雖說一年四季都常見，但也有秋天才最肥美，那就是秋刀魚。
它是一種價格很平民但營養超高的海魚，
其學名Cololabis saira 取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱，
中文與日文的漢字都是"秋刀魚"，可能是源自於體型修長如刀，同時在秋天收穫的緣故；
它可以蒸、煮、煎、烤等方法來料理它，
魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，EPA、DHA，是味道鮮美又營養的魚之一；
日本人特別喜歡吃，大多數是不剖肚，整條直接鹽烤，吃的時候用醬油或者檸檬汁來調味；
但有些人不太能接受鹽烤的味道，大多都是拿它來紅燒的；
其實，紅燒也特別的美味，也是超級下飯的。
原材料：秋刀魚4條
配料：黑豆豉20克，小米椒2個，大蒜20克，生薑5克，香蔥2根，香菜2根，
料酒20ML，蒸魚豉油30ML，香醋5ML，菜籽油30ML，精鹽1克
製作步驟
1：準備新鮮的秋刀魚
（弧度美妙，魚嘴鋒利，鱗片泛著青色，聞著有淡淡的腥味。）
2：清理魚肚，魚腮後洗淨瀝水。
3：配料備好。大蒜切片，小米椒切段，生薑切絲，香蔥香菜切段。
4：炒鍋中下菜籽油，燒7成熱時撒少量精鹽，下瀝乾水分的秋刀魚，煎製兩面金黃。
5：沿鍋邊淋入料酒除腥，下小米椒，薑，蒜，黑豆豉。
6：用油炸1分鐘左右，瀝入蒸魚豉油。
7：加水沒過食材。
8：煮約6分鐘，期間不停的用勺往魚身上澆汁，
湯汁快乾的時候淋入香醋除腥提鮮，加入香蔥，香菜，關火出鍋即可。
精靈碎碎念：
1：黑豆豉，蒸魚豉油都有鹹味，所以燒的過程中無須另外加鹽了。
2：菜籽油煎魚比較香，如果不喜歡它的味道，也可以換成其它的油，如玉米油，花生油等。
