蔥爆羊肉

蔥爆羊肉是一道北京特色菜。具有補陽調理、壯腰補腎的功效。羊肉味道很香,但又沒有羶味。

食材:羊肉,洋蔥,大蔥,大蒜,澱粉,香油,醬油,白醋,白糖,味精,鹽。

做法:

1.將羊肉用醬油,味精,澱粉抓拌均勻,瀝干。將洋蔥、蒜掀起淨切成小段。

2.將羊肉放入油鍋中爆炒,然後盛出來。在炒鍋中放入油,放入洋蔥姜蒜炒出香味。然後再將炒過的羊肉一同倒入鍋中,加入白醋,香油,白糖,一同翻炒。

3.翻炒後盛入鐵鍋中再用大火加熱,加入水澱粉,就可以出鍋了。

薑汁燒雞

主料:嫩雞1隻

調味料:薑末30克,蔥花30克,豆瓣辣醬40克,味精2克,鹽適量,醬油10克,醋15克,水澱粉適量,油適量,鮮湯400克。

製作方法:

1,將雞肉洗淨剁成塊,用熱水焯一下撈出再用清水洗淨備用。

2,炒鍋上火加入油燒至三成熱,放入薑末雞塊,豆瓣醬炒出香味再加入醬油,鮮湯燒開入味後放入,蔥花,味精鹽用水澱粉勾汁,最後加醋炒勻即可。

紅燒豬肘

材料:豬肘子1個、鹽適量,蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒20粒、大料2個、桂皮1段、香葉3片、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量

做法:

1.將豬肘子表面的皮用明火烤一下, 颳去肘子上的毛,洗淨

2.鍋加水,冷水下入豬肘,燒開,撇去血沫,將豬肘撈出

3.鍋加少許水,下入冰糖,燒熱將冰糖化開,小火加熱至冰糖融化成焦糖色,加入熱水,小心些用鍋蓋擋住自己,防止飛濺出來燙傷

4.加入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、紅燒醬油,下入肘子,肘子下面放上兩根筷子,防止肘子皮糊鍋底,大火燒開,蓋上鍋蓋,改小火,煮1個小時

5.到時間後,將肘子翻面,加入鹽,在煮1小時,待剩少許湯汁時,將肘子撈出放在盤內,將湯汁內的蔥姜蒜,花椒大料香葉濾出不要

6.用醬油調一下顏色,淋入適量水澱粉勾芡,將湯汁加熱至粘稠,將湯汁澆在肘子上即可

荷蘭豆炒臘腸

准備食材:荷蘭豆半斤、臘腸2根。配料:油、鹽適量。

1、臘腸洗干淨切片待用。荷蘭豆去筋,洗干淨瀝干水分待用。

2、鍋裡加入適量的清水,大火將水燒開,加入少許的油。

3、將荷蘭豆下鍋焯水,焯水至8成熟即可撈出。(因為後面還要回鍋煸炒,燙的時間太長了口感就不脆了,但荷蘭豆一定要焯熟了再吃)。鍋燒熱,熱鍋涼油放入臘腸炒至透明。

4、加入荷蘭豆翻炒均勻,將荷蘭豆炒至斷生,加入少許鹽調味,翻炒均勻即可出鍋。

參考來源