麻辣香鍋食材混搭多樣多變:有葷、有素、自然形成,絕對刺激你的味蕾打開你的胃,讓人食慾大開。
麻辣香鍋的食材混搭多樣多變:有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成,瘋狂的麻辣味讓人食慾大振。我們今天就來學習一下麻~辣~香~鍋~~
麻辣香鍋(精細版)
/ 食材 /
藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、魚丸
培根、魚豆腐、熟白芝麻、熟花生仁
(也可以放一些自己喜歡吃的蔬菜)
干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬
火鍋底料、蚝油
(因為郫縣豆瓣醬和蚝油都是鹹的,就不用放鹽了)
/ 步驟 /
1、把木耳,腐竹提前一天泡上,泡發。與其它蔬菜清洗乾淨放入鍋中煮一下。
2、魚丸與蔬菜一起煮就行,煮至七八成熟,撈出備用。培根不用煮。
3、備好需要炸制的調料,麻辣香鍋好不好吃關鍵就在這一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮。
4、鍋中多放些油(比平時炒菜多兩倍),開最小火,把調料放入油鍋中慢慢沁出香味,待調料都變色後撈出,鍋中剩油(剩下的油就是秘制五香油,如果不夠麻還可以放點麻油)。
5、倒入適量郫縣豆瓣醬,翻炒,一定要小火,防止炒糊。
6、倒入適量火鍋底料翻炒均勻(就是我們平時買的火鍋底料,也可以用老乾媽)
7、撒入切好的蔥姜蒜,小火翻炒。
8、先放入培根,後放入煮好的備菜,翻炒均勻。
9、倒入適量蚝油,小火翻炒五分鐘以上,整個過程一定要小火翻炒,讓其充分入味。
10、最後盛入盤裡,撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可。
11、花生仁用擀麵杖碾碎
麻辣香鍋(簡便版)
/ 食材 /
麻辣香鍋調料包、香菜、大蒜、干辣椒
鴨翅、撒尿牛丸、蝦丸、魚板、桂花腸、午餐肉
魔芋、烤麩、藕、香菇、金針菇、茼蒿
/ 步驟 /
1、鴨翅洗凈瀝干水,劃幾刀,先過油鍋炸熟備用;午餐肉切片備用。
2、魔芋、烤麩洗凈,用冷水浸泡著備用。
3、藕、香菇、金針菇洗凈,瀝干水,藕切片備用,香菇去蒂切兩半備用,金針菇去根備用。
4、茼蒿、香菜洗凈瀝干歲,去根備用。
5、大蒜要保留完整,剝幾瓣兒備用,干辣椒少許。
6、鍋中倒油,加入干辣椒、大蒜爆香,倒入調味包炒開。
7、依次將葷素按照煮熟的難易程度下鍋,不斷翻炒。
8、所有配料都熟透之後,撒上香菜即可出鍋。
麻辣香鍋雞翅
/ 食材 /
500g雞翅、100g土豆、鹽、糖、豆瓣醬
辣椒、料酒、蔥、姜
蒜、芝麻、花椒
/ 步驟 /
1、準備原料:雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出後,清洗乾淨,並在雞翅上劃傷幾刀,取部分蔥姜切碎備用
2、雞翅膀放入一乾淨盆中,撒1小捏鹽、撒蔥薑末
3、加入一小勺白酒,腌制1個小時
4、干辣椒和蔥姜蒜切碎備用
5、取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加熱,隨著加熱的過程中,雞皮里的油不斷滲出來,鍋里發出茲茲的煎烤聲音
6、一面熟了後再翻面煎
7、等到雞翅膀全熟了後,將翅膀取出,鍋里會留下不少雞油
8、土豆去皮切薄片
9、用鍋里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟後同樣剷出
10、將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油
11、加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒,依個人口味放適量花椒
12、再放入雞翅膀不斷翻炒,加入少許糖
13、然後放入土豆片不斷翻炒均勻,等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後,關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴,增加風味
海鮮版麻辣香鍋
/ 食材 /
800g各種蔬菜、50g五花肉、50g蝦仁、50g魷魚
50g香腸、50g蟹柳、油、鹽、豆瓣醬
紅辣椒、干辣椒、花椒粉、芝麻、花生、蔥
姜、糖、孜然、香菜、辣椒油
/ 步驟 /
1、木耳、腐竹事先用清水泡發,木耳清洗乾淨後去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段
2、其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀
3、準備 各種肉類,然後五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段
4、準備各種調料,紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎
5、燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出後控干水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
6、鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好),油燒熱後,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油
7、放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟
8、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒
9、加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
10、最後放入焯熟的各種蔬菜
11、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
12、最後撒入烤熟的花生和白芝麻
13、撒些孜然和香菜即可出鍋
養生麻辣香鍋
/ 食材 /
300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕
100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜
適量油、適量鹽、100g紅干辣椒、適量花椒
適量香葉、適量桂皮、適量八角
適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇
/ 步驟 /
1、準備材料
2、鍋里坐水,放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內。
3、鍋里加油,油熱後放入蔥姜蒜爆香;倒入煮好的材料水,煮30分鐘;把煮好的香麻油倒入小盆內。
4、做麻香紅油:另起鍋,倒入食油,爆香郫縣豆瓣醬,辣椒醬,炒出紅油。
5、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進鍋里,大火煮開即可。
6、麻辣香鍋製作:鍋里坐清水,水開後把準備好的蔬菜焯水;撈出焯好水的蔬菜備用。
7、把紅辣椒,花椒焯水,焯過水的辣椒更加香辣。
8、鍋里倒入食油,油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃。
9、撈出炸好的海蝦,等油再熱時復炸,這 樣炸制的大蝦香脆可口。
10、把五花肉薄片用油煎制出油,顏色金黃即可。
11、鍋里留少許底油,放入蔥姜蒜爆香。
12、倒入焯好水的紅辣椒、花椒,大火翻炒;倒入麻香紅油一勺;倒入炸好的大蝦,放少許精鹽、白糖;倒入一勺香麻油翻炒均勻後,挑出大蝦;倒入焯過水的蔬菜,翻炒;倒入一勺麻香紅油,加精鹽,翻炒;適量加入白糖;倒入兩勺香麻油,翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。
麻辣香鍋面
/ 食材 /
200g麵條、豬肉、辣椒、芝麻、花生
鹽、香菜、香油、大蔥
/ 步驟 /
1、辣椒切成小段,用漏勺將種子漏掉。
2、平底鍋燒熱,轉小火,倒油,放入辣椒,小心煸炒。
3、花生炒香,芝麻炒香。
4、豬肉切正方形丁。
5、鍋子燒熱,倒油,放入蔥,煸炒,放入豬肉丁,煸炒。
6、倒入白糯米酒,煸炒;倒入一半辣椒,倒入一半花生米,倒入芝麻煸炒,加入鹽,煸炒至米酒揮發。
7、砂鍋燒開水,將炒好的肉丁倒入砂鍋內。
8、蓋蓋子,轉中火,煮30分鐘左右,熬制湯汁滋味濃郁。
9、放入麵條,將麵條煮熟爛,關火,倒入香油。
10、放入香菜,攪拌均勻,出鍋即可。
11、將剩餘的一半花生去掉外皮,灑在面上,辣椒灑在面上,即可。
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