山藥紅豆糕
用料
山藥100克;紅豆30克
做法
山藥洗凈,放鍋上蒸(不要放微波爐中,微熟的山藥太干,不利於後面成型)
鍋開後大火蒸15分鐘左右,用筷子輕鬆穿透即可
把蒸熟的山藥去皮,切成段。取一塊保鮮膜,山藥放上去
保鮮膜對摺,把山藥包進去
用刀將山藥段碾壓成山藥泥,也可以用搟麵杖搟,還可以放碗中用勺子壓成泥
把山藥泥放入碗中,備用
紅豆提前泡4~5個小時,或者更久,這樣煮的時候比較省火
鍋中放適量冷水,把泡好的紅豆放進去,開始煮
紅豆煮熟,撈出備用
鍋中倒入白糖,在加入冷水,大火開始熬
熬至湯汁產生粘性,改為小火,防止湯汁變苦,把紅豆倒進去
不停的用勺子翻炒紅豆
讓每一個紅豆都均勻的裹上糖份(這樣不僅粒粒紅豆都有甜味,還可增加粘性,利於成型)
將紅豆加到山藥泥中,攪拌均勻
拿平時吃剩的果凍殼來塑型,也可以用其它的磨具。什麼磨具都沒有的情況下,排成小餅也可以
把山藥泥,一勺勺的加入到果凍殼中,最後用勺子壓平
將果凍殼倒扣在碟子內,用手敲幾下,很輕鬆的就可以拿下來
一個完成充滿愛意的山藥紅豆糕就做好了,依次做完其餘的
山藥汁
用料
山藥;牛奶;開水;蜂蜜
做法
山藥切斷兒蒸20分鐘至軟爛
將蒸好的山藥去皮切塊放入榨汁機中
加入開水、鮮奶、蜂蜜,攪拌1分鐘即可
醬蘿蔔
用料
白蘿蔔;鹽;白糖;生抽;白醋;純凈水
做法
白蘿蔔半根,大概2斤左右重。(買白蘿蔔,我都買半根的,因為這樣可以從切面看出蘿蔔的好壞,是不是空心的,有沒有水分)
蘿蔔不要去皮,帶皮才會爽脆,洗刷乾淨切成薄片
蘿蔔片用小半湯匙細鹽,拌勻醃半個小時,讓它出水.等待半小時過後,你會發現,蘿蔔出了很多水,這時候把水倒出,擠干
再放小半湯匙白糖,拌勻醃半小時,擠干水分.再重複一次.也就是說,先用鹽醃一次,再用白糖醃兩次.然後把蘿蔔的水分擠干。(這樣處理過,等下醬好的蘿蔔就不會有很重的生蘿蔔味了)
出好水的蘿蔔片裡,放7湯匙左右的生抽,2湯匙白糖,1.5湯匙白醋,7湯匙左右的純凈水(調味料的量只供參考,可以根據蘿蔔的多少和自己的口味來調整)
拌勻,調料汁的量要跟蘿蔔齊平,蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準.放好調料汁可以嘗下味道,自己再調節下.然後蓋上蓋子,放冰箱冷藏醃制兩天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦
芙蓉菌菇絲瓜湯
用料
絲瓜二根;蟹味菇;白玉菇;鮮香菇;金針菇;胡蘿蔔少許;蛋白二個;鹽;麻油
做法
絲瓜去皮(不要用刨刀,用不鏽鋼湯勺輕輕颳去外面一層,這樣不僅保留營養,而且顏色漂亮。其實我們小時候都是用條匙刮的)
去二頭然後切滾刀塊
燒開一鍋水,加入少量油和鹽,放入絲瓜塊焯至五六分熟
取出浸入涼水中
待冷卻撈出放入碗中
取雞蛋白二個(蛋黃用來做麵包了)
鍋中入油放入蛋白炒好盛出
蟹味菇、白玉菇、鮮香菇、金針菇去根部,洗凈瀝干
胡蘿蔔洗凈切絲
鍋上火入少量油,放入蟹味菇白玉菇鮮香菇煸炒出香
加水煮開,中小火燜五六分鐘
加入胡蘿蔔絲(也可以在和前面的菌菇一起放入)燒一會兒,撒鹽調味,再加入金針菇煮開
