在我的童年記憶中，靠水吃水的家鄉，人人都愛吃魚，村子裡幾條小河，被村民承包，改成了魚塘，每到年底，家家都會分得好幾條大魚，但是我最喜歡的卻是小鯽魚。
上高中的時候，由於住校，父母為了給體弱多病的我補充營養，經常在周三或者周四的中午，給我送來一飯盒鯽魚湯，那時的小鯽魚完全是野生，湯白鮮美，到現在都記得拿熟悉的味道！
而現在想在城裡買野生鯽魚，卻是難上加難，很少能買到真正的野生魚。
今天起了個早，去了一家專門賣野生魚蝦的水產店，終於買到了幾條小鯽魚。
小鯽魚刺多，但是味道鮮美，蛋白質含量尤其多，含鈣量也是十分豐富，而且易於被吸收，常吃鯽魚，有利於增強抵抗力，對於病人也有很好的滋補作用。
小鯽魚比較好吃、比較營養的做法就是燉魚湯，奶白濃厚的魚湯，喝上一碗，舒服極了！
燉魚湯用冷水還是熱水，一直是大家糾結的問題，這一步做對了，燉出來的魚湯鮮香有營養，而且不管在家燉什麼魚湯，我們都需要注意幾點，這樣保證能將魚湯燉出牛奶白，沒有腥味。
具體哪幾點呢？我會在步驟中詳細說明。
【鯽魚湯】
食材：鯽魚4條，嫩豆腐1塊，蔥薑，鹽，料酒，食用油，香菜。
【步驟】1、小鯽魚清洗乾淨，用廚房紙擦乾水分。豆腐切塊備用。蔥薑切好。
2、鍋中倒油，放入蔥薑以及鯽魚，小火煎。不管燉什麼魚湯，將魚先煎一下，這樣蛋白質能夠更好的激發出來。燉出來的魚湯濃白。
3、煎至兩面微黃，倒入一勺料酒去腥。煎魚最好用不粘鍋。
4、倒入沒過魚身的熱水！是熱水！魚在煎的過程中蛋白激發出來了，趁機加入熱水，魚湯不白都不行。
5、大火煮開，魚湯立刻奶白了，繼續大火煮5分鐘。不要急於放鹽。
6、倒入豆腐，蓋上鍋蓋，中火繼續燉15分鐘。最後5分鐘加入食鹽調味。
7、燉好的鯽魚湯，喜歡吃香菜或者蒜苗的撒上一些香菜或者蒜苗提味就可以了。
【小提醒】
1、燉魚湯先煎魚！小火煎！
2、魚煎好，倒熱水！倒熱水！倒熱水！大火煮幾分鐘再用中火燉。
3、燉魚不要放八角花椒這樣的大料，加了反而會改味道，魚湯原汁原味才好喝。
4、鹽在最後幾分鐘放。
5、除了豆腐，冬季用蘿蔔絲來燉魚湯也非常好喝！若是魚湯多的話，用漏勺過濾一下魚刺，還可以給孩子做魚湯麵吃。
