春卷是我國廣泛流傳的一種傳統佳點。用薄麵皮裹餡,捲成長方形,放在油裡炸熟即成。看去色澤金黃,吃來酥脆香嫩。餡料製作時會按照各地生活習慣添加食材,平時與家人去茶樓飲早茶,很愛吃這款點心,每個師傅的製作手法和配料均有不同之處,偶爾能嘗試到獨特的味覺和口感,必會食過返尋味。老媽的吃法更有意思,舀一碗白粥,將春卷剪碎,用湯匙拌勻,然後小口小口的品嘗,她說其滋味賽過白粥油條呢。

嘴饞了,在家可以自制春卷。餛飩皮可做春卷皮,餡料隨自己喜好而搭配,我愛吃素餡的,倘若愛吃其它肉類,也可以添加進去,但是要將肉類提前醃制入味,炒熟。醃肉時,調入少許水澱粉拌勻,可以保持肉質鮮嫩可口。

下面介紹一下素餡春卷的做法:

食材:

餛飩皮100克 、冬菇80克、 胡蘿蔔半個 、京包菜200克、紅蔥頭3個、鹽3克 、鮑魚汁1湯匙、 醬油1湯匙 、雞粉少許 、白糖少許

做法:

京包菜洗凈切絲,干冬菇浸泡軟後切絲,胡蘿蔔去皮切絲,紅蔥頭去皮切碎

熱鍋,倒入金龍魚調和油,爆香紅蔥頭

加入胡蘿蔔、冬菇絲、包菜絲翻炒片刻,調入醬油、鹽、鮑魚汁、白糖、雞粉炒勻,餡料就做好了

取出雲吞皮(餛飩皮)

將炒好的素菜包入雲吞皮中

全部包好後準備油炸

炸鍋內倒入食用油,燒至9成熱,放入包好的春卷,大火炸至金黃色

撈起控干油即可食用

食尚小貼士:

餡料熟的,雲吞皮炸至轉色即可撈起,不要長時間油炸,否則皮會發黑。素菜餡料可以隨意搭配,按家人喜好而增減食材。

參考來源