放入炒好的蛋白,淋麻油關火
把煮好的湯澆在煮過的絲瓜上
拌一下即可
枸杞炒絲瓜
用料
絲瓜;枸杞;姜;蔥;鹽;雞精
做法
絲瓜去皮,切滾刀塊;姜切絲,蔥切蔥花;枸杞用水略泡
鍋內放油,油熱後放薑絲炒香
放入絲瓜,並加入100ml清水,燜炒至絲瓜軟熟
加入枸杞子,加鹽和雞精翻炒勻,即可盛出
粉絲蒸絲瓜
用料
絲瓜一根;粉絲一小捆;茶樹菇一把;薑末2大匙;油2大匙;生抽2大匙;鹽1/2小匙;糖1/2小匙
做法
2大匙生抽和1/2小匙糖1/2小匙鹽混合均勻做調味汁待用。粉絲用冷水泡軟後剪成5釐米左右的段,均勻鋪在盤子底,澆上2小匙剛才調好的汁
接著把提前浸泡好的茶樹菇切成寸段,鋪上粉絲上,當然如果有新鮮的茶樹菇更好,再澆上2小匙調好的汁
絲瓜去皮也切成段(先切成幾段,然後豎著再切開,如果籽太多可去掉一部分籽)鋪在茶樹菇上,把剩下的調味汁澆上
鍋燒熱下2大匙油,下入2大匙薑末小火煸至薑末干酥,然後將這個姜油均勻澆在擺好的菜上。蒸鍋水燒開後將菜放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘即可
芙蓉翡翠羹
用料
冬瓜;蛋清;鹽;高湯;水澱粉
做法
冬瓜邊角料去皮切小塊,蛋清打散
冬瓜塊入開水焯至半透明狀至熟撈出浸入冷水
冷卻後用料理機打成冬瓜蓉
鍋裡加高湯(沒有的加清水)倒入冬瓜蓉,燒開撇浮沫
加鹽調味,淋入少許水澱粉勾薄芡,最後淋入蛋清燒開即可,喝時放些香油也可以,就是不放也非常好喝哈
夏日的冬瓜茶
用料
冬瓜1500g;桂圓乾100g;紅糖500g
做法
冬瓜外皮洗乾淨,切成小塊
冬瓜皮和冬瓜籽全部都要保留。都是好東西呀
用紅糖拌勻冬瓜,靜置30分鐘,冬瓜會自然出水
加入桂圓乾,一起煮。大火煮開,轉小火煮2個小時(我用普通天然氣爐,最小火。煮到冬瓜變咖啡色透明狀。)我用的是鑄鐵鍋,密封性和鎖水性都更好些,煮兩個小時基本水量也沒有少多少,如果你用的普通鍋可以根據情況減少時間,自己靈活一下。
我們要的是濃縮汁,所以不用加水。
煮的火不要大,只要保持在『咕嘟咕嘟』的狀態就好了。慢熬。
放涼之後,過濾。用紗布把冬瓜渣裡的水都擰出來,裝瓶。一定要儘可能的榨乾,精華都在那裡面了
每次喝的時候取上幾勺的冬瓜茶濃縮汁,白開水稀釋
我喜歡加很多冰塊稀釋。。冰爽過癮!!嘎嘎
冬瓜排骨湯
用料
排骨;冬瓜;蔥;姜;鹽
做法
蔥挽結,姜切片,冬瓜切片
將排骨洗凈,過開水焯一下,沖凈撇去血末
砂鍋裝冷水,將排骨倒入,大火燒開轉小火,煲一小時左右(期間不要加水)。將冬瓜放入一起煲制十五分鐘左右,砂鍋裡加鹽、撒蔥花,即可出鍋
涼拌苦瓜
用料
苦瓜2根;紅彩椒半個切絲;蔥半根切絲;蒜末;白糖;生抽;鹽;醋;香油
做法
苦瓜洗凈後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分,將片好的苦瓜斜刀切成細絲
紅彩椒,大蔥切絲,將蒜末,生抽,糖,鹽,醋,香油混合均勻製成碗汁備用
鍋內做水,水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒
盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控干水分。放上紅椒絲和蔥絲,淋上調好的汁攪拌均勻即可
喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻,不喜歡的可以不放
雪梨蜂蜜苦瓜汁
用料
苦瓜一根;雪梨一個;蜂蜜一勺;涼開水2勺
做法
將苦瓜放入冷藏室或冷凍室冰鎮一下,這樣做出的苦瓜汁味道沒那麼苦
苦瓜洗凈後對半切開,用勺子將瓜子和瓜瓤去掉
將苦瓜切成小塊,然後放入料理機中,加兩勺水打成汁
如果是帶濾網的料理機可以直接取汁,如果不帶濾網可以用紗布將汁液濾出
雪梨去皮切成小塊,然後打成汁
用同樣的方法濾出果汁
將梨汁和苦瓜汁配在一起然後加1勺蜂蜜即可,如果還覺得苦,可以多加一點蜂蜜
豉汁排骨苦瓜煲
用料
苦瓜;排骨;蒜蓉豉汁醬;生粉;生抽;砂糖;清水;蒜頭;胡椒粉
做法
食材:排骨
食材:苦瓜
將苦瓜洗凈,去籽,切塊
焯燙一下
將排骨洗凈洗凈,加入適量的食鹽、雞粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉
拌勻,醃制一小時
用滾水灼燙一下,待用
倒入適量的粟米油,爆香蒜頭
放入排骨,倒入適量的清水,蓋鍋蓋,燜煮5分鐘
放入苦瓜
倒入芡汁,拌勻,蓋鍋蓋,文火燜煮10分鐘左右
見收汁即可關火
砂鍋洗凈濕水,大火燒旺
放入排骨苦瓜,即可上桌享用
素燜兒菜
用料
兒菜;蔥;蒜;鹽;蘑菇精
做法
油燒熱至五成熱時,下入蔥段,蒜片,爆出香味
下兒菜,爆炒片刻
加入高湯,(剛好沒過兒菜即可)中火燜煮五分鐘,至軟爛
五分鐘後,掀開鍋蓋放一勺鹽,大火收汁兒後再放半勺蘑菇精炒勻即可出鍋
苦苣香菇玉米面貼餅子
用料1
細玉米面500克;雞蛋2個;小蘇打1克左右;開水適量;涼水適量
做法
做一壺開水,把水倒入一半的玉米面裡,水要慢慢倒,一邊倒一邊用筷子攪和
攪成麵糰,沒有散面就可以了
在另一半玉米面裡加入一點小蘇打,大拇指和食指捏一點就夠,也就一克左右。加兩個雞蛋攪一攪,再倒入一點涼水,攪拌均勻
把燙玉米面團倒入雞蛋玉米面團中,用手揉均勻
把揉好的麵糰蓋上蓋子醒一會兒,這個時候來做餡
把苦苣用刀切掉根部,放到水盆裡浸泡幾分鐘後,反覆洗幾遍
把苦苣用熱水燙一下便撈出,不要煮
燙過的苦苣放到控水盆中,過一下涼水。然後用手儘量的攥干水分
把苦苣切碎
香菇切成小粒後也用開水煮3-4分鐘,煮透後撈出,瀝干水分
給餡料調味。把所有應該加的調料都加到肉餡裡,放入蔥花、一小勺鹽、一大勺料酒、一大勺醬油、一大勺香油,攪拌均勻
把切碎的苦苣、煮好的香菇加到調好味的肉餡中拌勻
取一塊玉米面用手掌按平,在中間放入餡料
用大拇指和食指中間的虎口部位來包餅子,一邊轉一邊用手指推面,讓面向裡靠攏
讓玉米面完全包裹住餡料,收口
開火,在煎鍋裡到點油,把做好的餅子放入煎鍋中。等底部稍微定型之後用手轉動一下餅,免得受熱不均勻
一面定型並出現焦底後,就可以翻面
等另一面再產生焦底後,往鍋裡倒入一點開水,水的位置沒過餅的三分之一。蓋上蓋子燜到水干後,再煎半分鐘,收干餅上的水分就可以出鍋啦