2019-03-04

紅豆酥

用料

中粉(油皮)100克；白砂糖(油皮)15克；水(油皮)45克；玉米油(油皮)30克；低粉(油酥)80克；玉米油(油酥)35克；紅豆(餡)200克；老土冰糖(餡)50克；玉米油(餡)40克；水(餡)適量

做法

將所有的油皮材料混合均勻，揉至麵糰光滑後，覆蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘。
將所有的油酥材料混合均勻，平均分成12等分後搓圓備用。
油皮鬆弛後，平均分成12等分。
取一份油皮按扁擀成圓形，將油酥放入油皮中，包好收口，口朝上，用擀麵杖將擀成長條，捲起，蓋上保鮮膜，再用濕毛巾鋪在保鮮膜上，鬆弛15分鐘。
將鬆弛好的麵糰再次擀長，捲起，蓋上保鮮膜，再鋪上濕毛巾，鬆弛15分鐘。
取一份麵糰，用手指中間壓下，將兩頭往中間推，用擀麵杖將其擀成中間厚四面薄的圓麵皮，包入一份15克的豆沙餡，捏緊收口，整成圓形，口朝下擺放到烤盤上。
表面刷上蛋黃液，撒上芝麻，烤箱預熱，180度，中層，上下火，35分鐘。如果想皮更酥些，烤完後待10分鐘再從烤箱拿出，或者烤完後，再150度，10分鐘。

日式紅豆包

用料

高筋麵粉170g；低筋麵粉30g；細砂糖18g；脫脂奶粉15g；鹽2.5g；黃油15g；水125g；乾酵母3g；紅豆泥（我用自己熬的也可以用買的）336g

做法

加水到紅豆中燒開。
瀝去水份。
倒進大些的鍋內，加足量多的水燒開（我150g紅豆加水加到鍋高度的三分之二以上量。）
燒開轉中小火，蓋上鍋蓋一直煮到水量變得較少有些濃稠感、紅豆一捏即粉的時候加糖（我加了大概65g左右的砂糖，甜度適中。）
加了糖之後攪拌均勻繼續煮一直煮到非常濃稠的狀態後轉大火一直攪拌按壓慢慢把水收干後即可。
裝到密封容器內，蓋上蓋子放涼。
除了黃油、紅豆泥之外的材料全部倒入機器內揉至擴展階段，加入黃油揉至接近完全狀態。
收攏麵糰，收口朝下，放進盆內蓋上保鮮膜發酵。（溫度大約27°，濕度70~80）
發到2倍大。
發酵好後的麵糰取出，分割成等量7小份。
每一小份都滾圓後，蓋上保鮮膜醒發20分鐘看到麵糰有膨脹就差不多。（我的室溫大概25°）
醒發的時候把紅豆泥分等量7份，捏成團備用。
醒發好後取一小麵糰按扁，把一顆紅豆餡放中間。
上下兩端往中間提。
接著左右兩邊往中間提。
然後把四周小口往中間提，捏緊。
完成後收口朝下擺放。
把剩下6份小麵糰都按7步驟操作完成，放入烤盤中，蓋上保鮮膜，放入發酵箱（沒有用烤箱。）溫度大概35，濕度70~80。二發到麵包膨脹到1.5倍左右。
烤箱預熱190°。
麵包表面用噴瓶噴上水，中間撒少許芝麻。
然後用一個乾淨的烤盤壓在麵包上，輕輕往下按壓兩下烤盤。（如果烤盤沒有不沾性能或者是其它的工具要在麵包上先蓋一層油紙才可以再加上壓平的工具）
預熱好後放入烤箱中下層，烤18分鐘左右即可。

蜜紅豆

用料

紅豆；冰糖或者黃片糖；清水

做法

紅豆跟水，比例是1:3，即一杯紅豆，用三杯水煮，冰糖的份量就因個人的口味而定
紅豆洗凈，用清水浸泡3小時左右；浸泡的時間越長，煮的時間就可以相對縮短
鍋里放入清水，大火煮開後放入紅豆，再煮開後調至小火慢慢煮
煮至紅豆變軟，鍋里的水剩下1/3的時候，放冰糖，中小火再煮
煮至水剛剛收干，紅豆開花但還保留著粒狀的時候，試味（甜味要比紅豆糖水甜一倍）熄火，放涼即可

自製細膩紅豆沙

用料

紅豆300克；白砂糖80克；清水適量

做法

1.紅頭提前泡1小時，倒入鍋里，加清水。
2.火開後煮紅豆，改中火，直至紅豆煮軟爛（此時很稠）。
3.溫涼後倒入攪拌機里，紅豆打碎。
4.打碎的紅豆沙倒入鍋里加糖。
5.小火不斷翻紅豆沙，一定要不斷翻，防止粘鍋。
6.炒到紅豆沙偏干，攪動有點費勁即可。

