今天這個麻辣牛肉乾，你可以說它是個菜，也可以說它是道小吃。原因很簡單，它可以在吃飯的時候作為菜來吃;也可以在任何時候，做小吃零食來吃。比如說，看書看球，可以吃;打牌打麻將，總之，此麻辣牛肉乾實乃居家旅行，聚會轟趴之必備良品
一、麻辣牛肉乾
主料：
黃牛腿肉550g 干辣椒30g 辣椒面30g 花椒面10g 糖50g鹽7g
輔料：
醬油1湯匙 姜3片 白芝麻(炒熟)15g菜籽香料油2湯勺
製作工藝：
1.調料(忘照醬油)
2.牛腿肉洗凈，除去大部分筋膜
3.鍋中加清水沒過牛肉，姜三片，和牛肉同煮，開鍋後撇去血沫，中火把肉煮透，湯留兩勺備用。我把肉一切兩塊，煮了二十分鐘，同學們視自己牛肉塊大小調整時間。
4.煮好後的牛肉，切小塊晾一下。我這個1cm×1cm×4cm，但是試吃團表示塊兒再小一些也好(˶‾᷄⁻̫ ‾᷅˵)
5.菜籽油燒熱，不用太熱，放入牛肉塊，小火炸至表面顏色變深，撈出。炸的時候輕輕攪拌，時時觀察，小心被燙(ó﹏ò｡)
6.炸好的牛肉條。第一次做的時候炸久了，好硬，這次表面還沒完全變色我就撈出了，覺得剛好
7.炒鍋放2勺菜籽香料油，燒熱放入辣椒粉，干辣椒，小火稍微翻炒，放入一半的花椒粉炒一下(一定小火，不要炒太久，不要把辣椒炒的顏色太深，會發苦)
8.加入牛肉，繼續小火翻炒一下
9.加入之前留用的煮肉湯，再加入糖，鹽，醬油一湯匙，調料化勻煮一下
10.中火收湯，要一直翻炒，湯慢慢少了就調小火。湯越來越粘稠，加入剩下的花椒粉，翻炒一下，關火，加入炒熟的芝麻，拌勻。(我沒有炒到很乾，調料是比較粘稠的感覺，同學按自己喜好調整口感哈)
11.放陰涼處，入味，第二天吃味道剛好( ⁼̴̀ ̫ ⁼̴́)✧
12.成品圖
二、咖喱牛肉乾
主料：
牛肉630克 醬油適量 白糖適量 鹽適量
輔料
葡萄酒適量 花椒適量 肉蔻適量 咖喱粉適量芝麻適量
製作工藝：
1.牛肉洗凈切成手指頭粗的長條。鍋裡燒開水，下牛肉條焯兩分鐘去掉血水
2.醬油，白糖，鹽，葡萄酒，花椒，肉蔻加入焯好的牛肉條裡攪拌均勻醃制入味
3.高壓鍋裡稍加一點點水，把醃好的牛肉加進去壓熟，大概嗤嗤冒氣十分鐘左右。注意一定少加一點水，因為醃好的牛肉在燉的過程中本身就會出水
4.壓好的牛肉條盛到鐵鍋裡，用問或翻炒，湯快吃盡的時候撒入咖喱粉和芝麻
