茄子，是許多人最愛吃的蔬菜之一。不管是涼拌茄子泥、紅燒茄子、還是炒地三鮮，都非常的美味。
而茄子在爆炸營養課堂的營養師眼裡，一直都是一種非常健康的減肥食物。
首先，茄子的脂肪含量很低，100克茄子還不到1克，這是很多蔬菜都比不上的。
其次，它的含糖量也非常低，茄子中的碳水化合物只有5%左右，其熱量也就只有28千卡左右。
最後，茄子富含果膠類膳食纖維，能增加飽腹感，也就可以減少吃飯的慾望。
紫色的茄子皮中還富含花青素，大家都知道這是一種抗氧化能力很強的營養物質，市面上幾乎所有含有花青素的蔬菜水果，價錢都賣得很高。
茄子中含有豐富的生物類黃酮物質，對保持血壓穩定也有幫助。
不過這裡要提醒一下大家，茄子雖好，也有兩種吃法是不提倡的：
1、直接生吃茄子：
很多人把涼拌茄子理解成了生吃茄子，殊不知它們其實都是提前蒸熟過的。
而如果你直接生吃了茄子，就很可能對身體造成傷害，因為茄子含有一種叫做茄鹼的物質。
正常情況下，人體攝入25毫克以內的茄鹼，都是比較安全的。
但是如果大家吃的是生茄子，那麼其中的「茄鹼」保存的就會非常良好，一旦我們稍微多吃一點，就很可能會有中毒的風險。
此外，要提醒大家一點，普通的沸水（100℃）很難破壞掉茄鹼。
一般要超過170℃以上的時候，茄鹼才會開始大量的減少。
至於如何達到170℃以上，這個就需要大家根據自己家中的條件去想辦法了。
當然啦，數據顯示，每100克茄子中的茄鹼含量不會超過11毫克。
如果大家實在不放心，就盡量少吃一點，大家可以參考我們前面說到的安全範圍，比如控制在200g以內就是比較安全的。
2、吃油炸茄子：
基本上每個家庭主婦都知道，茄子吸油的能力特彆強。
燒半斤茄子用掉40～50克烹調油，都是非常正常的一件事情。
而生活中不少人就喜歡吃炸茄盒、魚香茄子等茄子製品，但這樣的一盤菜肴，大家吃進去的可以說不是茄子了，而是大量的油脂。
前面爆炸營養課堂的營養師說過，茄子本身是一種利於減肥的食物。
可如果大家吃的是油炸茄子，那茄子反而就變成了一種增肥蔬菜。
而人只要一胖起來，各種慢性疾病都會找上你，比如說高血脂和糖尿病。
