這種小吃以前只有過年的時候才能吃到，廣東客家話叫「油餈」。小年開始，家家戶戶都準備打糯米粉，做油餈，每家都會炸很多，放涼用瓦缸裝好。從大年三十早上一直到正月十五，每天早上蒸著吃，或者來客人了，用來招待客人。
現在想吃這種小吃不需要等到過年，想吃隨時都可以做。1斤糯米粉1塊冰片糖，揉成小丸子，放入油鍋炸至金黃色。軟糯香甜，一口一個，好吃得停不下來。
油餈色澤金黃、皮圓發亮，外酥裡軟。
要做到好吃，需要掌握幾點：第一要用純糯米粉，第二糖要用冰片糖，顏色會比白砂糖好看，容易上色；第三揉面的水要用沸水糖水，第四糯米粉與水的比例為5：3；第五如果水不夠，一定要加煮沸的水揉麵糰。
掌握以上五點，就能把這種小吃做好，接下來分享具體做法。
【廣東客家小吃油餈】
食材：糯米粉500克、冰片糖1塊（約80克）、水300克。其中冰片糖比白砂糖炸的顏色要好。
步驟1：冰片糖放入煮鍋，倒入300克的水，煮沸，並把冰片糖攪拌至溶解。
步驟2：糯米粉用一個大盤子裝好，把煮沸的糖水倒入糯米粉上，並用筷子快速的順一個方向攪拌均勻。如果水不夠，可以適量的沸開水。
步驟3：把糯米粉揉搓團，要熱乎乎的時候揉，然後分成小團。大小均勻，適中，炸出丸子會很漂亮。
步驟4：把小團揉搓成光滑的小丸子，並均勻的裹上一層生的糯米粉。防止粘，揉搓丸子的時候，手也可以抹的生糯米粉。
步驟5：炸鍋倒入適量的花生油，油溫160度左右，把做好的丸子倒入油鍋。
步驟6：剛倒入油鍋的時候，可以用筷子攪拌一下，防止粘鍋底。
步驟7：隨著油溫的上升，糯米丸子慢慢變大，上浮到油麵上，這個是用筷子拌均一下，繼續炸至金黃色。
步驟8：炸好的糯米丸子，用漏油籃子撈出，瀝干油，放涼就可以吃。軟糯香甜，外皮酥香，裡面軟甜。如果時間成變硬了，可以隔水蒸軟再吃，軟軟糯糯，也非常好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】
1.糯米粉要純糯米粉，不能添加其他，這樣做的油餈才軟香。
2.糖要選擇冰片糖，如果用白砂糖顏色會太白，用紅糖顏色會太深。
3.糯米粉與水的比例為5：3，糯米粉不同水的比例略有不同，糖水一定要煮沸，冷水做的丸子，炸的時候會裂開。
這種小吃「油餈」你吃過嗎？如果你也喜歡吃，可以試試自己做，不需要等到過年。如果沒有吃過這種小吃更加要試試，軟糯香甜，越吃越好吃。新年剛剛過完，回到工作崗位的你，是不是和我一樣還在回憶年味呢？
