豆腐乳一直是我國人熱愛的豆製品，據今已經流傳了上千年，符合多種人的口味。不管是青方、白髮、還是紅方，雖然在外表上有著少許的差異，但在製作工藝上，都離不開的就是用黴菌發酵才能製作成美味的腐乳。聽說，有黴菌的食物不是不能吃嗎？
對於日常生活中大多數食物，會因為儲存的時間太長、儲存方式不當等多種因素，讓食物出現感染黴菌的情況。給大家舉幾個實際例子，如發黴的饅頭、發黴的水果、發黴的大蔥等等，為了身體健康考慮都不要吃了。
食用含量較少，如果食物中毒，如果一下子食用過多，還容易出現更危險的癥狀，甚至是出現急性中毒，威脅到寶貴的生命。
那對於黴菌發酵後的豆腐乳，對身體健康是好是壞？
我國地大物博，每個地區都有每個地區的製作方式以及飲食習慣，但無論是哪種形式的豆腐乳，它們的本質都沒有太大的區別，都要用到黴菌發酵。
在這裡大家也不要誤會，不是所有的黴菌，對身體都是有害的。在製作豆腐乳的過程中，所用的黴菌是酵母菌、紅麴黴等等，這些物質都是可以在食品中添加的成分。
在發酵之後，再添加各種調味品，如必須要用的食鹽，再加上香料，最後的成品也就是我們現在看到的豆腐乳了。
所以，大家不用擔心豆腐乳中的黴菌。少量食用豆腐乳，還能夠幫助吃素的人補充維生素B12，降低營養不良的發生概率。另外，每天老人適量攝入富含維生素B12的食物，對預防神經系統疾病還有積極的作用。
高血壓人群適不適合吃豆腐乳呢？
從豆腐乳的製作方法中可以知道，豆腐乳要經過醃制的步驟。按照我們平時經常吃的紅腐乳，每百克紅腐乳中所含的鹽，幾乎是健康標準的一半。
對於血壓高的人，還需少吃這種食物。如果偶爾的吃一次，也不妨把腐乳當成一種調料，在做菜做飯的時候，要用到調味的佐料，用紅腐乳代替，就是非常好的做法。
除此以外，有一種做法要注意：別自製豆腐乳
現在是網路信息時代，很多人都想著自己製作美食，一到興起時還會做豆腐乳。但不建議大家這樣做，不管你用的是蠶豆製作，還是用黃豆製作，在發酵時非常容易感染肉毒桿菌毒素，被這種黴菌污染後。
食用大量被感染的豆腐乳，輕則會出現噁心、嘔吐等不適，嚴重的還容易危害到中樞神經系統，希望大家量力而行。
