【20道快手菜食譜】下班後，只要15分鐘就可以開飯啦！~ ~
剁椒炒蛋
材料：雞蛋2個，黃酒適量，油適量，鹽適量，剁椒 適量
做法：
1. 將雞蛋加入一小勺黃酒，兩勺水，攪拌均勻。
2. 準備兩大勺剁椒。
3. 鍋底放油，將雞蛋中火煎熟，鏟成小塊盛出。
4. 鍋底放少許油，將剁椒煸炒出香味。
5. 將炒好的雞蛋倒入，快速翻炒至雞蛋變散，撒入一點鹽即可。
魚香雞丁
材料：雞胸肉，胡蘿蔔，黃瓜，辣椒，毛豆，玉蘭片，醬油，醋，糖，鹽
做法：
1. 雞肉切丁放鹽醃制一下，胡蘿蔔黃瓜辣椒切丁。
2. 2勺醬油，2勺醋，半勺糖，少許鹽調成汁。
3. 熱鍋放油，炒豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放玉蘭片，胡蘿蔔。
4. 把黃瓜，辣椒，毛豆放入鍋裡，翻炒幾下，加調好的料汁炒勻，勾芡出鍋。
雞蛋豆腐
材料：熟鹹鴨蛋1個，內酯豆腐1盒
做法：
1. 熟鹹鴨蛋的蛋黃和蛋清分開，開小火煸炒蛋黃。
2. 出很多小泡時，放入內酯豆腐1盒，用鏟子鏟碎，放少許水。
3. 煮開2分鐘後，把蛋清打入，出鍋。
炒肝尖
材料：豬肝，黃瓜，料酒，澱粉，辣椒，薑，蒜，醬油
做法：
1. 豬肝切片，用料酒鹽澱粉抓好。黃瓜切片，辣椒，薑蒜切碎。
2. 熱油爆蔥花和薑蒜，放豬肝迅速翻炒（一定要快，否則澱粉會粘鍋）。
3. 放一點醬油，炒至豬肝變色，放黃瓜片。
4. 炒勻後將出鍋，最後撒上一點蔥花做點綴。
酸湯肥牛
材料：熟鹹鴨蛋和皮蛋各一個，金針菇，切片肥牛，鹽，糖，雞精，白醋
做法：
1. 將鹹鴨蛋和皮蛋剝開切碎，金針菇洗淨。
2. 把水燒開，放入切碎的鹹鴨蛋和皮蛋，放入金針菇，鹽，糖，雞精，白醋，最後放入肥牛，水燒開後裝盤。
酒香豆苗
材料：豌豆苗，鹽，糖，白酒
做法：
1. 豆苗去根，洗淨控幹水分。
2. 油鍋熱了後，下豆苗，加適量鹽，糖翻炒。
3. 出鍋前倒半勺擺酒即可。
爆炒香菇
材料：香菇，鹽，醬油，蒜，芹菜粒，辣椒絲，黑胡椒
做法：
1. 熱油鍋後倒入菇，翻炒後會出水，把菇撈起，此時已差不多熟。
2. 把前一鍋水倒掉，重新起鍋，下油下蒜，芹菜粒，辣椒絲爆炒，把菇倒入翻炒，加鹽調味 。
3. 最後要熄火前淋醬油，撒黑胡椒，裝盤。
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糖醋土豆片
材料：土豆，油，醋，白糖
做法：
1. 土豆切片，鍋裡多倒些油，土豆片下鍋不停翻炒，直到土豆粘粘糊糊。
2. 加鹽和白糖，攪拌均勻了即可出鍋。
鹽水雞胗
材料：雞胗，薑片，鹽，料酒，蔥，青椒，蒜，香菜，辣椒，醬油，醋，白糖
做法：
1. 雞胗加鹽，料酒和薑片入冷水鍋，煮開7-8分鐘，撈出來洗乾淨切厚片。
2. 切蔥絲和幾個青辣椒，少許蒜末和香菜。
3. 燒油，放幹辣椒段炸香脆，趁熱把雞胗片，蔥絲和辣椒絲，蒜末，香菜放入爆香。
4. 加少許調味的醬油，醋，白糖，出鍋。
排骨蒸蛋
材料：小排，醬油，鹽，五香粉，料酒，糖
做法：
1. 醬油，鹽，五香粉，料酒和糖把小肋排拌勻，放入盤中，打一個雞蛋。
2. 放入鍋中蒸8分鐘即可。
雪菜肉末
材料：袋裝雪菜，肉末，蔥，生抽，鹽，幹辣椒
做法：
1. 現成的肉末用生抽和鹽拌好，下油炒。
