥油餅、做春餅，有機會再跟大家分享哦！
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