桂花紅豆包

用料

酵母5克；紅豆100克；水100克；桂花5克；冰糖80克；中筋麵粉200克；奶粉50克；糖20克

做法

浸泡後的紅豆蒸箱100度40分鐘，倒入鍋中加冰糖攪拌，直到成紅豆沙。
製作好的紅豆餡放置容器中放涼備用。
發酵好的麵包成豆包，放到蒸盤二次發酵10分鐘。
100度20分鐘，蒸好後5分鐘後再打開蒸箱。
口感鬆軟的桂花紅豆包出鍋。
適合各個年齡階段的小朋友做早餐，我一般搭配茶葉蛋或者鹵蛋，小朋友很喜歡。

自製紅豆沙

用料

紅豆；冰糖

做法

紅豆洗凈，入高壓鍋，入許多水（至少得水2：1紅豆）~壓上30分鐘以上
撈出來的紅豆稍微瀝下水丟到攪拌機里打碎成泥待用
鍋燒熱，入豆沙、冰糖翻炒均勻，水氣收的差不多了就OK了

紅豆薏仁湯

用料

紅豆；薏仁；冰糖

做法

紅豆和薏仁按照二比一的比例放，加冰糖用高壓鍋（二十五分鐘）或者電砂鍋炖煮（通常我都會煮一晚上）

紅豆餐包

用料

高筋麵粉300g；牛奶198g；蛋黃20g；白砂糖30g；鹽4g；黃油30g；酵母3g；輔料紅豆沙；芝麻；蛋液

做法

除黃油以外的其他原料混合，揉至麵筋擴展，加入軟化的黃油，繼續揉至可拉開薄薄的薄膜
放入面盆溫暖處發酵至兩倍大
取出麵糰按壓排氣，等分麵糰，逐個滾圓，表面覆蓋保鮮膜或軟布以防麵糰乾燥，麵糰鬆弛15分鐘．
取一個小麵糰，再次按壓排氣，將邊緣壓薄，包入紅豆沙餡兒，收口搓圓，排放入模具中
麵糰發酵至兩倍大時，表面刷蛋液，撒上芝麻
烤箱190度預熱,中層15分鐘左右。

打散紅豆糕

用料

紅豆500克；水1050克；冰糖500克

做法

紅豆打散變紅豆沙，首先用壓力煲放入紅豆，水泡過紅豆，按到豆類功能，直接壓1小時，放涼之後入榨汁機，打散成紅豆沙
取500克冰糖，2勺紅豆沙加水稱重750克(不含冰糖)，放鍋慢火待冰糖融化
把250克馬蹄粉，加300克水，攪拌均勻成粉漿，取1勺，大概80的粉漿混入燒開的冰糖水中，成為熟粉
剩餘的倒進剩下那盆紅豆沙中，成為生粉
最後生熟粉混合
攪拌均勻
分到碟中，燒開水，放鍋中隔水猛火蒸20分鐘，蒸熟之後放涼切片吃，也可以鍋中放油煎吃
我是用我們這邊特產雙菱牌馬蹄粉做的

紅豆年糕

用料

紅豆年糕材料：；糯米粉200克；牛奶180克；紅糖100克（甜度可自行調整）；蜜紅豆200克左右；蜜紅豆材料：；紅豆150克；鹽1/4小勺；紅糖100克

做法

預先煮好蜜紅豆：
1）紅豆略洗，泡水一夜。
2）紅豆加水煮滾後，轉小火續煮約5分鐘，蓋上鍋蓋並熄火，燜至溫度降至微溫後，再打開鍋蓋，煮至滾後轉小火續煮約5分鐘，再蓋上鍋蓋，熄火燜至溫度降至微溫。一直重複相同動作約2-3次，直到紅豆酥軟但不破皮。
3）濾掉多餘的水分，拌入糖和鹽，再以小火煮到紅糖溶化，湯汁收干即可熄火，蓋上鍋蓋燜數小時（或隔夜）讓甜味進入紅豆中。
牛奶加熱（不用煮滾）,將紅糖加入完全融化然後放涼。
將糯米粉加入放涼的糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿。（全部用糯米粉的年糕口感比較軟糯，如果喜歡韌一點口感的可以摻一部分粘米粉）。
將蜜紅豆（瀝干水分）加入糯米生粉漿中輕輕攪拌均勻，不要太用力，以免把紅豆拌碎。
模具墊上烘焙紙，將拌合均勻的糯米糊舀進模具中（上面要用耐高溫保鮮膜覆蓋包著，不然蒸出來糕面不光滑），放入水滾的蒸鍋中，以中大火蒸約40分鐘左右（判斷麵糊熟沒熟，可以用竹籤插入，拔出上面沒有沾黏生粉漿即可，如果還有生粉漿黏著代表未熟透，就再蒸一會）。
年糕蒸好取出，可在年糕表面刷上少許食用油，以防止乾燥。
完全冷卻後再來切片，否則不好操作。

