皮蛋豆腐

用料

紅米椒;皮蛋;豆腐;生抽;蠔油;大蒜;醋;香油;鹽

做法

  • 將豆腐放入加了鹽的開水中泡上兩,三分鐘
  • 在小碗中放入適量的蒜泥,蠔油,紅米椒,鹽,生抽和胡椒粉
  • 攪拌均勻備用
  • 將泡好的豆腐撈出後切成需要的大小塊
  • 皮蛋去殼後洗淨切成小塊
  • 將皮蛋擺放在豆腐上
  • 再將調味汁淋澆在上面
  • 擺盤碼放好

青椒皮蛋

用料

皮蛋2人份;蔥花;蒜蓉;芝麻;花生碎;生抽;白糖;醋;鹽;辣椒油;花椒油;青椒2個

做法

  • 所需材料準備好,這時候可以把鹽、糖、醋先放入生抽裡。
  • 鍋裡倒入植物油,青椒煎成虎皮樣,這時油可多放一些餘下的可倒入辣椒面裡,製作成辣椒油。
  • 皮蛋裝盤後可把煎好的青椒用手撕條,煎好的青椒燙一定要涼後撕。
  • 把所有的材料都放入辣椒油碗,調勻澆到青椒上就完成了。
  • 開動啦

皮蛋冬瓜湯

用料

冬瓜適量;皮蛋1-3個;薑絲適量;小蔥適量

做法

  • 冬瓜切片,不要太厚。
  • 皮蛋分小塊。一個皮蛋就夠了,我喜歡吃皮蛋,放了三個。
  • 熱油爆薑絲和皮蛋。
  • 加水煮沸後下冬瓜
  • 冬瓜煮熟後加適量鹽
  • 盛起撒上蔥花。

電飯煲版皮蛋瘦肉粥

用料

大米1量杯(約140g);瘦肉100g;皮蛋2個;姜1小塊;香蔥1根;香油1/2茶匙(3ml);鹽1茶匙

做法

  • 姜去皮切絲,香蔥切碎,肉切碎
  • 將大米淘洗乾淨,放入水,倒入香油攪勻後浸泡30分鐘
  • 起鍋加水,燒開後放入皮蛋煮5分鐘
  • 切碎的瘦肉放入碗中,加入1/4茶匙鹽,抓勻後醃製20分鐘
  • 蒸熟後的皮蛋切成小丁
  • 鍋中倒入清水,大火煮開後,將肉粒倒入煮3分鐘,當水面有浮沫時,用湯勺子撇淨
  • 然後倒入一半皮蛋
  • 再倒入薑絲,煮約2分鐘
  • 浸泡後的米撈出,倒入電飯煲
  • 將皮蛋、瘦肉及煮沸的湯一併倒入
  • 加水至稠粥1杯米水位處
  • 在菜單中選擇稠粥功能
  • 按下煮飯鍵,開始煲煮
  • 程序結束後,倒入剩餘的皮蛋丁
  • 用自帶的鍋鏟攪勻,蓋上鍋蓋燜10分鐘
  • 根據個人口味加入適量鹽
  • 最後撒入香蔥碎即可

營養早餐-皮蛋瘦肉粥

用料

粳米100克;皮蛋1隻;瘦肉100克;鹽、白糖、香油適量;米酒、生抽、胡椒粉適量;薑絲、蔥花、香菜適量

做法

  • 粳米淘洗乾淨後,加水煮成濃粥;
  • 皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加入少許鹽、白糖、生薑絲、米酒或料酒、生抽拌勻醃製15分鐘;
  • 把煮好的白粥加熱沸騰,將醃製好的皮蛋、瘦肉放入沸騰的白粥中,加鹽,大火煮3-5分鐘即可;
  • 關火後可往粥裡白鬍椒粉、香油調味即可。盛入碗中,撒上蔥花,香菜,一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!

