雞胗也就是雞的胃臟，主要是幫助雞進行消化的器官，所以它帶有了很重的腥味，在烹飪的時候，如果沒有將這種腥味去除的話，炒出來的菜品就會非常的難吃，加上雞胗是特別容易炒老的一種食材，所以在烹飪的時候要格外的注意。
一般飯店裡面都有爆炒雞胗這道菜，烹飪好的雞胗吃起來香辣爽脆，不僅下飯還下酒，也是受到了很多人的歡迎。
很多人在家烹飪雞胗的時候，為了去除它裡面的腥味，就會將雞胗放到鍋中進行焯水，但雞胗炒出來的口感還是又老又腥。那到底該如何烹飪雞胗呢？今天小編就給大家分享下，雞胗一炒就老？因為你只會傻焯水！多加這1步，又脆又嫩又好吃。
附上：爆炒雞胗的家常做法
【準備食材】：雞胗，生薑，大蒜，小米椒，泡椒，小蔥，蚝油，食鹽，生抽，料酒，花生油，澱粉各適量
【製作方法】：
首先將買回來的雞胗放到溫水裡面沖洗一遍，接著加入兩勺澱粉將雞胗搓洗一分鐘，這樣可以讓雞胗表面的雜質清洗乾淨，再把雞胗沖洗乾淨後，用刀切成片，放到碗中加入生抽，食鹽，料酒，姜蒜末，用筷子將其攪拌均勻，大概醃制15分鐘。
接著往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫達到七成熱的時候，倒入醃制好的雞胗進行爆炒，炒至雞胗開始變色後，將雞胗移到鍋邊，放入小米椒，蔥白炒出香味，再把雞胗和辣椒混合爆炒，隨後往裡面加入適量的蚝油，生抽，炒至雞胗完全變色後即為炒熟，最後加入蔥段盛出即可。
烹飪小貼士：
1、如果大家遇到雞胗一炒就老的問題，那麼關鍵的原因就在於你只會撒焯水，多加醃制這一步，就能夠讓雞胗炒出來又脆又嫩又好吃。因為醃制的過程中不僅能夠讓雞胗去腥，還能夠讓雞胗更加的鮮香，吃起來的口感也會更好。
2、在醃制之前，最好是用澱粉清洗一下雞胗，這樣就能夠讓雞胗表面的一些雜質完全的清洗乾淨，腥味也能夠減少很多。
