黃油曲奇餅乾


小時候,一年當中,我最盼望過年,過年有很多好吃,餅乾和糖果隨便吃,父母都不會管。過年前,父母會購買一些糖果點心禮盒,過年去拜訪親戚,每一家親戚都會用一盒餅乾或者點心搭配水果,小時候過年跟著父母,幫著提這些禮盒,從年初一到年十五,去父母雙方的所有親戚。成年後,很少跟父母一起去走親戚了。但每年我都會送親戚朋友曲奇餅乾,手工製作的曲奇餅乾帶著溫度,還有10天就要過年了,一起動手給家人給親戚朋友做一份曲奇餅乾。

這次分享這款曲奇餅乾是很基礎的黃油曲奇餅乾。很多人做黃油曲奇沒有酥鬆的口感,沒有好看的花紋,這裡先說說製作要點,在黃油曲奇的製作過程再詳細介紹了每一步注意點,保准跟著做一次成功!


第一


 動手做黃油曲奇之前,一定要提前把黃油從冰箱拿出來,讓黃油軟化。這裡必須強


調黃油軟化,而不是融化,黃油不能融化後再冷藏,因為融化後黃油已經改變了性質。如果黃油不軟化會有不好的影響,和雞蛋液一起打發時容易造成油水分離,也會影響黃油曲奇餅乾的口感。


第二


雞蛋液要用室溫時的狀態,如果雞蛋液冷藏過,要提前從冰箱拿出來,讓雞蛋液恢


復到室溫。冷藏過的雞蛋液直接加入黃油中,容易造成油水分離。

第三


雞蛋液用蛋清、蛋黃還是全蛋液呢?如果希望曲奇餅乾酥鬆的口感,那麼加入蛋黃,像我這次分享的黃油曲奇餅乾做出來就是酥鬆的口感。如果希望餅乾香脆口感,那麼加入蛋清,蛋清也就是蛋白。


第四


很多人都會覺得冬天很難擠出花紋,不知道大家有沒有發現丹麥籃罐曲奇,有一些曲奇餅乾是沒有花紋的,所以冬天很難劑花紋,可以用做曲奇的模具,像我這裡用的曲奇餅乾模,一片一片壓出來,餅乾的厚度和大小一致,10分鐘就可以壓出兩盤餅乾。


第五


做餅乾要用高筋麵粉、低筋麵粉還是中筋麵粉呢?如果要香酥餅乾,那就要用蛋白質含量低的低筋麵粉,市面上都可以購買低筋麵粉,或者寫著糕點用小麥粉,像我這裡用的金龍魚糕點用小麥粉,筋度更低,製作餅乾不易起筋,做出酥鬆口感的成功率提高。

下面一起動手做黃油曲奇餅乾。

【材料】

黃油 200克,鹽1小搓,香草精幾滴,

蛋黃 2個,金龍魚糕點用小麥粉 218克。

【製作步驟】

步驟1 黃油放在室溫下軟化,黃油一定要提前軟化,不是融化,黃油軟化更容易和蛋液拌勻,軟化的黃油容易打發,檢驗黃油是否軟化,可以用刮刀按黃油,沒有阻力說明黃油已經軟化了。

步驟2 用來做黃油曲奇的材料,用蛋黃做的曲奇餅乾,口感酥鬆。

步驟3 黃油軟化後加入白砂糖,打發黃油。

步驟4 要把黃油打發變白,有蓬鬆的狀態。

步驟5 加入2隻蛋黃,把黃油和蛋黃拌勻。

步驟6 這裡要注意蛋黃要室溫,如果雞蛋放在冰箱冷藏,那麼要提前拿出雞蛋,冷藏過的雞蛋和黃油攪拌容易造成油水分離。

步驟7 篩入一半金龍魚糕點用小麥粉,把黃油和低筋麵粉拌勻。

步驟8 篩入剩下的低筋麵粉,拌勻。

步驟9 做曲奇餅乾的麵糊不要過度攪拌,只要麵糊裡面沒有乾粉就可以了,拌勻以後就是黃油曲奇餅乾麵糊。

步驟10 把麵糊放入做曲奇餅乾的模具裡。

步驟11圖片裡做黃油曲奇餅乾的模具有幾種形狀,可以壓出不同花型。

步驟12 把壓出的黃油曲奇餅乾放進烤箱裡,用175度烘烤 20分鐘。

【溫馨提示】

1 黃油要提前軟化。

2 烘烤餅乾的溫度和時間要根據烤箱的性能調整。

參考來源