春天是萬物生髮的季節，很多放在冰箱角落裡忘記吃的食物，突然發現也在春季「發芽」了。
這時候氣候逐漸變得濕潤，因此很多食物的形態也發生改變。
春天本身就是芽菜上市的季節，市場上很多香椿芽、黃豆芽、花椒芽琳琅滿目，大家不知道該如何挑選。畢竟我們都知道像土豆發芽後是有毒的，不能吃。
那這些香椿芽、黃豆芽有沒有毒素呢？
今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：春天多吃這幾種發芽的食物，非但沒有毒素，營養反而更加豐富。
1、春天吃香椿芽：
最近中產階級的標準從吃得起車釐子，變成吃得起香椿芽了，超市裡新鮮上市的香椿芽一斤要七八十元，真不是咱們普通老百姓吃得起的食物。
小時後香椿芽是很普通的應季食物，香椿芽拌豆腐、香椿芽炒雞蛋、香椿芽拌炸醬麵都很美味。香椿芽含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養素，有提高免疫力、潤滑肌膚的作用。
2、春天吃花椒芽：
花椒我們都知道是一種有辛辣、椒麻味道的調味料，花椒芽也有類似的香味，但不會像花椒那麼強烈。因此用來當蔬菜炒著吃很不錯，通常有花椒芽炒雞蛋、涼拌花椒芽、花椒芽攤餅等吃法。
花椒芽含有維生素C、維生素B2、生物鹼、黃酮及多酚類等營養素，有一定的鎮痛、殺菌和抗氧化的功效。
3、春天吃黃豆芽：
黃豆芽顧名思義是黃豆發芽之後冒出來的芽菜，黃豆發芽後雖然蛋白質含量下降，但維生素C含量卻驟增。常吃豆芽具有抗皺、健腦、抗疲勞和抗癌等作用。
和黃豆芽類似的，綠豆芽、黑豆芽也都是可以放心吃的春季芽菜，只是黃豆芽的營養素更豐富一些而已。
前面我們提到過，土豆發芽後是不能吃的，土豆發芽後會產生有毒物質龍葵鹼，即便把發芽部位切掉也還是會有龍葵鹼殘留。
發芽的紅薯和花生可能含有黴菌，包括有強致癌性的黃麴黴素，是肝癌的主要誘因之一。最後像胡蘿蔔根、白菜根這些食物，在水裡泡一陣後也會發芽。雖然也能吃，但並沒有特殊的營養物質，也就不值得特殊推薦了。
