600萬求售秘方 雲吞面攤主：不賣！ 
（新加坡20日訊）新加坡裕廊西的人氣攤位國記雲吞面，掌廚兩兄妹不過30歲出頭，卻各有超過20年經驗，與父親組成“鐵三角”，吸引食客天天排隊。據《聯合晚報》報導，有人開價超過200萬新元（約600萬令吉）買秘方，裕廊西的國記雲吞面攤主謝絕，堅持一步步“自己來”，尋找良機再拓展生意。
裕廊西的國記雲吞面，每天都大排長龍。（《聯合晚報》）因獨有醬汁和Q彈面條，馳名約半世紀的白沙浮“黑街”國記雲吞面，孔家五兄弟姐妹1992年分頭發展，三姐一兄在勞明達一帶經營，小弟孔慶發（64歲）到裕廊西52街第505座的小販中心開檔。兩年前，勞明達河南大廈的攤位收檔（正准備下個月東山再起），不少食客轉到裕廊西捧場，令原已每天排長龍的攤位人氣更旺。好些食客認為，在裕廊西掌廚的國記第二代“兄妹檔”孔世偉（35歲）和孔曉婷（32歲）已獲孔家真傳。
國記雲吞面帶麻油香和微甜的白醬汁、燙得Q彈的面條，以及特製辣椒醬，贏得不少粉絲。（《聯合晚報》）孔世偉受詢時低調回應，他和妹妹努力傳承古早味，每天還在學習中。談到拓展計劃，他坦言“時常有人來問，要不要到海外開分店”，甚至有人出價超過200萬元買秘方，家人討論後謝絕對方好意。孔世偉說：“投資者當然希望錢生錢，我們沒奢望快快發達，大賺一筆。錢是要賺，但我們更重視繼承保留手藝，讓人家記得‘就是這個味道’。我們希望腳踏實地，維持古早味，從選菜、製作醬料和材料，每天專心做好每個環節。找到適合地點和傳人，才去開分店。”他說，有同行與投資者合作，開了許多分店，結果“全部倒，只剩總店維持水準”，但名聲已受影響，家人都引以為戒。孔慶發則說，開分店成本大，“棺材本”都會花掉；小販攤主必須顧攤，要照顧分店也分身乏術。“希望政府不只扶持新手小販，也支持被認可的小販美食進行拓展，盡量減少成本和提供方便，幫助我們跨出第一步。”他也表示，不賣秘方是“怕人家學不會，結果被人投訴控告”。“開分店還是要找有興趣學手藝的自己人幫忙，才可以做得長久。”
裕廊西開檔27年來，孔慶發（左起）、孔曉婷和孔世偉都同心配搭，保留國記雲吞面的古早味。（《聯合晚報》）
大廚名醫皆粉絲
國記雲吞面醬汁散發麻油香，帶甜味、面條燙得Q彈，加上特製辣椒醬，令大廚和名醫都變粉絲。米其林二星餐館名廚江振誠曾說，國記雲吞面“極為可口”，他過去常到勞明達排隊20分鐘買一盤面當夜宵。麻醉科名醫何國元曾在專欄中說，小時候父母（小兒科名醫何乃強和退休校長馮煥好）常帶他和兩個哥哥到白沙浮的“黑街”吃當時一盤5角錢的國記雲吞面。這些年，何家三代也常常結伴去吃。他認為，“國記”特製的醬汁獨一無二，咸中帶甜，再加上辣椒醬，其味無窮。這攤雲吞面醬汁稍多，像是“半干撈”，特製辣椒醬也很夠味。攤主也不提供醃青辣椒，以免破壞原味。也有人指出，國記煮麵功夫很獨到，燙熟、過冷水、再浸滾水幾秒，讓面條很有口感嚼勁，打包回家幾小時依然爽口。但也有食客嫌面條少吃不飽、沒青辣椒吃不習慣。
凌晨4時起床幫忙
在裕廊西經營27年，兄妹主廚念小學時就凌晨4時起床來幫忙。孔慶發說，上世紀60年代，父母沿街叫賣糕點“跑地牛”，過後姐姐開煮炒攤和研究出獨家雲吞面，他20歲跟著姐姐幫忙，直到1992年白沙浮重新發展，國記分別搬到勞明達街和裕廊西，他就負責裕廊西生意。孔曉婷說，當時家住馬林百列一房一廳租賃組屋，大姐（現年36歲）、哥哥和她小學時就“從東到西”來幫忙。“我9歲就去幫忙，每天凌晨4時起床，5時半到攤位，洗菜、准備盤子到7時就去讀書，有時累了就伏在桌子睡。”孔世偉說，妹妹學校在裕廊西走路可到，他還得從裕廊西趕回友諾士地鐵站，轉搭巴士去上學。“記得小六時經常搭清晨第一列地鐵，但有兩次遲到被記過，還被打鞭……但是父母才辛苦，我們的累不算什麼。”
母中風最難熬歲月
1998年母親忽然中風，父親全心照顧無法開攤，家裡手頭很緊，三姐弟也到姑姑在勞明達的攤位幫忙和學藝。他說，一家人互相配合，中風已好轉的母親在家照顧五個孫（大姐的孩子，和他的一對子女）；父親當財政，也每天到攤位確保品質（包括選青菜和試吃），妹妹跟他輪流當主廚，妻子和另一名泰國籍助手也預備材料、佐料。孔曉婷則說，開攤27年看盡人生百態。“有些顧客很好，經常請我們喝甘蔗水，甚至過年時送黃梨撻。也遇過有性格的顧客，排隊排到發現沒有青辣椒，就說不要了。”資料來源：《聯合晚報》
