一、發麵
發麵就是麵粉和酵母融合在一起，在一定的溫度和濕度的條件下，利用酵母繁殖後產生的氣體，得到蓬鬆的麵糰。和發麵麵糰的時候要加適量的酵母，也可以多加點白糖促進發酵。發好的麵糰體積膨脹至原先的2倍大，用手指按壓一下不回縮，內部有濃密的蜂窩組織。發麵也是營養價值最高的，可以用來蒸饅頭、蒸包子、做發麵餅等等。發麵有利於消化和吸收，所以更適合腸胃不好的人、老人和小孩。
二、燙麵
燙麵就是用80-100度的開水和面，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成面絮之後，放涼到不燙手的溫度的時候再下手和成麵糰。燙麵和面的時候會粘手粘盆，和面的時候撒上點乾麵粉或者手上抹上點油就不會粘了。燙麵適合用來做蒸餃、油炸糕、烙餅等等，用燙麵烙出來的餅非常的柔軟，而且涼了也不會硬。
三、半燙麵
半燙麵就是一半麵粉用開水和面，另外一半用涼水和面，然後揉在一起。半燙麵既有燙麵的柔軟又有涼水和面的筋性，非常適合用來烙家常油餅，既柔軟又勁道，非常的好吃。
四、死面
和死面麵糰不需要加任何東西，只用涼水和面，現和現用，最為方便快捷。和出來的麵糰比較硬，所以稱為死面，但是和好的死面麵糰最好還是稍微醒一會再用，這樣做出來的麵食才會更加的細膩和勁道。這樣用涼水和的死麵筋性和延展性都特別好，適合做水餃、手搟麵、燒麥、鍋貼等等麵食。死面不太容易消化，血糖含量低，糖尿病患者和肥胖的人可以選擇死面做的麵食。
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