砂鍋皮蛋瘦肉粥

用料

大米約200克;瘦肉;皮蛋三枚;香油少許;鹽1/4匙;姜;香蔥

做法

  • 大米約200克,滴入少許香油,用清水浸泡30分鐘以上
  • 瘦肉切小丁,放入碗內調入1/4匙食鹽靜置30分鐘
  • 姜洗淨去皮切細絲,香蔥切碎,皮蛋三枚切丁
  • 砂鍋中註入清水,沸騰後倒入肉丁,撇去浮沫,繼續沸騰2分鐘左右
  • 倒入薑絲和皮蛋,繼續煲煮2分鐘後倒入浸泡好的大米
  • 煤氣調成小火,煲煮40分鐘,中間每隔5分鐘要攪拌一次,以防糊底
  • 40分鐘後調入鹽和香蔥碎,熄火加蓋1分鐘即可

皮蛋拌豆腐

用料

皮蛋1個;內脂豆腐一盒;剁椒少許;大蒜;鹽;香油;雞精;鮮醬油;醋;糖一勺

做法

  • 內脂豆腐從盒中取出,切成大小均勻的小塊碼在盤裡
  • 皮蛋去殼洗乾淨切塊
  • 大蒜切末裝碗待用
  • 往蒜碗中加入2勺剁椒,適量鮮醬油,醋,一勺糖,少許鹽,香油和雞精攪拌均勻
  • 把碗中的調味汁淋在豆腐上,包上保鮮膜,入冰箱1個小時再拿出來吃,更爽口

擂辣椒皮蛋

用料

青椒若干個;菜椒3個;皮蛋1個;大蒜2瓣;生抽;醋;香油

做法

  • 把辣椒洗乾淨,瀝乾水放鍋裡煎,放一點油,小火煎。
  • 皮蛋用開水過一下,準備兩瓣大蒜
  • 辣椒煎軟了以後放到碗裡,菜椒(大的)不容易熟,多煎一會。將辣椒皮蛋和大蒜放一起,倒點生抽、醋、香油、少量的鹽,然後搗碎。
  • 因為沒有缽和擂鎚,所以我用的大碗代替,用勺子搗碎的。

皮蛋豆腐

用料

松花蛋;豆腐;紅椒;香蔥;香菜;杏仁;香油;鹽;紅油少許;萬字醬油

做法

  • 將鬆花蛋放在水裡煮一下,涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀
  • 將冷卻的松花蛋剝皮,發現好看的雪花圖案,太神奇了我到現在都覺得好玩
  • 將剝好皮的松花蛋切小丁
  • 香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末
  • 將內酯豆腐劃上幾道放入盤中
  • 將豆腐上撒上細鹽、所有配料,淋上香油,紅油、萬字醬油、撒上杏仁碎即可

涼拌皮蛋

用料

主料;皮蛋2個;醬料汁;生抽8g;醋3g;糖3g;胡椒粉2g;芝麻2g;朝天椒2根;大蒜2顆;小蔥1根;香菜1根

做法

  • 皮蛋敲碎剝開,用線切成四瓣。
  • 醬汁準備:碗中依次倒入生抽、醋、糖、胡椒粉、蒜末、朝天椒、小蔥,攪拌均勻即可。
  • 碟子中擺入皮蛋,淋下醬汁,撒下香菜和芝麻即可。

自製皮蛋,松花蛋

用料

新鮮鴨蛋20個左右;茶葉(紅綠茶均可)適量(一小把左右);開水150克;皮蛋粉(正好一包的量)150克;密封缸壇1個;裝皮蛋粉容器1個

做法

  • 手抓一把乾茶葉放進茶壺,衝進150克開水,待茶葉泡開後取第一道濃茶水,不要茶葉
  • 把皮蛋粉倒入容器中,用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉,分多次少量加入,最終成為漿糊狀最佳,不可太稀
  • 攪拌好需要等一個小時左右,這一個小時是讓皮蛋粉和茶水發生化學反應,一小時後攪拌均勻就可以繼續下面的步驟
  • 帶手套把蛋放進容器裡塗一層皮蛋漿,滾一圈看不見蛋皮為宜,然後放進缸壇(寬口厚塑料瓶也可,一定要密封性好的容器),我家裡沒有,所以用的小鋼盆,依次做好全部,蓋緊容器,或者用厚塑料袋2到3層紮緊,不能漏氣,放在室內陰涼處
  • 溫度的控制對皮蛋的形成非常重要,溫度30度以上15天左右就可以製作成功,20度以上20天左右,溫度10度以下的需要用棉被或衣物包好保溫來完成製作,因全國地區不同,製作時間不同,以上數據根據自己的實際情況來確定天數
  • 製作成功的皮蛋蛋黃接近墨綠色,蛋清呈黃色,類似果凍狀態,剝殼後不會有液體流出狀態是最成功的。皮蛋一旦成熟後再過2到4天會蛋清慢慢化成液體狀態宣告失敗,所以說,事先判斷快要成型的1-2天內剝開1-2個蛋查看情況。開壇後務必馬上封好,否則影響繼續醃製,一旦成熟立即停止繼續醃製
  • 雞蛋醃製時間要比鴨蛋減少3-5天左右,鵪鶉蛋30度以上5天左右成型,20度以上7天左右,10度左右約10天成型
  • 皮蛋醃製成熟後立即取出,洗掉外皮皮蛋粉,瀝水晾乾放1-2天即可食用,也可放冰箱冷藏保存

