美味紅燒肉
材料：
五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法：
準備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：
1、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
長豆角燒茄子
主料：細紫茄子四條，豆角十根
配料：薑末、蒜末、剁椒各一湯匙
調料：糖一湯匙，生抽一湯匙，蚝油一湯匙，香油一茶匙，高湯一湯勺，鹽適量
湖南的菜，原先是要油炸的，我這個是免炸版的。
製作方法：
1、就是這種茄子和豆角。
2、豆角不要切，用手掰成段，稍微長一點。用鹽腌漬（入味），茄子切條，也用鹽腌漬十分鐘，淘洗乾淨，擠掉水分。
3、薑末蒜末，剁椒，攪拌均勻。
4、少許油煸炒豆角，到喜歡的軟度，有喜歡很軟的，有喜歡不軟的自己看著辦，炒好盛出。
5、鍋里一湯匙糖，下茄子煸炒，不要變色啊，（我的就變色了，所以就不好看）。
6、少許油下蒜末薑末剁椒，放一湯匙生抽，一湯匙蚝油。一湯勺高湯，小火燜一會，大火收汁即可。
小貼士：還可以出鍋放點香油（我還放點味精，大家別拍我，我習慣用味精）
豬肉餡餃子
豬肉餃子餡料：
五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
做法：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。
如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
魚香肉絲
食譜原料：豬裡脊肉150克，青椒2個，水發木耳適量，蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許，生粉一小勺(腌制肉絲用)
工藝做法：炒
菜譜屬地：粵
製作方法：
1、肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘
2、水發木耳、青椒切絲。
3、蔥、姜、蒜切好備用。
4、調好調味汁。
5、炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒。
6、炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻。
7、再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
健康提示：
豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。
水煮肉片
食譜原料：豬肉(或者牛肉)瘦肉、白菜，郫縣豆瓣、料酒、澱粉、鹽、雞精、干辣椒、花椒20粒、蔥適量、水(雞湯最好)、油、醬油、米酒5克、獨籽大蒜(去皮，切成末)、姜(切末)
製作方法：
1、將瘦肉切成薄片用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌十分種待用。
2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。
3、炒鍋內倒入油，放入干辣椒段和花椒炸出香味，撈出待用。(炸的時候為了防止炸焦，可以將油燒熱之後，關火，再把干辣椒段和花椒放進去)
4、鍋內留的油可以將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在深碗內待用。
5、鍋內放油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6、加入水或雞湯湯，燒沸。
7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、調味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的深碗中。
9、揭開保鮮膜，放到紙上，微波爐中高火2分鐘。
10、鍋洗凈擦乾，放入油，燒至冒煙，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。(如果直接用鍋控制不好的話，可以拿一個湯勺，快速把油澇起，均勻的澆在菜上。)
京醬肉絲
食譜原料：甜麵醬1勺；肉絲100G；蔥1把；鹽適量；料酒1小勺；地瓜粉1點；
工藝做法：炒