2. 肉變色後放袋裝雪菜，炒香了就差不多了。其他調料可放可不放，有時間的話切點蔥，放點幹辣椒碎。
蝦仁蒸豆腐
材料：
豆腐，蝦仁，蔥，鹽，醬油
做法：
1. 豆腐切塊，上面撒上蝦仁，煮飯時一起放電鍋，放點醬油即可。
蠔油豆腐
材料：豆腐1塊，青椒1個，紅椒1個，油 適量，鹽 適量，老抽 適量，蠔油適量
做法：
1. 豆腐切成均勻小塊，青紅椒洗淨去蒂切成小粒。
2. 熱油，倒入青紅椒粒，煸炒出香味，盛出待用。
3. 留少許底油，倒入豆腐塊。
4. 加適量冷水，慢火煎制豆腐八分熟，倒入適量蠔油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色。
5. 最後，倒入青紅椒粒翻拌一下即可。
剁椒土豆片
材料：土豆，剁椒適量，鹽適量，蔥適量，胡椒粉 適量，豬油適量
做法：
1. 土豆洗淨去皮，切成片。
2. 鍋裡下豬油燒熱，下土豆片翻炒。
3. 加一勺剁椒，加適量鹽炒勻。
4. 下少許水，略煮後起鍋，撒香蔥。
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水蒸蛋
材料：雞蛋 1個，溫水 60克，豬油 1勺，鹽 2克，蔥 10克，生抽 1勺
做法：
1. 雞蛋加少許鹽打散，加入清水，適量豬油拌勻。
2. 把蒸碗放入蒸蛋器裡，蒸6分鐘左右取出。
3. 把蔥切碎，加少許生抽，加鹽，倒入蒸好的蛋上即可。
翡翠彩蔬卷
材料：大白菜 3片，菠菜 30克，紅蘿蔔 50克，彩椒 50克，鹽 1勺，鮑汁 1茶勺，糖 適量，水澱粉 1勺
做法：
1. 彩椒，紅蘿蔔切絲。
2. 白菜和菠菜飛水。
3. 將蔬菜絲碼在白菜葉上，捲成卷，切成段。
4. 鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁（蠔油），水澱粉，煮至湯汁粘稠，澆在彩蔬卷上即可。
麻仁鹵香菇
材料：香菇10朵，熟白芝麻 適量，油 適量，甜麵醬 適量，高湯精 適量
做法：
1. 香菇去蒂洗淨擠出水分。
2. 鍋中放少許油，入香菇略炒盛出。
3. 鍋中放油，入甜麵醬炒香。
4. 加入香菇翻炒。
加入適量水，少許高湯精煮開。
6. 湯汁收盡時，撒白芝麻翻勻出鍋。
小炒牛肉片
材料：鹵牛肉 100克，蒜苔 50克，紅尖椒 20克，小紅辣椒20克，蒜 適量，細鹽 適量，雞精 適量
做法：
1. 牛肉切片，蒜苔，尖椒切段，蒜切片，小紅辣椒切小段。
2. 鍋燒熱，放少許油，油熱後放入蒜片和小紅辣椒。
3. 蒜片和辣椒炒香後放入牛肉片。
4. 翻炒至牛肉片變色，放入蒜苔和尖椒。
5. 繼續翻炒至蒜苔熟透，放入適量鹽。
6. 加少許雞精提味，翻炒均勻即可。
皮蛋拌豆腐
材料：內酯豆腐1盒，皮蛋1個，紅柿子椒 適量，薑 適量，蔥 適量，香油 適量，醋 適量
做法：
1. 內酯豆腐去盒，用刀切幾下。
2. 紅椒，薑蔥切粒。
3. 倒入適量醋，香油，攪拌均勻即可。
4. 皮蛋切小丁。
5. 將皮蛋倒在豆腐上。
6. 將料汁倒在皮蛋上即可。
肉餡蒸蛋
材料：肉餡，醬油，鹽，雞蛋
做法：
1. 肉餡放醬油和鹽，攪拌均勻，放深盤鋪平。
2. 上面打兩個蛋。
3. 大火蒸熟即可。
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