紅豆山藥糕

用料

紅豆；山藥；白糖

做法

紅豆用電飯煲或者電高壓鍋煮至熟軟（注意：是熟軟不是熟爛哦，萬一煮爛了也沒關係只是不好看），水量與紅豆齊平千萬不要放多了水，寧願少點，一般情況要重複煮2-3遍紅豆才軟。煮紅豆時在鍋上面放一個架子把山藥清洗乾淨後放在紅豆上面蒸軟，這樣紅豆熟了，山藥也好了。
紅豆與山藥都軟了之後，紅豆倒入炒鍋加白糖用中火熬一會直至紅豆的水分蒸發（若煮好紅豆紅豆中水基本沒有，加糖後需要加一點水），鏟子不定時的翻動防止沾鍋。山藥去皮用勺子壓成黏糊狀備用。
取一四方形的容器底部放上保鮮膜防止不好取出，把壓好的山藥用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的紅豆鋪在抹好的山藥上面，用勺子壓緊實使其表面平整，再把剩下的山藥放在紅豆上面用前面同樣的方法抹平，待降溫後就可以去除切塊食用啦。

紅豆糕

用料

紅豆250克；豬油（儘可能別換其它油）80克；冰糖（打粉）80克；麥芽糖50克

做法

紅豆加入清水後浸泡一晚，其間多次換水，
選合適的鍋將豆子都煮爛。我是選用電炖鍋。
將煮透的紅豆略濾干放涼。（是略濾干)
倒入料理機加入適量濾出的紅豆水攪打成泥。
選用不粘鍋，倒入紅豆沙，全程中火，炒至略干時加入冰糖，豬油，麥芽糖不停翻炒一直炒紅豆沙完全吸收油（乾濕度要操控好)
按模具大小分成團，（50克的月餅模用40克至50克左右豆沙）模具抹一點點油，然後放入模具里壓成型即可。
密封冷藏保存，儘快吃完。

紅豆、綠豆冰皮月餅

用料

冰皮月餅預拌粉300克；紅豆100克；綠豆100克；涼開水300克；白糖適量

做法

去購買新鮮的紅豆和綠豆，作為餡料，大約各2兩，也就是100克。然後用冷水浸泡一個晚上，接下來可以考慮去皮或者不去都可以，再用高壓鍋蒸煮功能，使得豆類完全軟化
將軟化的紅豆倒入不粘鍋，邊加入白糖適量邊攪拌，防止糊鍋，直至水分基本炒干成泥狀就可以了
最後將餡料晾涼，備用。紅豆，綠豆都是這樣的製作就可以啦
將買來的預拌粉，加入適量的涼開水，比例大概是一比一，然後就攪拌搓成團，所示。
接下來就是將餡料弄成大小約50克的丸子，麵皮也弄成大小約20克的丸子，然後就是像包餃子一樣，先把麵皮攤薄，然後把餡料放進去，弄成一個大圓形丸子，將這個大圓形丸子放入模具中，稍微用力按壓下，有花紋圖案的冰皮月餅就製作成功了。
可以開吃嘍

自製蜜紅豆

用料

紅小豆300克；水900克；老冰糖適量；白糖適量；浸泡用清水適量

做法

紅豆洗凈，加適量清水浸泡3小時以上，過夜也可。浸泡越充分熬煮時間越短。溫度比較高如果要長時間浸泡建議冷藏
將水分濾掉，紅豆倒入砂鍋（其他鍋也可），加入900克水
大火煮至沸騰，用勺子將泡沫撇掉
加入老冰糖
撇掉浮沫後轉小火熬煮50分左右，豆子軟爛為止。時間並不絕對，跟浸泡程度和鍋具都有關。要用小火，中間可以不時觀察，如果發現紅豆有開花跡象可以少加一點冷水繼續熬煮。我一共煮了55分鐘左右，沒有加過冷水。
將其過濾
裝入密封盒
根據個人喜好的甜度加適量白糖，拌勻後放入冰箱冷藏糖漬過夜
做多了可以分份冷凍保存，要用的時候冷藏解凍即可

