今天帶來一道家常菜：蘑菇炒臘腸。做這道菜的主要目的是要和大家討論一個問題：炒蘑菇要焯水？不少人認為，用蘑菇製作菜餚之前需要先焯一下水，理由是去掉土腥味。甚至有人說，蘑菇中草酸的含量很高，焯水可以去除草酸，更加有利於健康。也有人說焯水太麻煩，而且焯水會損失維生素，味道也不如直接烹飪更鮮美。到底要不要焯水呢？我們介紹今天的菜告訴大家。
推薦美食：蘑菇炒臘腸推薦理由：蘑菇富含微量元素硒，硒是微量元素中的「抗癌之王」並且蘑菇營養價值豐富，還是一種很好的減肥美容食品。
【食材簡介】口蘑300克，臘腸2根，大蒜3瓣，紅椒1個，青椒1個，蔥2根，生抽5克，香醋5克，鹽5克。製作過程：1、口蘑清洗乾淨（PS：洗蘑菇前，籌備一盆凈水，可在水裡先放點食鹽，攪拌一下子使其消融。然後，將蘑菇放在水裡泡一下子再洗，如許泥沙就很容易洗掉。如果蘑菇比較髒，用淡鹽水浸泡後，可以將鹽水順著同一個方向攪動，這樣粘在蘑菇表面的灰塵和雜質就可以很快被就清洗掉了）。
2、口蘑去柄切片備用。（別切太薄了，因為炒後會縮水）。
3、大蒜切塊備用。
4、蔥切段備用。
5、青紅椒切塊備用。
6、臘腸斜切片備用。（我這裡用的是廣式臘腸，大家可以根據自己的愛好選擇其他臘腸或者臘肉，做法是差不多的。）
7、起乾淨鍋熱油炒香大蒜，我的蘑菇沒有焯水（PS：那麼到底焯水有沒有必要呢？先來說說土腥味：食用的蘑菇有三種來源：1、野生蘑菇經過採摘晾曬之後的干蘑菇。這樣的蘑菇食用之前需要浸泡，清洗，然後再烹飪。這種蘑菇已經基本沒有土腥味了。2、培植蘑菇由於培植基以及培植時的高濕環境會有一些土腥味，烹飪前焯水的確會減少一些土腥味，但是也有人就是喜歡鮮蘑菇的這種氣味，認為不焯水更加鮮美。）
8、加入臘腸炒香，臘腸用油炒過會更香噢。（PS:再說說蘑菇中的草酸：草酸會影響鈣質的吸收，但是大家知道嗎？香蕉的草酸是0.7，牛奶的草酸是0.5，而蘑菇的草酸只有0.2。而且還有很多其他的蔬菜和水果草酸高達100的。蘑菇中的草酸含量非常低。所以焯水去草酸的說法不成立。）
9、加入蘑菇翻炒均勻。（PS：關於焯水是否損失維生素的說法，我們再看看蘑菇的主要營養成分：水溶性維生素並非蘑菇的主要營養，所以焯水，並不損失蘑菇的主要營養成分。）
10、加入青紅椒翻炒。
11、加入生抽和鹽調味。
12、出鍋前淋上點香醋即可。
綜上所述，從此製作蘑菇菜餚，不必再去糾結是否需要焯水，完全根據個人口味和烹飪習慣就行了。不過個人覺得蘑菇不焯水會更香更有味，喜歡吃蘑菇的人不就是喜歡吃它的口感和味道嘛！
