油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮，今天和大家分享一道油燜大蝦的做法，非常的簡單，菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是人人喜歡的美味佳肴。
一、油燜大蝦
主料：
蝦300g
生抽5g
老抽5g
醋5g
料酒5g
姜蒜適量
糖3g
食用油15g
製作工藝：
1.準備食材，姜與蒜切成末，把生抽，老抽，醋和糖放在一個小碟子裡，料酒放在另外一個碟子裡
2.用牙籤從蝦背後第二節處去挑去蝦線
3.鍋子燒熱後放油，油溫五成熱的時候放入蔥與蒜末煸出香味，姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可
4.放入蝦大火快速翻炒，煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊
5.炒至蝦蜷起時放入生抽，老抽，醋，糖炒勻，再倒入料酒烹香
6.加一些水煮開，收汁後燜一會就可出鍋
7.非常的入味
8.裝盤，鮮香可口的油燜大蝦完成了，美美的開吃吧，作為下酒小菜也是非常贊
二、茄汁油燜大蝦
主料：
對蝦6隻
番茄醬3湯匙
黃酒3湯匙
糖2湯匙
生抽1湯匙
薑片適量
鹽適量
香油適量
蔥片適量
製作工藝：
1.大對蝦6隻、番茄醬3湯匙、黃酒3湯匙、蝦油6湯匙、糖2湯匙、生抽1湯匙、薑片、蔥片、鹽、香油適量
2.鍋燒熱，放入蝦油燒熱後，加入薑片煸出香味
3.對蝦提前洗凈，背部剖開約1公分，同時取出蝦線，抹乾水分。將該提前處理好的對蝦放入鍋中，煎至表面發紅
4.將對蝦翻面後煎紅另一面
5.倒入黃酒後立即加上鍋蓋燜十幾秒，讓酒氣在鍋內蒸發，能更好的去掉蝦的腥味
6.開鍋蓋，撒上蔥片
7.加入番茄醬、少許清水，糖、鹽
8.輕輕逐只翻動鍋內大蝦，以便更好的與調料融合入味
9.待鍋內湯汁基本收干(約需兩三分鐘)，淋上香油出鍋即可
