小時候，煎蛋餃這道菜可是高大上的美食，平時很難吃到，要等到過年才能大快朵頤，年三十這天上午，媽媽便著手準備年夜飯吃的菜肴了，各種釀菜粉墨登場、老爸早早的將菜刀磨鋒利，就等剁餡時派上用場，足足剁上一大盆餡料才夠用，也難怪老爸最關心的是磨刀這件事了，剁餡是個苦力活，老爸全包了。
我們這些孩子最多也就幫忙剝蔥、摘菜，然後就圍著灶台轉，看著母親做蛋餃，包好的蛋餃才完成了一半工序，光是那金燦燦的色澤已經讓人口水直流了，蒸熟後一端出鍋，整個屋子都是香味。那一刻，孩子們全圍上來了，第一盤首先讓我們解饞，直到我們吃撐了，母親才接著做第二鍋、第三鍋。蛋餃的餡料以肉為主，其它的配料每家做法都不太一樣，以家人的喜好而增減。做好的蛋餃金燦燦像個金色的錢包，寓意財運亨通，金玉滿堂、生活、工作、學習、樣樣順利。
在以前的客家地區，這個菜多數在年節用來待客，金燦燦看著喜氣洋洋，口感香酥又不油膩。做這菜，其實超級簡單，有些朋友喜歡用勺子直接燒熱，倒入食用油後澆上蛋液，勺子的弧度剛好形成一個蛋餃皮，放入餡料後包裹起來，這樣做出來的蛋餃個頭很均勻。但是比鍋要慢，所以我更喜歡用煎鍋操作。無非就三步製作要點：餡料要調的夠味、蛋液要打的細膩、蛋皮要包的圓滿。
【食材】雞蛋4個、 肉糜200克 、小蔥1根、 香菜1根 、鹽4克、醬油1湯匙、 蚝油1湯匙 、香油少許、
白糖少許
做法：
備好食材，調蛋餃餡香菜不可少，蔥則可有可無。
肉糜在市場裡已經絞好了，不嫌麻煩自己在家剁也行，選肥瘦相間的夾心肉、去皮剁碎。調入鹽、醬油、蚝油、白糖、香油、切碎的蔥沫、香菜沫攪拌均勻、醃製片刻。
雞蛋打散，劃成細膩的蛋液，將蛋液過濾一遍也可，我媽媽則說過濾蛋液太過矯情了，粗暴一點無妨。
燒熱鍋，倒入食用油，油溫升高時舀起蛋液攤在鍋底上，一勺就一張蛋餃皮
小火煎至蛋皮定型
在蛋皮旁邊放入餡料
用鍋鏟輔助，將另一面蛋皮包起肉餡，輕輕按一下介面處，黏緊，直至全部做好
做好的蛋餃放入蒸鍋中，遮上蓋子、大火蒸12分鐘、取出撒點蔥花即可
食尚小貼士：一勺蛋液做一個蛋餃分量很大，吃一個基本飽了哈，用來待客嘛就是要分量足，平時做的話，可以舀少一點蛋液，餡料可以按自己喜好而調整。煎好的蛋餃蒸、燜都可以。做盆菜來幾個色澤更豐富。
