虎皮鳳爪
主料:
雞爪650克
輔料:
朝天椒6個、蚝油2勺、蔥1段、生抽2勺、姜1塊、醬油2勺、白糖1小勺、食鹽少許、蜂蜜1.5勺、食醋3勺、五香料1盒
做法:
1、雞爪洗凈,先將指甲剁去,然後將每一隻雞爪剁開,放入鍋中加水。
2、放入蔥姜,大火燒開後中火5分鐘關火,蓋上過蓋浸泡10分鐘後撈出,用自來水沖洗掉粘液,撈出,控干水分,然後倒入盆中。
3、蜂蜜︰食醋 =1︰2的比例調勻,倒入盛有雞爪的盆內,抖動盆子直到全部雞爪都沾上蜂蜜液,然後風乾水汽備用。
4、鍋中倒油燒熱,油溫7-8成熱時分幾次下入雞爪,蓋上鍋蓋,炸制焦黃,撈出。
5、將炸過的雞爪倒入涼水,放入冰箱,直到將雞爪泡到膨脹,將五香料中草果和砂仁用刀拍散連同其他香料放入料盒。
6、鍋中添加適量清水加入五香料盒、朝天椒、蔥、姜、生抽、醬油、蚝油、少許白糖煮開,然後撈入泡發的雞爪,再煮開5分鐘後蓋上鍋蓋燜至入味。
香辣牙籤肉
主料:
豬裡脊肉200克
輔料:
油適量、鹽2克、料酒3克、蔥花3克、薑末3克、蒜末5克、鮮醬油3克、糖2克、辣椒麵2克、孜然粉3克、熟白芝麻3克、白鬍椒粉1克
做法:
1、備好裡脊肉、蔥、姜、蒜、末。
2、裡脊肉洗凈後切成較厚的肉片,並調入鹽、料酒、鮮醬油、糖、白鬍椒粉、1g辣椒麵、2g孜然粉充分拌勻,醃制半小時。
3、用牙籤將醃制好的肉串好備用。
4、鍋中倒入較多的油,待油熱後下入肉串,炸至顏色開始變深撈出備用。
5、鍋中留少許底油,油熱後爆香蔥姜蒜末,放入炸好的肉串煸炒片刻。
6、調入1g辣椒麵、1g孜然粉和熟白芝麻,炒拌均勻即可出鍋。
鐵蛋
主料:
鵪鶉蛋10個
輔料:
八角1個、桂皮1段、生抽1/2湯匙、老抽1湯匙、香葉2片、丁香4顆、白砂糖1/2湯匙
做法:
1、鵪鶉蛋煮熟後剝皮備用,香葉2片,八角1個,桂皮1段,丁香4顆,香料的選擇可根據個人喜好。
2、加入老抽1湯匙、白砂糖,加水至沒過,大火煮開後轉小火煮15-20分鐘後將鵪鶉蛋撈出來晾乾再放回去煮。
3、撈出晾乾的步驟重複兩三次,煮的時候如果滷汁不夠了可以加點水。
4、鵪鶉蛋個頭小,煮三四次就可以了,最後再把滷汁收濃。
脆皮雞腿
主料:
雞腿 (數隻)
輔料:
麵包糠 (適量) 麵粉 (適量) 雞蛋 (適量)
做法:
1、準備好材料。
2、鍋內水燒開後,把解凍好的雞腿放入焯燙下,牙籤插入的時候沒有血水,即可撈出。
3、把焯燙好的雞腿,加入適量的炸雞粉醃制半小時入味。
4、然後把雞腿裹勻麵粉,再裹好蛋液,粘上麵包糠,放入鍋內炸至金黃即可。
5、沒有炸雞粉的童鞋,可以自己加點鹽,白鬍椒粉,雞精,少許白糖,烤肉醬醃制入味。
微波薯片
主料:
土豆 (適量)
做法:
1、將土豆洗凈切片,切好的土豆片用水浸泡,去除澱粉。
2、土豆片擦乾,擺在微波爐專用的玻璃盤裡,撒一點點料,放到微波爐裡,高火,六七分鐘左右,最好每隔兩三分鐘就要翻一次面,三次左右就好了。
奶香味琥珀核桃
主料:
核桃仁 (550g) 牛奶 (500g)
輔料:
白芝麻 (少許) 冰糖 (60g)
做法:
1、剝好的核桃仁用清水洗乾淨後,放水中浸泡15分鐘左右(去除澀味)。
2、將泡過水的核桃仁瀝干水,烤盤上墊錫紙,將瀝干水的核桃仁平鋪在烤盤中。
3、烤箱預熱,180度中上層15分鐘左右。
4、核桃仁烘乾水份後,將牛奶和冰糖一起倒入鍋中,中火煮開,然後轉小火慢慢熬。
5、等牛奶和冰糖熬成濃稠狀態時,將烘乾水份的核桃仁倒入鍋中拌勻。
6、繼續小火慢慢煮,在煮的過程中不停翻動核桃仁,待冰糖牛奶汁與核桃仁完全混合後,關火。
7、將上述步驟中完成的核桃仁再放入烤盤中,撒上適量芝麻,入烤箱180度中上層烤10分鐘。