山藥胡蘿卜燒豬蹄

昨天，我去父母家吃飯，我爸爸對我說：「你要多少個豬蹄？」我很詫異，我問我爸：「為什麼要準備豬蹄？想吃可以去菜市場買。」我爸爸說：「過幾天過年了，人人都要準備豬蹄留著過年。」我恍然大悟，原來很快過年了，豬蹄在我這裡叫豬手，過年吃豬蹄還有講究，要買豬的右手，不能買豬的左手，為什麼不能買左手？左手的讀音跟我這裡的方言「左手左腳」的讀音一樣，「左手左腳」的意思是阻擾或者事情不順利，過年的年菜特別在意這些。豬蹄是過年必做的年菜，有發財就手和家肥屋潤的意思，按照我爸爸的話，過年的豬蹄男女老少都要吃。

豬蹄燜得軟爛，女人多吃豬蹄，補充膠原蛋白，豬蹄還是男人愛吃的下酒菜。這次分享用山藥和胡蘿卜一起燜豬蹄，山藥和胡蘿卜吸收了豬蹄的油脂，豬蹄更加可以放心多吃兩塊，山藥和胡蘿卜可以幫助消化和吸收，有健脾胃，強健機體和滋腎益精的左右，山藥和胡蘿卜的營養物質能夠有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病。用山藥和胡蘿卜燜豬蹄味道太棒了，關鍵還更營養。

【材料】豬蹄1 只，胡蘿卜2個，山藥 1根，

姜 1塊，蒜 2瓣，蔥 少許，香葉 3片，

白砂糖 15克，米醋 10毫升，黃酒 15毫升，

生抽 20毫升，鹽 適量。

【做法】

1 用來做這道菜的豬蹄，豬蹄要噴槍噴一下，把豬蹄上的毛刮乾淨。如果沒有噴槍，可以用煤氣爐燒一下豬皮，燒過的豬皮用刀刮一下就能刮乾淨毛，燒過的豬皮燜好以後更香。

2 豬蹄、黃酒和冷水一起放進鍋里。

3 煮了一下就能看到豬蹄有很多血末和漂浮物。

4把豬蹄倒出來後用冷水沖洗一下，去掉血末。

5 炒鍋放油和砂糖，用小火融化砂糖，當白砂糖變成琥珀色就可以放入豬蹄，不需要砂糖完全融化。

6 放入豬蹄，把豬蹄翻炒一下，把豬蹄炒上色。

7 加入米醋，米醋可以去膩，而且更容易把豬蹄燜軟爛。

8 加入黃酒，把黃酒和豬蹄炒勻。

9 加入生抽，把調料和豬蹄炒勻。

10 把姜、蒜、調料和豬蹄炒勻，豬蹄的上色決定豬蹄端上桌的顏色。

11 把豬蹄、香葉加入到壓力鍋，多加一碗水，將豬蹄燜軟爛。如果沒有壓力鍋，可以加入沒過豬蹄的溫水，把豬蹄燜得軟爛。

12 壓力鍋工作完畢就有軟爛的豬蹄。

13 倒出豬蹄的湯汁，放入胡蘿卜塊和山藥塊，把胡蘿卜和山藥燜一下。

14 把胡蘿卜、山藥和豬蹄燜一下，根據口味放鹽，撒上蔥粒就可以了。

【溫馨提示】1豬蹄要焯水，沖洗血末。2 炒糖色要用小火，不要燒焦。

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