6道蒸菜
鮮香味美，滋補營養
昨天，我去父母家，陪父母一起吃飯，媽媽說：「下周六就是冬至了，俗話說冬大過年，冬至和過年外面餐廳都要提前預訂的，我們在家吃飯吧。」2018年只剩十多天了，冬至、元旦新年接踵而至，家人朋友聚在一起，家宴少不了。經媽媽提醒，我思考一下下周六的冬至家宴，我準備做什麼菜。我覺得家裡有老人小孩，蒸菜就特別適合，蒸菜做法簡單，好吃好做。這次分享6道蒸菜，葷素搭配鮮香味美，用了一些適合冬天的食材，滋補又營養。
Part1
蟲草花蒸排骨
蟲草花蒸排骨的食材
排骨 250克，新鮮蟲草花 100克，
姜 2片，生抽 15毫升，料酒15毫升，
砂糖10克，鹽少許，澱粉 1勺。
蟲草花蒸排骨的製作步驟
1準備新鮮的蟲草花，蟲草花不是花，更不是蟲草，是類似蘑菇的菌類，新鮮的豬小排斬小塊。
2排骨用冷水浸泡一下，去掉血末，然後排骨用廚房紙擦乾，用鹽、生抽、料酒、油和澱粉拌勻，醃制入味。
3 新鮮的蟲草花沖洗乾淨。
4把蟲草花和排骨拌勻，薑絲放在上面。
5煮飯時把蟲草花和排骨放在大米上面，利用煮米飯的熱能蒸熟。如果電飯煲不夠大，可以用蒸鍋蒸排骨，燒開水後放入蟲草花和排骨，大火蒸12-15分鐘。
6我用電飯煲蒸蟲草花排骨，可以節省能源，不用看火，米飯煮熟，蟲草花蒸排骨也蒸熟了。
Part2
蒸山藥肉丸
蒸山藥肉丸的食材
豬肉 200克，山藥 180克，
胡蘿蔔少許。料酒 10毫升，
鹽2克，生抽10毫升，澱粉5克。
蒸山藥肉丸的製作步驟
1山藥用鐵棍山藥，山藥蒸熟後削皮，豬肉用豬上肉，3分肥7分瘦，不要用全瘦的，全瘦的豬肉吃起來少了彈性，把豬肉剁成肉末。
2蒸熟的山藥壓成山藥泥，不需要壓得太碎，肉末加入料酒、鹽、生抽、澱粉拌勻。
3把山藥泥和肉末拌勻，我覺得做這步最好用手攪拌，會攪拌得均勻些。
4山藥泥和肉末拌勻以後，多次摔打肉餡，摔打過的肉餡吃起來有爽口又有彈性。
5在盤子上面放一些胡蘿蔔片，把肉餡擠出肉丸，搓圓後擺放在盤子上面。
6燒開水後，放入山藥肉丸，大火蒸10分鐘，關火後燜5分鐘再端上桌。
Part3
黃花菜篜雞
黃花菜篜雞的食材
雞 半隻，干黃花菜 50克，
姜 、枸杞、蔥 適量，鹽2克，
料酒10毫升，砂糖 5克，
生抽15毫升，蚝油15毫升，澱粉10克。
黃花菜篜雞的製作步驟
1黃花菜要用曬乾的，把黃花菜用清水浸泡，把黃花菜泡軟。
2泡軟的黃花菜要剪掉硬硬的部分，免得吃起來影響口感。
3雞清洗乾淨，斬成小雞塊，小雞塊容易蒸熟，還容易吸收味道。
4黃花菜擠干水分，黃花菜、雞塊、料酒、生抽、蚝油、砂糖、鹽、澱粉拌勻。
5雞塊上面放入薑絲，等大火燒開水後，放入黃花菜和雞，用大火蒸10分鐘，把雞塊蒸熟。
6在關火前放入枸杞，蒸1分鐘後，關火，撒上蔥粒即可上桌。
Part4
茄子五花肉蒸帶魚
茄子五花肉蒸帶魚的食材
帶魚 1條，五花肉120克，
茄子1根，蔥1根，姜2片，
鹽 2克，料酒15毫升，
蒸魚豉油 15毫升，花椒1搓。
茄子五花肉蒸帶魚的製作步驟
1用來清蒸的帶魚最好買新鮮的，把帶魚清洗乾淨，用鹽、料酒醃製片刻。
2茄子切薄片，茄子切片後用鹽水浸泡一下，一方面入味，另一方面可以防止茄子變成黑色。
3 把茄子片放在碟子上，帶魚塊放在茄子片上面。
4用平底鍋煎一下五花肉，五花肉煎一下，可以出點油脂，吃起來不油膩，把五花肉煎出的油淋在帶魚上面，五花肉擺在帶魚上面。
5大火燒開水後，放入茄子帶魚，用大火蒸10分鐘。
6在蒸帶魚的過程中，用炒鍋爆香花椒做花椒油，等帶魚蒸熟，淋上花椒油和蒸魚豉油。
Part5
芋頭蒸臘鴨腿
芋頭蒸臘鴨腿的食材
芋頭 1個， 臘鴨腿 1隻，
姜 2片， 生抽 15毫升，
蚝油 15毫升，砂糖10克，
澱粉 10克。
芋頭蒸臘鴨腿的製作步驟
1芋頭削皮切小塊，芋頭削皮時要戴上手套，避免過敏手癢。
2 把臘鴨腿斬小塊，燒開水後放臘鴨腿焯水。
3把臘鴨腿放在芋頭上面，放入薑絲，淋上生抽和油。
4燒開水後，用大火蒸芋頭臘鴨腿，蒸20分鐘，把芋頭蒸熟。
5在蒸芋頭臘鴨腿的過程中，煮醬汁，醬汁是用蚝油、水和澱粉拌勻，用炒鍋把醬汁煮沸。
6 芋頭臘鴨腿蒸熟以後，淋上醬汁。
Part6
蒸蓮藕肉丸
蒸蓮藕肉丸的食材
糯米100克，蓮藕 一節，
豬肉 300克，白鬍椒粉少許，
料酒10毫升，生抽10毫升，
蚝油10毫升，紅薯澱粉 適量，枸杞少許。
蒸蓮藕肉丸的製作步驟
1糯米用清水浸泡，糯米吸足水分，蒸熟以後軟糯。
2蓮藕削皮，蓮藕用刨絲刀刨細絲，再把蓮藕絲切成蓮藕細粒。
3豬肉剁成肉末，把蓮藕和肉末拌勻，放入料酒、白鬍椒粉、生抽、蚝油和紅薯澱粉拌勻，我覺得拌勻蓮藕和肉末最好用手拌勻，讓所有材料更好地混合在一起。
4用過篩撈出一把糯米，瀝水後，讓蓮藕肉丸在糯米上滾一滾，渾身沾滿糯米。
5把做好的蓮藕肉丸放在碟子上面。
6煮飯時把蓮藕肉餡放在大米上面，利用煮飯的熱能把蓮藕肉丸蒸熟，如果做得多，可以燒開水後放蓮藕肉餡，大火蒸15-20分鐘，把蓮藕肉餡蒸熟。
這6道蒸菜都很適合冬天的，蒸菜只要準備好食材，用蒸鍋蒸熟就可以了，簡單易做，人人都能做。希望大家喜歡這6道蒸菜，如果您跟著做，別忘了告訴我喔！
