今天，教大家做一道乾炸小黃魚。
很多人做乾炸小黃魚喜歡在外面裹上一層粉，
其實直接炸會更好吃，魚肉完整不碎，外酥裡嫩，
即使用普通的鍋，也不用擔心魚皮會黏鍋，
愛吃小黃魚的朋友不要錯過這種做法。
用料：
小黃魚，生薑，蔥，鹽，米酒，椒鹽。
做法：
將蔥、薑拍碎，備用。
摘去小黃魚的魚鰓，順帶抽出魚內臟。
(用手抽內臟的話，有時候不怎麼好抽，容易斷;
教您一個好辦法，將魚鰓摘掉以後，把筷子插進魚肚子裡，
然後攪動筷子，拖出魚內臟，這樣更容易處理掉魚肚子裡的內臟。)
把小黃魚清洗乾淨，放入盤中，加蔥、薑、米酒、
一點點的鹽，攪拌均勻，醃製去腥。
鍋內倒油，開大火燒熱，越熱越好，一般燒至油冒青煙就可以了。
放入小黃魚炸，炸的時候不要翻動小黃魚，等小黃魚炸定型以後再翻動。
(炸小黃魚一定要高油溫炸，這樣炸出來的小黃魚外皮才夠酥脆，
肉嫩特別的細嫩，而且皮不會黏鍋。)
炸到小黃魚金黃酥脆，就可以撈出來了，
撒一點椒鹽趁熱吃，特別的香。
魚頭、魚尾和魚鰭比魚肉還好吃，酥酥脆脆的，
喜歡吃乾炸小黃魚的朋友一定要試試這種做法，太簡單了!
往下看更多精彩內容：煎帶魚時記住這一點，保證不破皮不粘鍋，色澤金黃，又香又酥
記得小時候在寧波生活過一段時間，對於海鮮，大家都有自己的講究，不同的季節吃不同的海鮮，現在是冬天了，正是吃帶魚的時候。在熱鬧的集市裡，帶魚特別的多，味道也很鮮美。因為在魚汛期間，帶魚在寧波的漁場停留，從立冬開始就是汛期了，到來年的驚蟄，差不多有三個月，這個時間段帶魚是最鮮美的，真正的饕餮食客，一定不會錯過，一年之中最美味的帶魚。
由於現在長大了，回了內陸，就很少吃到新鮮的帶魚了，但是還是很喜歡吃帶魚。在平時最常吃的就是鯽魚、草魚、黔魚、帶魚，這些魚還都很好區分，前面兩種相對來說刺要多些，小朋友吃一個不注意就會卡到，帶魚就好多了，不論是製作還是吃都很方便。
帶魚是一種非常受人們歡迎的魚類，也是魚類中做法相對簡單的一種食材，我家最喜歡清蒸或者干煎，紅燒也很美味，紅燒帶魚做法如此簡單，千萬不要說自己不會做了，魚肉鮮嫩、入味，再搭配大蒜苗一起燒，味道好極了！教你在家做糖醋帶魚，簡單沒腥味，不用吐刺，大人小孩都愛吃！
【紅燒帶魚】
食材：帶魚肉,蒜苗,白砂糖,白酒，生抽醬油，老抽醬油，蒜末，薑片，食鹽；
做法步驟：
1、先將帶魚的肚腸清理了，特別是肚子裡的那層黑膜一定要撕掉（否則會很腥），然後再去尾去頭，剪掉背鰭，表面的大刺都給去掉了，最後將帶魚切成大小均勻的段。
2、準備一個碗，放入白酒、白糖、薑片、蒜片、食鹽，擱下去醃制10分鐘。
3、鍋熱後倒油，將油燒熱後，擱幾片生薑，均勻的擦一下鍋，放入剛剛醃制過的帶魚，注意開中小火慢慢煎，等一面已經固定成型了再翻動，兩面呈現金黃色就好了。
4、倒入剛剛淹沒過的熱水燒開，再放入些許白砂糖、少許老抽、生抽、大蒜末、白酒、下去，蓋起蓋子燜。
5、湯汁收到三分之二就放入蒜苗，開旺火收汁，加些些鹽，美味的紅燒帶魚就做好啦（大蒜苗是外婆家裡拿的，當香料味道特別巴適）。