山藥紅豆糕

用料

山藥100克；紅豆30克

做法

山藥洗凈，放鍋上蒸（不要放微波爐中，微熟的山藥太干，不利於後面成型）
鍋開後大火蒸15分鐘左右，用筷子輕鬆穿透即可
把蒸熟的山藥去皮，切成段。取一塊保鮮膜，山藥放上去
保鮮膜對摺，把山藥包進去
用刀將山藥段碾壓成山藥泥，也可以用擀麵杖擀，還可以放碗中用勺子壓成泥
把山藥泥放入碗中，備用
紅豆提前泡4~5個小時，或者更久，這樣煮的時候比較省火
鍋中放適量冷水，把泡好的紅豆放進去，開始煮
紅豆煮熟，撈出備用
鍋中倒入白糖，在加入冷水，大火開始熬
熬至湯汁產生粘性，改為小火，防止湯汁變苦，把紅豆倒進去
不停的用勺子翻炒紅豆
讓每一個紅豆都均勻的裹上糖份（這樣不僅粒粒紅豆都有甜味，還可增加粘性，利於成型）
將紅豆加到山藥泥中，攪拌均勻
拿平時吃剩的果凍殼來塑型，也可以用其它的磨具。什麼磨具都沒有的情況下，排成小餅也可以
把山藥泥，一勺勺的加入到果凍殼中，最後用勺子壓平
將果凍殼倒扣在碟子內，用手敲幾下，很輕鬆的就可以拿下來
一個完成充滿愛意的山藥紅豆糕就做好了，依次做完其餘的

紅豆小圓子

用料

糯米小圓子；紅豆；冰糖；水

做法

取紅豆200克清水沖洗後浸泡4—6小時
將浸泡好的紅豆放入高壓鍋內，加入適量水，水面高於紅豆1—1.5厘米即可
大火燒開，蓋上高壓鍋蓋子中小火壓15分鐘左右
取適量壓好的紅豆和紅豆湯放入小鍋中，邊加熱邊攪拌，使之成為紅豆沙即可
放入適量冰糖、糯米小圓子中火煮熟，需攪拌
小圓子浮於湯麵即可關火

紅豆黑米豬油碗仔糕

用料

紅豆100g；黑米100g；糯米粉300g；粘米粉150g；紅糖20g；豬油20g；純牛奶500ml

做法

牛奶糯米粉粘米粉紅糖全部一起調成半流質糊糊狀！各種配料的用量不要太講究，加糖減糖根據自己口味，想軟糯的就多放點糯米，想韌的就多放點粘米粉！
紅豆黑米一起煮爛，瀝干水撈出，水不要倒掉，留著備用，萬一步驟一的糊糊太粘糊了可以加紅豆湯進去調和
豬油加到撈出的紅豆黑米泥里，拌勻碾碎！
所有材料混合，最後倒入小飯碗上鍋隔水蒸
二十分鐘到半個小時的樣子就可以了！吃的時候就一碗碗吃～加粘米粉比較不粘牙～老人寶寶都可以吃！而且營養豐富！

自製超細紅豆沙

用料

紅豆200g；細砂糖或冰糖70g；油80g（油量可增減）

做法

將紅豆泡發一晚，淘洗乾淨後放入鍋中煮爛
放涼後倒入破壁機打碎，只需加少量湯汁，高速打3分鐘就非常細膩了。我用米廚的破壁機，如果功率小的機器要多加點水
倒入不粘鍋，加入油和糖，油分3次加入，每次與豆沙融合之後再加下一次，炒到豆沙抱成團即可。做包子麵包餡就不需要炒很乾，也不需要放油。

紅豆吐司～好吃的昏過去

用料

高筋粉（金像焙食尚各一半）280克；細砂糖30克；鹽3克；牛奶35克；水（我加到112克）100克；雞蛋70克；黃油30克；自製紅豆餡（我加了165克）100克；乾酵母3克

做法

除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到完全。
滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
均分三份，滾圓，收口向上。
不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
再次擀開成牛舌狀。
翻面後放上蜜豆餡，蓋保鮮膜再用擀麵杖壓一下，會鋪得比較均勻。
捲起2.5～3個圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。
入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
ps：因為麵糰較大，裡面還有夾餡兒，烘焙時間建議比一般吐司延長5分鐘。
10分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
出爐震一下脫模，烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
由於這個吐司夾餡兒比較多，（蜜紅豆餡含水分）冷卻了有點縮腰是正常的哦，不影響口感，不必太糾結。

芋圓紅豆湯

用料

這次用的是紅薯、紫薯（芋頭和南瓜也可以）；紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉；紅豆；冰糖；水；淡奶（或椰汁、或淡奶油）其實不用也沒事，這個是為了增加風味

紅豆的20種吃法，紅豆酥、紅豆包、紅豆糕、紅豆月餅應有盡有！

紅豆酥