說到白切雞,相信大家都不陌生,它可是一道十分有名的粵菜。製作好的白切雞主要以色澤黃亮的外表和皮脆肉嫩而出名。很多人在廣東地區吃到了正宗的白切雞,就想著回家自己在家製作,因為白切雞的做法看起來就是將雞肉放到鍋中煮熟後撈出,搭配醬料直接食用即可。 雞肉的營養價值非常豐富,味道鮮美,常用於滋補養身,深受很多人的喜愛。白切雞由於地區不同,烹飪方式不同,食法也多種多樣。我是南方廣東人,從小到大經常吃雞, 家裡用稻穀粒養大的土雞特別香,要比其他飼料雞味道好的多。接下來會為您介紹白切雞的家常詳細做法,這裡面有幾個小竅門,學會了您也可以自己在家裡做。【 準備食材】:土雞,食鹽,香菜,沙薑,大蒜,花生油,醬油【 製作過程】:1、土雞宰好處理乾淨雞毛,沖洗幾遍,在土雞身上抹上一層食鹽,放入玻璃盆裡,醃制15分鐘。土雞選用老的一點,雞皮本身很脆,煮的時間長點味道更香。如果選用嫩的雞,所需時間會比較短,煮好需要過冰水,皮才會變得脆。區別老嫩土雞 的煮法 這是做白切雞訣竅之一。2、鍋中水燒到冒小泡,就提著雞脖子,讓雞身在熱水中燙一燙,讓雞皮的表面光澤亮透。 煮雞前燙一燙雞皮這一步是做白切雞訣竅之二。3、接著放雞到水中,放上鍋蓋,大火煮25分鐘,中途記得翻一翻雞身,讓雞均勻熟透。然後用筷子插一下雞身,沒有血水滲出就代表雞已經完全熟了。煮雞的湯不要倒掉,一半可以用來煮菜心,另一半可以用來煮雞油飯,這樣一湯一飯一菜就好了,這是廣東人家裡常用的簡單吃法。4、最後最關鍵的一步是做蘸雞料,蘸料做得好吃,吃雞吃到吮指。沙薑和大蒜洗淨切碎,鍋裡加入一勺花生油,爆香沙薑和大蒜後關火,加入1勺醬油攪拌一下即可。土雞切好擺盤,放上香菜就可以上桌了, 製作蘸雞料這一步是做白切雞訣竅之三。

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