洋蔥是全球公認的健康蔬菜，但在許多國人的眼中洋蔥只是一枚「催淚彈」。
國內只有少數人屬於洋蔥愛好者，就連一些餐廳的主廚也對它避之不及，而且菜單上把洋蔥當主菜的也十分少見。
不過在外國人的餐桌上，洋蔥可是頓頓都少不了的食材。
在老外的眼中，洋蔥就像是咱們中國人愛吃的蔥姜蒜一樣，是菜品裡不可缺少的存在。
美國最愛牛排配洋蔥圈，法國人喜歡喝洋蔥湯，印度人最愛的是生嚼洋蔥，而且義大利面的配菜中也少不了洋蔥……
洋蔥的吃法數不勝數，但它的營養價值也真的不能小覷，洋蔥的保健作用對特定人群還格外有好處。
1、洋蔥適合「三高」人群食用：
洋蔥含有一種類似降血糖藥的有機物，糖尿病患者每天食用25~50g，能起到較好的調節血糖的作用。
洋蔥中的二烯丙基二硫化物有降低膽固醇的功效，它也被稱作「血管舒張劑」。這種物質不僅具有擴張血管、預防動脈硬化的作用，另外還可以加速人體鈉鹽的排洩，對血壓的控制也比較有利。
2、洋蔥適合老年人食用：
一人上了年紀，總會覺得食欲不振，吃什麼都沒胃口，這跟咀嚼能力下降、腸胃蠕動減慢關係很大，這時大家不妨吃點洋蔥。
老年人腸胃道分泌的消化液普遍都會有所減少，而洋蔥中含有的大蒜素，可促進胃酸的分泌，並起到增進食慾和殺菌的作用。
另外有調查發現，洋蔥中的鈣和硫化物一定程度上還能提高骨密度，預防骨質疏鬆的發生。
所以平時做個洋蔥炒雞蛋、洋蔥炒黃瓜、肉絲炒洋蔥，或是做一道美味的番茄洋蔥湯，都是老年人的不錯選擇。
不過洋蔥有紫的、黃的還有白的，平時買哪種比較好呢？
我們先來看看紫皮洋蔥。
從營養上講，紫皮洋蔥的營養價值要更高一籌。
它含有的花青素更多，這種物質的抗氧化能力極強，能保護我們免受自由基的損傷。
不過紫皮洋蔥的味道最濃、辣味最重，平時適合炒食或當配菜使用。
下面再說說白皮洋蔥。
市場上有些稍微發綠的洋蔥也屬於白皮洋蔥，它沒有紫皮洋蔥那麼辣，維生素C和胡蘿蔔素卻是它的兩大優勢。
而且這種洋蔥肉質柔嫩、汁水豐富，水分和甜度也比較高，可以用來做涼拌菜和沙拉。
最後要講的是黃皮洋蔥。
黃皮洋蔥的最大特點在於它比較甜，而且辣味一般，適合愛生吃洋蔥的人群。
當然，用黃皮洋蔥用來拌沙拉、烹飪海鮮也都是很好的選擇。
