大蒜，是生活中很常見的一種調味料，一般人會在炒菜的時候放一些進去，能起到增香的效果。
也有少部分人會直接生吃大蒜，把大蒜皮剝掉就直接吃了。
不過隨著人們對於大蒜的研究，近幾年出現了一種「黑蒜」，它的保健效果被商家大肆吹捧，以至於讓不少人都對這種通體烏黑的大蒜推崇備至。
那麼這種「黑蒜」真的比普通大蒜好很多嗎？
所謂的「黑蒜」，並不是一種新的品種，它是大蒜在高濕環境下加熱一個月甚至更久得來的。許多商家說黑蒜是通過「發酵」得來的，並把其神奇的保健效果全都歸功於發酵過程。
但是黑蒜的形成需要在60度左右的溫度下，而在這個條件下，各種微生物是難以生長的。
其實大家可以這樣理解：黑蒜其實就是在高溫下「氧化」變黑的大蒜。
而鮮大蒜氧化之後，會讓一些抗氧化活性成分和多酚化合物含量增加。不過這種含量的變化，相對於整個鮮大蒜本身的營養成分來說，可以說是微不足道了。
其實，不管是吃鮮大蒜還是黑蒜，在生活中大家能食用的量都很有限，所以基本上都不可能吃出什麼特別的保健功效，大家也沒有必要從「營養」的角度去考慮哪種大蒜更好。
大家真正需要考慮的，是你願不願意花高價去享受到黑蒜的「好處」：
首先，黑蒜在高溫下「氧化」了這麼長的時間，口感會變的綿軟，而且原先的低聚糖類轉變成為果糖，所以會變得比較甜。其次，由於揮發性有機硫化物總量減少了，黑蒜吃起來不會有辛辣的感覺，對於腸胃的刺激非常小。
最後，就是黑蒜吃完不會有強烈的口腔異味，生活中不少人不吃大蒜就是害怕會在口腔裡殘留很重的「口氣」，而黑蒜就能完美解決這個問題。
此外，如果大家不嫌麻煩的話，也可以在家自製簡易的「黑蒜」，方法也很簡單：
選擇外觀完美的新鮮大蒜，然後用水清洗乾淨，記得不要扒掉外皮，然後放到電飯鍋或者烤箱裡面，最好能控制在60度左右，最後將其調到保溫的狀態，讓大蒜在裡面發酵30天左右就可以了。