菜譜屬地：魯
製作方法：
1、甜麵醬，肉絲，蔥。
2、肉絲用鹽、料酒和地瓜粉抓勻上漿腌制30分鐘。
3、油熱下腌好的肉絲翻炒變色。
4、鍋里1大勺甜麵醬加點水熬開；汁變濃稠時倒入肉絲，均勻上色。
5、蔥洗凈切成長條，鋪在盤底。
6、倒入上好色的。
白切雞（白斬雞）
原料：
雞一隻，蔥，姜，蒜頭，花生油，鹽，香菜(根據個人口味，可有可無)
具體步驟：
1、把雞宰殺乾淨，燒一鍋水作為湯底；
2、水開後，把雞整個放進去，時間不宜過久，大概20分鐘，太久雞皮會出現裂開現象，味道也不夠好；
3、把雞取出，晾涼後切成塊，(晾涼再切雞肉不會散)，裝盤；
4、姜、蔥、蒜頭切成末，裝在小碟子里，淋上花生油，醬油，加鹽，作為調料；
5、喜歡吃香菜的朋友可以用鹽水把香菜洗乾淨後，裝好上桌。
剁椒蒸魚頭
主料：
大頭魚魚頭一個。剁辣椒，薑絲，料酒，蔥花。
製作方法：
1魚頭洗凈，剖開，酒上料酒，薑絲。
2在魚頭上放一層剁辣椒（這可是我自己做滴），因剁辣椒較咸，所以不再放鹽，放入鍋中蒸十分鐘（水開，蒸汽上來再放魚頭）。
3魚頭蒸好後，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上蔥花，炒鍋燒熱油，淋在魚頭上即可。
青豆炒蝦仁
主料：蝦仁1000克，豌豆650克
輔料：雞蛋30克
調料：豬油（煉製）100克，鹽20克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，澱粉(豌豆)30克，大蔥10克
做法：
步驟1：蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁）；
步驟2：放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁；
步驟3：瀝干水分，再用白凈布按干水分後，用雞蛋去黃留清加適量的干澱粉和鹽調製成漿，把蝦仁漿好；
步驟4：荷蘭豆剝去外殼，洗凈，用開水氽過，用冷水過涼待用；
步驟5：蔥切段；
步驟6：用雞湯100毫升、味精、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁；
步驟7：將一乾淨鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時，下入蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟，隨即倒入漏勺瀝油；
步驟8：鍋內留油，下入豌豆，加鹽炒一下，隨即倒入滑熟的蝦仁，蔥段，再把兌汁倒入鍋內，加進胡椒粉和香油翻炒幾下，裝放盤內即成。
紅燒豬蹄
主料：豬蹄適量
調料：食鹽適量，醬油適量，雞精少許，蔥適量，姜適量，八角適量，桂皮適量，料酒適量，白砂糖適量
做法：
將豬蹄切好，焯水後放入料酒、醬油腌制30分鐘
鍋中放油，放入蔥、姜煸炒後放入腌好的豬蹄，煸炒至皮色發金黃色
然後放入砂糖、醬油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量為沒過豬蹄
大火燒開，然後放入高壓鍋中壓制20分鐘，出鍋前放入鹽、雞精調味即可
美味且能很快吃到嘴裡的紅燒豬蹄出鍋嘍。
啤酒鴨
主料：鴨子600克，啤酒一罐(350毫升)；
配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量；
做法：
1.鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮，直接斬件)；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2.凈鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；
3.下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油；
4.下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；
5.放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6.下入蔥花炒勻即可。
茄子煲
1、肉末3兩，用鹽，胡椒粉，料酒，醬油，薑末，澱粉略腌。
2。茄子切滾刀塊，用淡鹽水略微浸泡，撈出瀝干。（此舉一來避免茄子氧化變色，二來阻止茄子吸油）[美食中國]
