不管是亞洲人還是歐美人，大家早早餐裡都會有雞蛋這種食物的身影，而雞蛋的吃法也比較同意。無非是煮雞蛋、煎雞蛋、蒸雞蛋這幾種常規選擇。當然有些日本人、韓國人喜歡吃生雞蛋，這種不常見的吃法，我們今天也就不討論了。
這三種雞蛋的吃法從口味上來說，大部分可能會喜歡煎雞蛋，講究的人還會區分單面熟還是雙面熟。搞得像煎牛排一樣複雜，由此可見大家對煎雞蛋吃法的熱愛程度。
那煎雞蛋是最健康的吃法嗎？答案可能就並非如此了，今天爆炸營養課堂的營養師，跟大家聊聊：煎雞蛋、煮雞蛋、蒸雞蛋，早餐吃哪種雞蛋更健康？吃錯了浪費營養。
我們不妨先從三種烹飪方法之後，雞蛋的營養成分變化來進行一個對比：
每100克煎雞蛋：可以提供206大卡的熱量、含脂肪15克、蛋白質11.85克；
每100克煮雞蛋：可以提供151大卡的熱量、含脂肪10.5克、蛋白質12.2克；
每100克蒸雞蛋：可以提供47.88大卡的熱量、含脂肪2.57克、蛋白質4.64克。
通過數據對比很明顯可以看出，雞蛋經過高溫油煎之後，蛋黃和蛋白吸收大量油脂，導致熱量和脂肪含量都明顯升高。
蒸雞蛋由於需要加入水進行調和，所以同等重量下的熱量、脂肪和蛋白質都是最低的。而煮雞蛋是營養損失最小的雞蛋烹飪方法，雞蛋是優質的蛋白質來源，減肥期間可適量食用。
其實我們還可以從營養素的吸收率來討論這個話題：
煮雞蛋由於有蛋殼的保護，所以營養成分幾乎沒有任何流失，唯一的區別只是口感會比較乾澀，這也是很多人不喜歡吃煮雞蛋的原因。
而蒸雞蛋由於需要加入很多水來調和，在蒸的過程中會有少量水溶性維生素流失，不過對雞蛋整體的營養素來說，破壞並不是很嚴重。
而煎雞蛋則是最不健康的吃法，在熱油高溫煎炸過程中，脂溶性維生素和水溶性維生素都會大量流失，反而會吸收很多不健康的油脂成分。如果油溫過高把雞蛋煎糊，還可能會產生多種營銷健康的致癌物。
所以綜合來說，煮雞蛋是最健康的吃法，其實吃蒸雞蛋，最後才是雖然好吃但不健康的煎雞蛋。
