焯水是食材預處理中很關鍵的一步，
很多人覺得焯水不就是用沸水燙下而已嘛？
那有啥難的，事實可不是這樣~
也許你做的菜不好吃，沒準就是因為你根本不會焯水！
的確，大多數的菜譜到了焯水這一步時都會像
「將xxx先用水焯燙下撈出」這樣的語句一筆帶過。
但真正一操作，各種疑問就來了！
感覺焯水這件事並沒有這麼簡單~
蔬菜是要冷水就放還是等水沸了再放？
肉類和海鮮也要水沸騰後才下鍋麼？
焯的時候要不要放鹽呢？
水再次沸騰就能撈出麼？要焯多久？
焯水這個步驟還是很有學問滴~
掌握正確的焯水方法，
不僅能夠讓做出來的菜品色澤誘人，
還能保持食材原有的鮮味及營養。
所以別小看了這個步驟，這個步驟掌握好了，
你會突然發現，咦~ 怎麼自己炒菜都突然變的更好吃了？
今天我們就來說說，食材焯水的那些事~
烹飪蔬菜時，將蔬菜提前焯下水，
不僅能夠去掉蔬菜的「澀味」，
還能縮短炒製的時間，保持蔬菜爽脆的口感。
除此之外，一些不易熟的蔬菜，
烹飪時先焯再炒，還能大大的降低油脂的攝入量哦~
大家可能又要問了，蔬菜種類那麼多？
哪類要冷水下鍋？哪類要熱水下鍋呢？
別急，這次絕不一筆帶過，肯定給你們講個清楚！
這些蔬菜
水沸騰，再下鍋
像一些葉菜類、芽菜類、嫩莖類，
比如常見的油菜、小白菜、菠菜、空心菜、
茼蒿、娃娃菜、油麥菜、萵筍、青花菜、
黃豆芽、綠豆芽，這些都適合水沸騰後再下鍋。
蔬菜要焯燙多久比較好呢？
蔬菜焯燙多久取決於你接下來的烹飪方法。
如果你打算將蔬菜用於涼拌，那麼蔬菜就要燙熟。
水沸騰後將蔬菜下鍋，當水再次沸騰時關火，
讓蔬菜在水的餘熱中再燙30s ，就可以將其撈出啦。
如果接下來還要再回鍋翻炒，那麼冷水下鍋後，
水一開就要立刻撈出了，而且最好過下涼水，
這樣炒出來的蔬菜顏色比較鮮豔，不會發黃發蔫。
像一些葉菜類，
建議先焯水再切碎，這樣可以避免營養成份損失過多。
還有個方法也能達到同樣的效果，
就是向水中加一大勺食用油，然後再將蔬菜下水焯燙，
油脂的包裹力也可以減慢蔬菜中營養的流失速度。
還有問關於蔬菜焯水是否加鹽的問題，
鈉離子有讓葉綠素更加穩定的作用，
所以如果你希望焯過水的蔬菜看起來翠綠有光澤，
那就可以加點鹽，如果不在意的話，加不加都可。
這些蔬菜
冷水直接下鍋
蔬菜通常都是沸水下鍋，
但是像馬鈴薯、山藥、胡蘿蔔、白蘿蔔、
竹筍這種根莖類的蔬菜，要記得冷水下鍋焯燙。
因為這類蔬菜本身就比較硬，
不易熟，而且根莖類蔬菜中一些含苦澀、
癢人等物質，用沸水焯燙的話怪味去不掉還煮不透。
這類蔬菜如何焯？
要焯燙多久呢？
這類蔬菜在焯燙前建議先切成小塊，然後再冷水下鍋焯燙。
至於焯燙的時間沒有統一的說法，
畢竟這個切的大小，是塊還是片都有關係。
可以在水沸騰後，用筷子戳一下食材，
如果筷子很容易就戳進去，那就可以撈起來啦！
肉類如何焯？
焯燙肉類的食材， 99%都是要冷水下鍋的。
因為肉類若用沸水焯燙，
溫度過高使得肉表面立刻凝固，
營養成分流失，反而將血污等贓物鎖住了。
剩下那1%的概率需要沸水焯燙，
是在如果肉已經被你切成了很薄的肉片或者肉絲，
這種情況下才需要沸水下鍋，
肉絲肉片本身就易熟，
如果冷水下鍋，等水沸了，肉的口感就老了。
在焯肉的過程中，也可以加一些
蔥段、薑片、料酒，幫助去除腥羶味，
讓後續烹飪出來的肉味道更加鮮美。
肉類要焯燙多久呢？
焯燙肉類的主要目的是去除腥味和雜質，
後續肯定會對肉再進行二次烹飪和回鍋，
所以肉只要焯到斷生就行。
肉冷水下鍋之後，在沸騰時水面能看到大量的浮沫，
讓水保持沸騰，將浮沫撇除乾淨後，
不再有新的大面積浮沫冒出時就可以關火將肉撈出啦。
焯肉千萬不能太久，不然做出來的肉又老又難嚼。
掌握了這些焯燙食材的技巧，
明天你家人就會誇你做的飯變好吃了!不信你試試？
