記得小時候，每年冬季和春天這會，媽媽都會在家門口，架起小煤爐，
那會熬湯依然使用小砂鍋和小煤爐，熱氣騰騰的小砂鍋，突突的冒著熱氣，
用煤爐最小的火，慢慢燉上2小時，媽媽說，只有這樣熬的雞湯才入味好喝。
其實那個時候也並沒有太多名貴的食材，人們熬燉雞湯，只是簡單的薑片和清水，
卻能熬出一鍋濃濃的，治癒人心暖人胃的味道。
【蟲草花燉雞湯】
食材：老母雞半隻（1公斤左右），蟲草花100克，
紅棗5-6克，枸杞一小把，生薑1塊，鹽少許。
做法：
1、燉雞湯的原材料還是首選老母雞，
老母雞個頭比較大，生長周期較長，骨頭也比較硬，
但是老母雞的雞皮和油脂同樣不少，熬湯之前，要把雞皮盡量去掉，
附在雞肉上的一些黃澄澄的雞油最好也盡量切掉，避免過於油膩。
2、蟲草花，可別看錯，它可不是冬蟲夏草一類的名貴食材，
只是現在市面上很普通的一種菌類，因為外型與蟲草相似，所以叫它“蟲草花”，
它是孢子菌類，價格不貴，新鮮的蟲草花還有曬乾的蟲草花，
食用前都要用清水浸泡一下。
3、為了避免過於油膩，我把老母雞切成大塊後，去掉了大部分的雞皮，
放入冷水鍋中，大火燒開，汆燙去掉一些血水和雜質浮沫。
4、雞塊汆燙過水的時候，準備幾顆紅棗，一把枸杞，
生薑帶皮洗乾淨後，用刀背拍扁備用。
5、鍋裡汆燙的雞塊，燒開後最好煮上1分鐘左右，
能去掉許多血水雜質（看表面的浮沫），最後撈出沖洗乾淨。
6、砂鍋裡加入適量清水，最好一次性加滿加到位，
汆燙過的雞塊、紅棗、枸杞和生薑塊同放入鍋中。
7.大火煮開後，轉小火熬燉半小時，這個時候打開蓋看看，
如果雞湯表面油脂比較多，用湯勺把油脂盛出。
8.把蟲草花加入雞湯內，繼續用小火煨燉20-30分鐘左右，
最後熬好的雞湯湯色呈微微金黃色，然後趁熱加入少量食鹽調味，即可關火。
蟲草花同樣有增強人體免疫力的作用，
雞湯裡加點它一起熬燉，味道濃郁，入口有特別香醇的口感。
孩子最喜歡吃的大雞腿，經過小火慢燉，雞肉已經夠軟爛了，
手拿著雞腿，大口喝雞湯，小時候的我們不都是這樣嗎？
父母總會把最好的自己都捨不得吃的，留著給孩子。
小提示：
雞湯雖然美味，但是油脂含量較高，建議熬燉的時間不要超過90分鐘，
以一家三口的分量熬雞湯，盡量控制在1小時為宜。
高血壓和高血脂的人群要少喝。
菇菌類的食材，有各種食療作用，適當加入，切不可過量，以味道增鮮為主。
在雞湯熬燉過程後半部分再加入為佳。
熬雞湯最好用砂鍋、陶瓷鍋一類的廚具，
能減少水分和營養流失，蒸發水汽的密封度比不銹鋼湯鍋要好。
