傳統的炸鮮奶其實是廣式甜點，後來被北方的餐館紛紛仿效，所以如今在很多大飯店裡都能吃到，深受女士和小朋友們的喜歡。油炸的雖然好吃，但吃多了會油膩，這個無油版的做法可以讓你品嘗到不油膩的炸鮮奶哦。
內餡材料：牛奶220 克，玉米澱粉25 克，白砂糖25 克，煉乳8克，吉士粉5 克
外皮材料：麵粉50 克，玉米澱粉20 克，水80 克，無鋁泡打粉1克，麵包糠1 小碗
開始製作：
1. 牛奶倒入小奶鍋中。
2. 加入白砂糖和煉乳，用刮刀充分拌勻。
3. 倒入澱粉。
4. 倒入吉士粉。吉士粉溶水後顏色會發黃，是用來提味和增加奶香風味的。
5. 將材料攪拌均勻後放灶上小火加熱。
6. 不停地攪拌，以免煳底。
7.牛奶糊會越來越濃稠，一直加熱到呈漿糊狀，用刮刀能在底部劃出劃痕的樣子。
8. 容器內壁事先塗油防粘。
9. 將牛奶糊倒入容器中，抹平表面後放涼，再放入冰箱冷藏 40分鐘以上至完全凝固。
10. 將牛奶糊脫模，切成方塊狀備用。用小刀在周圍劃一圈，很容易就脫模了。
11.麵粉跟澱粉、泡打粉混合，之後分數次倒入清水，拌勻至無顆粒。
12.取剛才切好的奶塊放進麵糊裡均勻地包裹一下。
13.再放進麵包糠裡滾一圈， 均勻蘸滿麵包糠。
14. 放進炸籃中。
15. 空氣炸鍋 170℃預熱 3 分鐘，烤 10分鐘至變成金黃色就可以出鍋了。
小貼士：
1.吉士粉和無鋁泡打粉都算是添加劑，前者可以讓奶塊顏色變黃，味道更香濃；後者則可讓脆皮更酥脆。沒有或者介意的都可以不加。
2.外層脆皮的麵糊不宜過稀，稍微濃稠一些為好，用勺子舀起麵糊後倒下時可以呈線型流下為宜。
3.如果想要更接近油炸口感，可以入鍋前在奶塊的表面刷一薄層油。
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《輕鬆做150道空氣炸鍋創意美食》一書，版權所有。