威風虎皮蛋

用料

雞蛋4隻;蔥薑、八角適量;糖、醋、鹽、油、生抽、料酒少許

做法

  • 鍋中水大火燒開放入雞蛋轉中小火煮8分鐘至蛋熟,撈出剝去蛋殼。
  • 鍋中倒入適量油,七成熱時放入雞蛋油炸,小火慢慢炸至外皮金黃微皺即撈出備用。
  • 炒鍋留少許底油,下蔥薑爆香,把雞蛋放入鍋中,倒入生抽、料酒、醋、糖、八角開水燒開轉小火燜至入味,加少許鹽調味大火收汁裝盤,撒上少許香菜末點綴即可。

皮蛋黃瓜湯

用料

黃瓜一根;皮蛋一枚;料酒25ml;鹽1.5克;味精2克;雞精2克;白糖3克;清水一大碗

做法

  • 切吧切吧,都切了吧。黃瓜不要切的太薄,稍微厚點,皮蛋麼就切成小塊啦!
  • 鍋裡下油,倒入黃瓜翻炒片刻,倒入料酒、糖繼續翻炒。
  • 倒入水,加入鹽,待鍋裡煮沸將皮蛋倒入一起煮。
  • 待鍋裡的湯變白時,將漂浮在湯上的白色雜質除去,光火後加入味精雞精即可起鍋啦!

涼拌皮蛋

用料

皮蛋4個;青椒4個;鮮美人椒4、5粒;老薑一小塊;大蒜子4、5粒;小香蔥4、5根;生抽三大茶匙;香醋兩茶匙;辣椒粉一茶匙;色拉油適量;鹽適量

做法

  • 皮蛋剝殼切瓣,放盤裡擺好備用。
  • 姜切絲、青紅辣椒切粒、香蔥切末、大蒜子拍碎切末、講所有切好的材料和辣椒粉放入小碗裡備用。
  • 色拉油入鍋燒熱,趁熱澆在步驟2裡,聽到“滋”的一聲響就好了。然後加入生抽、鹽、香醋調好。
  • 將步驟3澆在備好的皮蛋上,即可食用。

最好吃的蝦皮蛋羹

用料

雞蛋2隻(120克);溫水(如用骨頭湯口味會更佳)240克;鹽少許;豬油適量;蝦皮適量;海天海鮮生抽醬油少許

做法

  • 雞蛋打入打蛋盆用打蛋器攪散。
  • 把溫水和鹽加入蛋液中攪拌打均勻(選用溫水)
  • 把混合好的蛋液過濾一遍,濾去一些沒打散的蛋液和氣泡這樣更滑,表面更平整。
  • 待蒸鍋中水燒開,將蛋液倒入燉盅蓋好蓋子入蒸鍋
  • 蓋上鍋蓋,大火燒至上氣全程中火蒸約10分鐘左右。
  • 如果選海爾蒸烤箱,選用蒸功能,溫度100度,蒸11分鐘即可。
  • 炒鍋加入適量豬油,待油鍋六成熱時下蝦皮炒出香味。
  • 將炒香的蝦皮和油一同淋在蒸蛋上面,再淋適量生抽即可

涼拌皮蛋

用料

皮蛋2個;陳醋5勺;生抽1勺;白糖1/2勺;薑末適量;香油適量

做法

  • 皮蛋去皮,稍微沖下水,洗淨。記得把外面那層膜去掉噢。
  • 分割皮蛋。這裡有個小敲門,平時用刀切的時候,大家是不是發覺皮蛋黃經常會粘在刀上,不太美觀?其實只要找一根細線割就ok拉,很平滑的
  • 皮蛋分割好裝盤。現在開始調料汁:取小碗,分別加入5勺陳醋,1勺生抽,1/2勺白糖,再淋點香油,攪拌均勻。備用
  • 去適量生薑,切成末,盡量碎一點。均勻撒在皮蛋上。
  • 最後,用勺子取料汁一勺一勺淋在皮蛋上即可。這裡註意不要全部到在皮蛋上噢,之前調的料量是比較多的,主要是調出味道,稍微淋幾勺就可以拉。

參考來源