3、重要材料：蒜茸香辣醬。
4、肉末用油煸炒。撈出肉末，余油炒香辣醬。
5、茄子入鍋炒至軟，加少許鹽，糖
6、砂鍋里放半碗水煮開，放茄子和肉末拌勻，加蓋燜3～5分鐘。[美食中國]
7、香辣滾燙的茄子煲上桌了，加點香菜更誘人食慾。
提示：
1、茄子不要炸制過久，只要稍軟上色即可，因為之後還要再加湯汁燒一下。
2、因為最後還要移入砂鍋燒開，所以收汁時要留少許湯汁，不能收干，否則容易糊底。
3、郫縣豆瓣很咸，碗汁中就不用再加鹽了。
青紅辣子雞
材料：
肉雞腿4隻、青椒3隻、紅尖椒3隻、干辣椒10隻（辣椒數量可根據嗜辣程度來增減）、大蒜10瓣、澱粉1大匙、醬油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、鹽少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
做法：
1，將雞腿剁成大小適中的塊（選擇鋒利的剁肉刀），用澱粉和鹽將雞塊抓勻
2，紅綠尖椒洗凈斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段
3，蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝干待用（用水衝過大蒜的粘液不會黏鍋，此法多用於大量炒制蒜末時，比如避風塘）
5，鍋燒熱，倒入適量油（能沒過雞塊），待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝干油待用
6，鍋中留底油，放入蒜末炒香
7，加入青紅尖椒和干辣椒段同炒
8，加入炸好的雞塊，翻炒
9，加入醬油、料酒、糖、鹽翻炒
10，加入熟芝麻翻炒
11，淋入香油起鍋
臨沂炒雞
主料：青椒，干紅辣椒，雞一隻
配料：花椒，蔥，蒜，姜，老抽，豆瓣醬
製作方法：
1、雞洗凈切塊，濾干水分備用。
2、干紅辣椒剪成段，蒜切片，姜切絲，蔥、青椒切段。
3、鍋內放入花生油（因為是干炒，所以為了防止粘鍋，最好多放些油），等油8分熱時放入花椒，姜，干紅辣椒，蒜翻炒，炒出香味後放入雞塊繼續翻炒。因為雞肉比較粘鍋，最後不停的攪動。
4、等鍋內發出響聲時，放豆瓣醬（根據個人口味加入，因為醬本身含鹽，所以不需要再令放鹽）。如果鍋內太干，可一邊炒一邊加些醬油或是清水。等雞塊全部變色後放入蔥段和青椒段。翻炒均勻後即可出鍋。
可樂雞翅
原料：雞翅中20個，可樂一聽，蔥段2節，姜塊2，干辣椒5個，大料2個，花椒20粒。
配料：白糖一大調羹，鹽
做法：雞翅中洗凈，放入開水鍋汆燙10秒撈出。
炒鍋上火放油，不等油熱即放白糖炒糖色，放花椒（火要小些）。
看到白糖融化變作黃泡沫後，迅速放雞翅翻炒。
放蔥段、姜塊、大料。
繼續翻炒。
感覺顏色滿意後，倒入可樂，放進干辣椒及鹽。
蓋上鍋蓋中小火燜煮15分鐘。
開蓋轉大火，輕輕翻動雞翅收湯。
僅有少量湯後，出鍋裝盤即可。
特點：雞翅紅亮，肉質鮮嫩，咸甜適口，老少皆宜。
紅油蓮藕片
主料：
蓮藕150克輔料：辣椒(紅紅油的做法，尖)5克紅油做法，大蒜（白皮）5克，香菜5克調料：白砂糖1克，辣椒油10克，香油5克，鹽2克，味精1克
製作方法：
1。先將蓮藕洗凈後去皮紅油米線的做法，切成薄片湘菜菜譜家常菜做法，浸泡在冷水中；辣椒去蒂、香菜分別洗凈，均切成末；大蒜剝去蒜衣洗凈拍碎剁成蒜末。
2。鍋中放水燒開紅油豆腐的做法，放入藕片四川紅油的做法，燙煮約3至4分鐘後撈出紅油豆瓣醬的做法，瀝干水分，待涼備用。
3。最後將蓮藕、辣椒、蒜、香菜及調味料（白糖1克、辣椒油10克、香油5克、鹽2克、味精1克）攪拌均勻，浸腌大約40分鐘左右，待其入味後即可食用。
紅燒排骨
主料：排骨、蔥、姜、紅燒、醬油、料酒、鹽、糖、油、桂皮、八角、香葉
做法：
1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，待油熱後，放入蔥薑桂皮八角香葉爆香，再把排骨放入，加入一點料酒
翻炒5分鐘左右；
3、加入醬油和糖，繼續翻炒片刻；
4、鍋中加入適量熱水，燒開，蓋上鍋蓋，改小火炖20分鐘；
5、打開鍋蓋，放入適量鹽調味，再繼續炖10分鐘，最後改大火收汁即可。
風味小炒雞
主料：宰殺好的小公雞一隻（重約600克）；
配料：青紅尖椒適量，辣醬、生薑、蔥、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各適量；
做法：
