牛身上的裡脊肉是一種十分美味的食材，俗稱牛柳，牛柳肉嫩味美，鮮香爽口，而且牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，下面就來做一道牛柳的菜肴。
一、豆花牛柳
主料：牛裡脊200g 豆花150g 郫縣豆瓣醬1勺 糖8g 胡椒粉4g 小蘇打4g 雞蛋1顆
輔料：澱粉2勺 辣火鍋鍋底1勺 蔥姜適量 香油半勺 鹽3g
製作工藝：
1.牛裡脊切成片
2.用4g小蘇打加15ml水，和勻，加一點在牛肉片中，抓勻抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g鹽，抓勻
3.一顆雞蛋只要蛋清，打散後，加2勺澱粉打勻
4.把蛋液糊加入牛肉片中抓勻
5.蔥切片，姜切絲，再準備一份豆花，辣火鍋底料
6.豆花上電飯煲蒸制10分鐘，去豆腥味
7.油燒到3成熱後，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟
8.窄油煸香蔥片，薑絲，下入一勺郫縣豆瓣醬，煸出紅油後，再加入一勺辣火鍋底料，炒勻後，加入適量水，8g糖，4g白鬍椒粉
9.料汁燒開後，放入牛肉片，煮一個開後，水澱粉勾芡，濃稠後，加適量香油
10.豆花控干水份，把辣牛肉片倒在豆花上
二、小貼士：如何挑選牛裡脊
1.新鮮的牛腩富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風乾膜，用手觸摸不黏手並且彈性好，有鮮牛肉特有的味道
2.如果牛腩肉外表黏手或極度乾燥，用手壓後凹陷不能復原，則表明牛腩肉已經不新鮮了
