日本科學家在研究中發現，歷史上茶樹的傳播是以中國為首的四川、雲南向世界上傳播，

在這個過程中，向低緯度的西南部地區推移的茶樹朝著喬木化、大葉型發展；

向高緯度的東北部地區推移的茶樹則是向灌木化，小葉型發展。

茶在中國經歷了藥用、食用和飲用三個階段。利用方式從直接食用鮮葉到把鮮葉加工成乾茶儲藏備用。

一、藥用階段　　早在距今4700餘年的神農時代，古人發現茶樹的鮮葉具有解毒作用，直接含嚼茶鮮葉汲取茶汁用作療疾，久而久之含嚼茶葉成為人們的一種嗜好。

二、食用階段　　

雖然秦漢時期，茶的價值仍主要表現在藥用上，但是在西漢時，四川一帶率先開始了飲茶的習慣，到了魏晉之時，茶作為一種日常飲品已經在尋常百姓乃至達官貴族中形成共識。

這一時期的飲茶方式表現出一種多樣性，人們將採摘的新鮮茶葉進行簡單的殺青之後，便將其碾成糊狀加上油膏等原料製成茶餅或者團茶，飲用時放上蔥、姜、桂等進行煎煮後飲用。

三、飲用階段　　

隨著人類的生活不斷發展，茶的利用方式從直接食用鮮葉，發展到將鮮葉加工成乾茶儲藏備用，生嚼茶葉的習慣轉變為煎服，將鮮葉洗淨後置於陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用，煎煮的茶雖苦澀，但滋味濃郁，風味與功效均略勝幾籌，時間久了，人們便養成了煎煮品飲的習慣，這是茶發展為飲料的開端。

　　飲茶在經歷了唐、宋、明三代的發展過程中，演變出了唐煮、宋點、明泡三種飲茶方式。明朝的泡茶方法便是將茶葉放在茶壺或者茶盞之中，以沸水沖泡後直接飲用。我們現在沖泡方法便是在明朝的泡茶方式上演變而來。

不得不說，泡茶是一個偉大的嘗試與發明，它把人們從唐煮與宋點那繁複的程序中解放出來，茶不摻雜其他任何外物元素的滋味也才開始得以釋放。

作為世界三大天然飲料（茶、可可、咖啡）之一的茶，以其色、香、味給人帶來美好的享受。茶也是一種文化的載體，交融著中國人幾千年的情感寄託與精神文明。

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