1。小公雞洗凈斬成大小相等的塊；青紅尖椒洗凈去蒂去籽切成片，生薑切片，蔥切成段；
2。熱鍋放油，下入花椒爆出香味後下入雞塊與薑片，大火爆炒，要將雞塊表面的水分炒干炒至出油；
3。放入少許料酒，炒勻；再放入適量的辣醬，炒勻；
4。加入適量的熱水，蓋上鍋蓋，煮約5分鐘；
5。下入青紅椒，放入適量的鹽、蚝油、胡椒粉，翻炒約2分鐘；
6。最後放入生抽與蔥段，炒勻即可。
經驗分享：
1。雞塊下鍋後要大火爆炒，將表面的水分炒干炒至出油，使雞塊表面看上去有些微微焦黃的感覺；
2。辣醬可選用自己喜歡的任何一種辣醬，如怕辣也可不放。
清蒸魚
製作材料：鱸魚1條(挑魚不要挑大，1斤2兩以內為好)、姜、大蔥、小蔥、香菜
製作調料：鹽、胡椒粉、李錦記蒸魚豉油、料酒、純香麻油、自製混合豉汁料(做法請看這裡)
製作方法：
1。腌制：將斬殺好的鱸魚清洗乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘；
2。調汁：將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央，將腌制好的魚擺上；調製蒸魚淋汁，我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+自製混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調製；
3。蒸制：蒸鍋內水滾開後，將蒸魚盤放入，將蒸魚淋汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋；(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈「蒜瓣肉」狀，此時口感最為鮮美。)
4。澆汁滾油：利用魚蒸制的時間可以做以下工作：將姜及小蔥切絲浸涼白開備用；將3中蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上薑絲、蔥絲，及香菜碎，澆上3中蒸好的蒸魚淋汁；將燒滾的油快速澆在盤面上OK上桌。
梅乾菜扣肉
材料：
五花肉500克、梅乾菜300克
調料：
甜麵醬2湯匙、生抽1湯匙、白糖5克、香油1湯匙、蔥、姜各適量、八角1個、料酒1湯匙、高湯3湯匙、食用油200克（實耗10克左右）
做法：
1、梅乾菜洗凈，用清水泡一晚。用時將水稍攥干。
2、五花肉洗凈，用清水焯一下，焯水的時候放些料酒。
3、將腌制好的肉，肉皮朝下過油（不要太長時間）。
4、將肉用調料腌制一晚（調料中的醬要用生抽瀉開，生抽不夠時加些料酒）。
5、將腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中蔥、姜、八角。
6、取大碗（最好是圓形），將肉片的肉皮朝下碼放，放上泡好的梅乾菜，再將腌肉料汁倒在上面。
7、上鍋蒸1小時45分鐘。
8、將蒸好的肉扣在盤子上，這樣梅乾菜在底下，紅亮的肉皮在上面，看著就有食慾。
紅燒糖醋排骨
主料：排骨
配料：鹽、糖、醋、蔥、姜、老抽、生抽。
做法：
1、把排骨放入水中洗乾淨。
2、把蔥和姜切碎。
3、鍋中入開水加入洗好的排骨，燙開。
4、撈出排骨，放入一個裝有清水的盆中。
5、再撈出，放入大碗中備用。
6、容器中按比例放入兩份醬油、兩份生抽、兩份糖、一份醋。
7、鍋燒熱加入油，放入蔥和姜炸香。
8、倒入排骨炒到微黃色。
9、炒干汁時，倒入開水蓋上蓋子用中火炒燒到爛（中間看看缺水要加水）。
10、鍋中還有少量汁時加入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋即可。
糖醋熘裡脊
主料：豬裡脊肉300克
調料：雞蛋75克，小麥麵粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，鹽3克，醬油10克，香油15克，大蔥15克，姜15克，澱粉(豌豆)30克
製作方法：
1。裡脊肉剔去白筋，切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的薄片，用料酒、鹽腌一下；
2。蔥切成段，姜切成絲；
3。將雞蛋打散，加麵粉、澱粉5克、適量的水調製成糊，放入裡脊肉上糊；
4。用糖、醋、醬油、香油、湯、濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）、蔥段兌成汁；
