年味兒越來越濃了，年三十的菜也該張羅了，這幾天的菜價真是一天一個樣兒，猛漲，比肉都貴。每年的這個時候我都會備上一些耐放的蔬菜，比如茄子，為啥呢，因為我家每年的年夜菜都有一道討喜的菜：「紅火盤龍茄」！
盤龍茄，主要食材是長茄子和肉末，口味咸香微辣，開胃好吃又下飯，深受家人喜愛。這道菜的做起來難度，需要掌握的要點就兩個，一是茄子的切法，切好的茄子要做到一拉即開還不斷；二是肉末的炒制調味。這些做好了，這道菜真是好看又好吃，我家年年都做，年年還都吃不煩。
具體這菜怎樣做，跟著寶媽圖文並茂做起來吧，現在學還不晚，三十晚上剛好露一手哦~
【紅火盤龍茄】
食材：長茄子1個480克，肉餡160克，蒜苔1根，蔥薑末適量，大蒜2瓣，郫縣豆瓣醬2勺，味極鮮醬油1勺，水澱粉適量，鹽適量，植物油適量
做法：
1 備好食材。茄子洗凈，蒜苔洗凈
2 菜刀與茄子成45度，每片間隔0.8釐米切片，不要切斷，掌握不好的墊根筷子
3 將茄子翻個，菜刀與茄子成90度，每片間隔0.8釐米切片，不要切斷
切好的茄子，一拉即開還不斷
盤起來是不是很漂亮
4 茄子切好後放入盤中，撒上適量麵粉；蒜苔切小粒；郫縣豆瓣醬剁碎
5 油溫7成熱，放入茄子，炸至表面發黃，撈出控油後，碼入盤中備用
6 鍋內留底油，放入肉餡，煸干水汽
7 加入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出紅油， 下蔥姜蒜末爆香
8 加大半碗清水，大火燒至湯汁濃稠，放入蒜苔，加水澱粉勾芡即可
10 把湯汁澆在炸好的茄子上