5。將花生油燒沸，將上糊裡脊肉逐片下入油鍋炸成焦酥(呈金黃色)，倒入漏勺濾油，裝入盤內；
6。鍋內留50克油，下入薑絲炒一下，即倒入兌好的糖醋汁，再加點沸油，使汁烹起時，澆在炸裡脊肉上，即成。
糖醋魚
配料：鯉魚、姜、蔥、蒜末、精鹽、醬油、白糖、醋、清湯、濕澱粉、花生油。
做法：
1、鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1。5厘米深）再斜剖（2。5厘米深）成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。
2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。
3、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，倒入適量醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
粵式魚香茄子煲
主料：
茄子3條、梅香鹹魚半塊、香菇10顆、瘦肉3兩、蒜頭3顆、薑片、蔥2條。
調料：
辣椒醬、柱候醬、糖、生抽、毫油、料酒、玉米澱粉適量、油適量、水適量、鹽適量。
作法：
1。梅香鹹魚分成兩塊，取1塊來用，餘下一塊放進冰箱。
2。茄子去皮切長條狀放入水裡浸泡。
3。香菇切片，瘦肉切絲（瘦肉用少量鹽，糖，生抽，毫油，玉米澱粉拌勻腌制約半小時），蒜頭用刀壓碎，薑片切小片，蔥切碎備用。
4。把茄子撈起裝入篩子，撒入玉米澱粉用手拌勻。
5。起油鍋，將適量的油放入鍋里（以末過茄子為準），燒熱油，油鍋約8成熱時將茄子放入，炸至淺金黃色。
6。用篩將茄子撈起，放入適中的碟里把多餘的油瀝干。
7。把鍋內的油倒出，留少量油在鍋里，把蒜頭，薑片，辣椒醬，柱候醬放入鍋內炒香出色，放入梅香鹹魚，瘦內，撒入料酒炒兩下。
8。繼續放入香菇翻炒數下。
9。將茄子放入鍋里也翻炒數下。
10。然後加少量清水（以末過茄子為宜），加入鹽，糖，生抽，毫油炒至茄子入味。
11。用適量玉米澱粉加水勾薄芡，倒入鍋內輕輕翻數下。
12。盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內，加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花上桌即可。
絲瓜木耳炒鮮魷
主料：魷魚
輔料：絲瓜木耳(干)彩椒胡蘿卜(紅)
調料：色拉油食鹽雞精姜蒜澱粉江米酒
絲瓜木耳炒鮮魷的做法
木耳提前用清水泡發，洗凈
將魷魚去掉內臟，洗凈，撕去表面層皮，斜切十字花刀
紅蘿卜削去皮，彩椒、姜、蒜洗凈，切片
勝瓜用削皮，洗凈，切厚片，切好後用淡鹽水浸泡
燒開水，將鮮魷入沸水焯至捲曲後即刻撈起，用清水洗凈，切厚片
鍋內加適量油燒熱，爆香薑片、放入焯好的魷魚，灑少數下，鏟起待用
鍋中留有餘油，開大火，將蒜片、彩椒、紅蘿卜片、木耳入鍋爆香，鏟起
鍋內加少許油，大火燒熱，將絲瓜入鍋炒熟，再將其它炒好的食材一起回鍋，灒少許米酒快速翻炒、兜勻，加適量鹽、雞粉調味，用生粉勾個薄芡，裝碟上桌即可。
大盤雞
材料：整雞，土豆，青椒，紅椒
調料：八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥段，薑片，生抽，老抽，白糖，番茄醬，檸檬汁
步驟：
1。整雞清洗乾淨去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水後撈出沖凈浮沫瀝干水份備用。
2。熱鍋上油，油熱後，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香。
3。倒入雞塊翻炒2。3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
4。加入沒過雞塊的開水，大火燒開後加入番茄醬，並擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘左右。
6。倒入青紅椒塊，調入鹽，胡椒粉調味，大火收汁即可。
PS：
1。這份大盤，我改用的市面上比較常見的三黃雞，味道一樣好，而且更容易燒熟。
2。注意炖雞時候一定要加開水。
3。另外，在烹煮的過程中加幾滴檸檬汁不僅可以有效去腥，而且能使雞肉的質地更軟嫩。
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